Cerdo Bulgogi en Salsa de Soja (Estilo Kisa Sikdang)
Cerdo Bulgogi en Salsa de Soja (Estilo Kisa Sikdang)
La Receta Definitiva de Cerdo Bulgogi Marinado en Soja: Un Sabor del “Je-Yuk Bokkeum” de los Comedores Coreanos
¡Experimenta los irresistibles sabores del cerdo bulgogi al estilo de los comedores coreanos en tu propia cocina! Esta receta utiliza un adobo simple pero delicioso a base de soja para crear cerdo tierno, sabroso y ligeramente dulce, perfecto para una comida abundante. Descubre los secretos para hacer el mejor cerdo bulgogi marinado en soja con esta guía fácil de seguir.
Ingredientes Principales- 1 cebolla pequeña (o 1/2 cebolla grande, aprox. 120g)
- 1/2 cebolleta grande (aprox. 70g)
- 500g de paleta o panceta de cerdo, cortada en rodajas finas (unos 2mm de grosor)
Adobo Dorado- 1 cucharada de gochugaru (chile en polvo coreano, 7g) – se recomienda molienda media
- 2 cucharadas de azúcar (20g) – ajustar al gusto
- 1/10 cucharada de jengibre en polvo (1g) – para dar profundidad de sabor
- 3 cucharadas de Jin Ganjang (salsa de soja normal, 24g) – para notas saladas
- 3 cucharadas de Mirim (o vino de cocina/sake, 24g) – para ablandar y dar brillo
- 1 cucharada de salsa de pescado (8g) – para potenciar el umami
- 1 cucharada de ajo picado (20g)
- 1 cucharada de sirope de maíz o sirope de arroz (10g) – para brillo y dulzor
- 1 cucharada de salsa de ostras (10g) – esencial para un sabor rico
- 2/3 cucharada de gochujang (pasta de chile coreana, 20g) – para un toque picante y complejidad
- Una pizca de pimienta negra
- 1 cucharada de aceite de sésamo (5g) – para aroma a nuez
- 1 cucharada de gochugaru (chile en polvo coreano, 7g) – se recomienda molienda media
- 2 cucharadas de azúcar (20g) – ajustar al gusto
- 1/10 cucharada de jengibre en polvo (1g) – para dar profundidad de sabor
- 3 cucharadas de Jin Ganjang (salsa de soja normal, 24g) – para notas saladas
- 3 cucharadas de Mirim (o vino de cocina/sake, 24g) – para ablandar y dar brillo
- 1 cucharada de salsa de pescado (8g) – para potenciar el umami
- 1 cucharada de ajo picado (20g)
- 1 cucharada de sirope de maíz o sirope de arroz (10g) – para brillo y dulzor
- 1 cucharada de salsa de ostras (10g) – esencial para un sabor rico
- 2/3 cucharada de gochujang (pasta de chile coreana, 20g) – para un toque picante y complejidad
- Una pizca de pimienta negra
- 1 cucharada de aceite de sésamo (5g) – para aroma a nuez
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, preparemos la cebolla. Tome una cebolla pequeña o la mitad de una grande (aproximadamente 120g). Córtela en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor. Una vez cortada, separe suavemente los aros con los dedos. Esto evita que la cebolla se apelmace cuando la saltee más tarde.
Step 2
A continuación, prepare la cebolleta. Use aproximadamente la mitad de un tallo grande (unos 70g). Córtela en diagonal, lo que resulta atractivo y ayuda a que el adobo penetre de manera uniforme.
Step 3
Ahora, es el momento de mezclar todos los ingredientes del adobo. En un bol grande, combine 1 cucharada de gochugaru, 2 cucharadas de azúcar, 1/10 cucharada de jengibre en polvo, 3 cucharadas de Jin Ganjang, 3 cucharadas de Mirim, 1 cucharada de salsa de pescado, 1 cucharada de ajo picado, 1 cucharada de sirope de maíz, 1 cucharada de salsa de ostras, 2/3 cucharada de gochujang, una pizca de pimienta negra y 1 cucharada de aceite de sésamo. Usar gochugaru de molienda media es ideal, ya que se mezcla bien en la salsa sin ser demasiado granulado o fino, equilibrando perfectamente los sabores.
Step 4
Para el azúcar, mida 2 cucharadas rasas. Si prefiere un sabor más dulce, no dude en agregar aproximadamente media cucharada más. Ajuste la dulzura según su preferencia personal.
Step 5
¡No olvide el jengibre en polvo (1/10 cucharada)! Crea una armonía fantástica con el cerdo y añade una sutil profundidad. Aunque el jengibre fresco picado funciona, el jengibre en polvo tiende a ofrecer un perfil de sabor más rico.
Step 6
Al saltear, opte siempre por Jin Ganjang (salsa de soja normal). El Yangjo Ganjang (salsa de soja fermentada) puede perder gran parte de su aroma y sabor al calentarse.
Step 7
Es mejor usar Mirim con un contenido de alcohol de alrededor del 14%. Si no tiene Mirim, puede sustituirlo por soju o sake, lo que también ayudará a eliminar cualquier olor a cerdo y añadir un brillo agradable.
Step 8
Asegúrese de agregar la salsa de pescado, el ajo picado y el sirope de maíz. Si no tiene salsa de ostras, puede sustituirla por aproximadamente 1/3 cucharada (unos 3g) de caldo de carne de res en polvo para obtener una profundidad salada similar.
Step 9
Agregue el gochujang sin dejar que se vuelva demasiado líquido; una porción más concentrada funciona mejor. Esto ayuda a lograr una buena consistencia y un sabor profundo al mezclar.
Step 10
Ahora que todos los ingredientes del adobo están en el bol, use una espátula o cuchara para mezclarlos a fondo. Remueva hasta que la salsa esté suave y bien combinada, sin grumos.
Step 11
¡Elegir el corte de cerdo adecuado es clave para un bulgogi delicioso! Algunos restaurantes usan paleta de cerdo 100% por su rico sabor. Sin embargo, para un equilibrio de sabor y textura en casa, considere usar una mezcla de paleta de cerdo y panceta, en una proporción de 50/50.
Step 12
Use cerdo cortado en rodajas finas (aproximadamente 2-3 mm de grosor) destinado a bulgogi. Vierta todo el adobo preparado sobre el cerdo. Usando sus manos o una espátula, masajee y amase suavemente el adobo en la carne, asegurándose de que cada pieza esté bien cubierta. Este proceso de ablandamiento y marinado es crucial para infundir sabor en el cerdo.
Step 13
Agregue las cebollas y cebolletas cortadas al cerdo marinado. Mezcle suavemente, con cuidado de no machacar las verduras. Cubra el bol con film transparente y refrigere durante al menos 1 hora para permitir que los sabores se mezclen. Para obtener mejores resultados, marine durante 2-3 horas o incluso toda la noche.
Step 14
¡Ahora a cocinar! Use la sartén más ancha que tenga y caliéntela a fuego alto hasta que esté muy caliente. Una gran superficie es esencial para evaporar rápidamente la humedad liberada por el cerdo, asegurando una textura deliciosa y ligeramente crujiente similar a la que obtendría en un restaurante.
Step 15
Agregue todo el cerdo marinado a la sartén caliente. Remueva y mezcle el cerdo continuamente con palillos o una espátula para evitar que se pegue y para asegurar una cocción uniforme. Dado que el cerdo es fino y el adobo no es demasiado espeso, es probable que no tenga que preocuparse de que la salsa se queme antes de que la carne esté cocida.
Step 16
Para un toque extra de sabor auténtico, puede usar un soplete de cocina para dorar brevemente la superficie del cerdo cocido. Este elemento ‘besado por el fuego’ imita el sabor del bulgogi cocinado a fuego abierto en restaurantes, añadiendo una maravillosa profundidad ahumada.
Step 17
Mientras saltea, notará que queda muy poca humedad en la sartén. Si inclina la sartén o le da una vuelta, debería ver que está casi seca. ¡Esto indica que el cerdo se ha cocinado perfectamente, logrando esa deseable textura ligeramente crujiente.
Step 18
Finalmente, espolvoree semillas de sésamo tostadas sobre el bulgogi según su preferencia. Añaden un delicioso sabor a nuez y atractivo visual.
Step 19
¡Este delicioso cerdo bulgogi marinado en soja es fantástico servido sobre arroz. Sin embargo, para la experiencia completa, pruebe a envolverlo en hojas de lechuga fresca con ajo, chiles y otros acompañamientos favoritos. ¡Combina excepcionalmente bien con ssam (rollitos de lechuga)!
