Cerdo al vapor con repollo napa y sake
Cerdo al vapor con repollo napa y sake
Receta de cerdo coreano al vapor con repollo napa y sake
Esta receta es una versión especial del clásico plato al vapor (‘Sultjim’), realzada con el rico sabor de la carne de cerdo coreana (Hanwoo). Es perfecta para una comida individual o para disfrutar con una bebida relajante, presentando el sabor refrescante de la col napa bellamente complementado por la sabrosa riqueza de la carne. Un plato reconfortante, especialmente delicioso en las noches más frescas.
Ingredientes Principales- 300g de carne de cerdo coreana (Hanwoo) para bulgogi
- 1/2 cebolla
- 1/4 cabeza de repollo napa
- 5-6 dientes de ajo
- 1 tallo de cebolleta (cebolla de verdeo)
- 5-6 chiles secos (ej. chile de ojo de pájaro o Peperoncino)
- 1/2 vaso de papel de Cheongju (vino de arroz coreano) o Mirin
Condimentos y Otros- 1 cucharada de sal
- 1/2 cucharada de pimienta negra
- Aceite de cocina (ej. Aceite de oliva, Aceite de canola, Aceite de semilla de uva) según sea necesario
- 1/2 vaso de papel de agua
- 1 cucharada de sal
- 1/2 cucharada de pimienta negra
- Aceite de cocina (ej. Aceite de oliva, Aceite de canola, Aceite de semilla de uva) según sea necesario
- 1/2 vaso de papel de agua
Instrucciones de preparación
Step 1
Comienza preparando todos tus ingredientes frescos. Necesitarás 300g de tierna carne de cerdo coreana (Hanwoo) adecuada para bulgogi, media cebolla, un cuarto de cabeza de repollo napa, 5-6 dientes de ajo, un tallo de cebolleta, 5-6 chiles secos (como el de ojo de pájaro o Peperoncino) para un toque picante, y aproximadamente media taza de papel de Cheongju (vino de arroz coreano) o Mirin para realzar el sabor.
Step 2
Antes de empezar a picar, prepara tu vaporera. Llena una olla con abundante agua y llévala a ebullición fuerte a fuego alto. Coloca la canasta de vapor encima. Asegurarte de que la vaporera esté caliente antes de añadir los ingredientes ayudará a que se cocinen de manera uniforme.
Step 3
Ahora, vamos a capas la carne de cerdo y el repollo napa para cocinar al vapor. Comienza con las hojas exteriores del repollo, avanzando hacia las hojas interiores más tiernas. Coloca un trozo de carne en cada hoja de repollo. En una tabla de cortar aparte, mezcla la sal y la pimienta para crear una mezcla de condimentos. Sazona las capas de repollo y carne a medida que las apilas.
Step 4
Esta técnica de capas, similar a la preparación de ‘Millefeuille Nabe’, es clave para este plato. Una vez que hayas apilado con éxito todos los ingredientes, ¡esencialmente has completado la mitad del proceso de cocción!
Step 5
Coloca con cuidado la carne de cerdo y el repollo apilados en la vaporera precalentada. Tapa y cocina al vapor durante aproximadamente 15 minutos. El vapor penetrará en las capas, cocinando todo hasta que esté tierno a la perfección.
Step 6
El tiempo exacto de cocción al vapor puede variar ligeramente según el tamaño y el grosor de las hojas de repollo. Generalmente, de 10 a 15 minutos deberían ser suficientes. Esto asegurará que el repollo esté tierno pero aún con un ligero crujido, y la carne permanezca jugosa y suculenta.
Step 7
Mientras la carne de cerdo y el repollo se cocinan al vapor, prepara los ingredientes restantes para el caldo. Corta finamente los dientes de ajo en láminas. Corta la cebolla en tiras gruesas. Para los chiles secos, retira las semillas si prefieres menos picante, y aplástalos ligeramente para liberar más sabor en el caldo.
Step 8
Una vez que la carne de cerdo y el repollo estén perfectamente cocidos al vapor, retira con cuidado toda la canasta de vapor (con la comida dentro) de la olla. Deja que se enfríe ligeramente durante unos minutos. Ten cuidado, ya que estará muy caliente.
Step 9
En una olla separada o una sartén profunda, añade una cantidad adecuada de aceite de cocina (como aceite de oliva, aceite de canola o aceite de semilla de uva) y caliéntalo a fuego medio-bajo.
Step 10
Añade el ajo, la cebolla y los chiles secos preparados al aceite caliente. Espolvorea la sal y la pimienta. Sofríe suavemente a fuego bajo, teniendo cuidado de no quemar los ingredientes, hasta que estén fragantes. Este paso infunde el aceite con los sabores aromáticos de los condimentos.
Step 11
Corta la carne de cerdo y el repollo al vapor ligeramente enfriados en cuatro porciones iguales. Añade cuidadosamente estas porciones a la olla donde has sofrito los condimentos.
Step 12
Vierte media taza de papel de Cheongju o Mirin en la olla. Esto ayudará a desglasar la olla, eliminar cualquier sabor fuerte de la carne y añadir una profundidad de sabor maravillosa.
Step 13
Añade media taza de papel de agua a la olla. Aumenta el fuego a alto y lleva el líquido a ebullición. Una vez que empiece a hervir vigorosamente, reduce el fuego a bajo.
Step 14
Finalmente, pica la cebolleta en trozos del tamaño de un bocado y añádela a la olla. Deja que hierva a fuego lento un poco más para permitir que el sabor fresco y ligeramente dulce de la cebolleta se mezcle en el caldo.
Step 15
Mientras el plato hierve a fuego lento, usa un cucharón para recoger el sabroso caldo del fondo de la olla y viértelo suavemente sobre la carne de cerdo y el repollo al vapor. Repetir este proceso mientras hierve ayudará a que los sabores penetren más profundamente en los ingredientes, resultando en un sabor más intenso y satisfactorio.
Step 16
Para servir, coloca las porciones de carne de cerdo y repollo al vapor de manera atractiva en un plato. Luego, vierte generosamente el delicioso caldo y cualquier otro ingrediente cocido restante por encima. ¡Tu hermoso plato está ahora listo!
Step 17
Al comer, usa tus palillos para separar suavemente las capas. Saborea la combinación de la carne increíblemente tierna y jugosa y el repollo napa suave y sabroso. Cada bocado es una delicia por sí solo.
Step 18
Acompañar este plato reconfortante con un vaso de soju o tu bebida favorita, especialmente disfrutado con el caldo cálido y refrescante, crea una experiencia culinaria verdaderamente perfecta. Es muy recomendable tanto como una comida satisfactoria como un excelente acompañamiento para bebidas.
