Cerdo Agrodulce Casero Crujiente (Tangsu-yuk)
Cerdo Agrodulce Casero Crujiente (Tangsu-yuk)
Tangsu-yuk Casero con Salsa: ¡Perfecto para un Festín en Casa!
Anhelas un delicioso Tangsu-yuk pero no quieres salir? ¡Intenta hacerlo en casa! Esta receta desglosa el proceso en pasos sencillos, lo que hace sorprendentemente fácil lograr ese exterior crujiente perfecto y un interior tierno. ¡Ideal para una ocasión especial o una deliciosa comida entre semana!
Cerdo (Tangsu-yuk)- Cerdo (lomo o solomillo) 1 ‘geun’ (aprox. 600g)
- Almidón de patata 3 tazas (aprox. 300g)
- Ajo picado 1 cucharada
- Pimienta al gusto
- Mirin (vino de arroz) 2 cucharadas
Salsa Tangsu-yuk- Cóctel de frutas 1 lata (incluido el jugo)
- Salsa de soja (al gusto)
- Vinagre (al gusto)
- Calabacín 1/4 mediano (cortado en dados pequeños)
- Cebolla 1/4 mediana (cortada en dados pequeños)
- Azúcar (al gusto)
- Agua (para la mezcla de almidón)
- Cóctel de frutas 1 lata (incluido el jugo)
- Salsa de soja (al gusto)
- Vinagre (al gusto)
- Calabacín 1/4 mediano (cortado en dados pequeños)
- Cebolla 1/4 mediana (cortada en dados pequeños)
- Azúcar (al gusto)
- Agua (para la mezcla de almidón)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, preparemos la base de almidón para nuestro rebozado crujiente. En un bol, combine 3 tazas de almidón de patata con 3 tazas de agua. Déjelo reposar durante unos 30 minutos. Notará que el almidón y el agua se separan, con agua clara en la parte superior y una capa espesa y blanca de almidón en el fondo.
Step 2
Escurra con cuidado el agua separada. Usaremos solo el almidón espeso y asentado del fondo. Este almidón concentrado es el secreto para lograr un Tangsu-yuk perfectamente crujiente.
Step 3
Corte el cerdo en trozos del tamaño de un bocado (aproximadamente 2-3 cm). Colóquelos en un bol y agregue 1 cucharada de ajo picado, una pizca de pimienta y 2 cucharadas de mirin. Mezcle bien y déjelo marinar durante unos 10 minutos para ablandar el cerdo y eliminar cualquier olor fuerte. Ahora, vierta generosamente la mezcla de almidón preparada sobre el cerdo marinado, asegurándose de que cada trozo quede cubierto. Mezcle hasta que el cerdo esté uniformemente cubierto con una capa blanca de almidón. Es importante que el almidón cubra la carne de manera uniforme sin formar grumos.
Step 4
Al mezclar el cerdo con la papilla de almidón, puede parecer que no se combina bien al principio. ¡No se preocupe! Amase suavemente la mezcla con las manos. El almidón se volverá gradualmente pegajoso y se adherirá maravillosamente a la carne de cerdo, creando un recubrimiento uniforme. Continúe mezclando hasta que no queden grumos y cada trozo esté bien cubierto.
Step 5
Caliente una cantidad generosa de aceite para freír en una olla profunda o wok a unos 170°C (340°F). Para probar la temperatura del aceite, sumerja una brocheta de madera en el aceite; si suben pequeñas burbujas a su alrededor, el aceite está listo. Agregue con cuidado los trozos de cerdo cubiertos de almidón al aceite caliente, asegurándose de que no se peguen entre sí. Evite llenar demasiado la olla, ya que esto puede bajar la temperatura del aceite y resultar en un cerdo blando. Fría en tandas si es necesario.
Step 6
Una vez que el Tangsu-yuk esté ligeramente dorado, retírelo del aceite con una espumadera o colador y colóquelo en una rejilla para escurrir el exceso de aceite. Déjelo enfriar un poco. Este primer paso de freír y enfriar es crucial para lograr la máxima crocancia. Para la segunda fritura, aumente ligeramente el fuego y fría las piezas nuevamente durante un tiempo más corto hasta que estén de un color dorado oscuro y extra crujientes. Esta técnica de doble fritura asegura un delicioso crujido.
Step 7
Ahora, ¡hagamos la deliciosa salsa! En una cacerola, combine el cóctel de frutas enlatado (incluido su jugo), el calabacín en dados y la cebolla en dados. Lleve a un hervor suave y cocine hasta que las verduras se ablanden y los sabores se mezclen. Pruebe mientras cocina y sazone con salsa de soja, vinagre y azúcar para lograr su equilibrio deseado de dulce y ácido. Como toque final, prepare una mezcla combinando partes iguales de agua y almidón. Añada gradualmente esta mezcla de almidón a la salsa hirviendo mientras revuelve hasta que espese hasta obtener una consistencia brillante. Agregue la mezcla lentamente mientras revuelve para evitar grumos y lograr una salsa suave y hermosa.
