Castella Cremoso y Esponjoso con Crema Batida
Castella Cremoso y Esponjoso con Crema Batida
Receta Casera de Castella con Crema Batida: ¡Más Rico que el de Starbucks!
Prepara en casa un Castella esponjoso y húmedo relleno de crema batida. Serán momentos de postre elegantes y deliciosos.
Ingredientes para la Masa del Castella- 5 Huevos (separados en claras y yemas)
- 150g Azúcar (105g para las claras, 45g para las yemas)
- 120g Harina de Repostería (floja)
- 60g Mantequilla
- 40ml Leche
- 5g Extracto de Vainilla
- 4g Levadura en Polvo (polvo de hornear)
- 2 Pizcas de Sal
Ingredientes para el Relleno de Crema- 250g Nata para montar (crema de leche para batir)
- Azúcar (al gusto)
- 4 Cucharadas de Leche Condensada Azucarada
Ingredientes para Decorar- Virutas de Chocolate Blanco o Azúcar Glas, al gusto
- 250g Nata para montar (crema de leche para batir)
- Azúcar (al gusto)
- 4 Cucharadas de Leche Condensada Azucarada
Ingredientes para Decorar- Virutas de Chocolate Blanco o Azúcar Glas, al gusto
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, vamos a separar los huevos, que son fundamentales para la masa del Castella. Separa con cuidado 5 huevos frescos en claras y yemas. Asegúrate de que el bol donde pondrás las claras esté completamente seco y libre de grasa o agua, ya que esto es esencial para obtener picos firmes en el merengue. Utiliza sí o sí un bol limpio y seco.
Step 2
Mide con precisión todos los ingredientes necesarios para el Castella y tenlos listos. Es útil tamizar juntos los ingredientes secos (harina, levadura en polvo, sal) con antelación.
Step 3
En un cazo pequeño, combina la mantequilla y la leche. Derrítelas suavemente a fuego bajo al baño maría, o caliéntalas en el microondas hasta que estén completamente líquidas. Ten cuidado de que la mantequilla no se queme. Divide los 150g de azúcar en una proporción de 7:3, preparando 105g para las claras y 45g para las yemas.
Step 4
A las yemas de huevo separadas, añade los 45g de azúcar destinados a las yemas y los 5g de extracto de vainilla. Bátelos con una batidora de mano o varillas hasta que estén bien integrados. El extracto de vainilla ayuda a eliminar cualquier olor a huevo y realza el sabor.
Step 5
Continúa batiendo la mezcla de yemas hasta que duplique o triplique su volumen y adquiera un color marfil pálido. Ten cuidado de no batir en exceso, ya que esto podría hacer que la mezcla se separe.
Step 6
En otro bol limpio, vierte las claras de huevo y comienza a batirlas con una batidora de mano. Una vez que las claras empiecen a espumar, añade gradualmente los 105g de azúcar para las claras en 2 o 3 tandas, sin dejar de batir. Añadir todo el azúcar de golpe impedirá que el merengue se forme correctamente, así que añádelo poco a poco mientras bates.
Step 7
Bate el merengue de claras hasta que se formen picos firmes. Al levantar la batidora, el merengue debe mantener su forma, con la punta formando un pico firme y erguido. Este merengue es clave para la textura esponjosa del Castella.
Step 8
Unta generosamente el interior de tus moldes para magdalenas (o el molde que prefieras) con mantequilla. Engrasar completamente el fondo y los laterales asegurará que el Castella se desmolde fácilmente después de hornear.
Step 9
A la mezcla de yemas, añade la harina tamizada, la sal y la levadura en polvo. Incorpóralos suavemente, teniendo cuidado de no desinflar demasiado la masa. Mezclar con demasiada fuerza en esta etapa puede hacer que la masa se vuelva densa y pierda aire.
Step 10
Dado que la masa puede volverse densa si añades todos los ingredientes secos a la vez, empieza incorporando aproximadamente la mitad de los ingredientes secos tamizados y mezcla ligeramente. Luego, añade aproximadamente un tercio del merengue de claras preparado. Usa una espátula para incorporar suavemente el merengue a la masa, levantándola desde el fondo y doblándola hacia arriba, para preservar la mayor cantidad de aire posible.
Step 11
Añade el resto de los ingredientes secos tamizados, seguido de aproximadamente la mitad del merengue restante. Continúa mezclando suavemente con la espátula, levantando desde el fondo y doblando, para incorporar los ingredientes sin desinflar la masa.
Step 12
Finalmente, vierte lentamente la mezcla de mantequilla y leche derretida por el borde del bol, dejándola caer sobre la masa. Ten cuidado de no desinflar la masa. Añade el resto del merengue y mezcla suavemente hasta que esté justo combinado. Deberías obtener una masa de Castella brillante y suave.
Step 13
Vierte la masa en los moldes para magdalenas engrasados. Levanta ligeramente el bol y deja caer la masa desde una altura; esto ayuda a liberar las burbujas de aire más grandes. Una vez llenos, golpea suavemente los moldes contra la encimera 2 o 3 veces para eliminar cualquier burbuja de aire atrapada.
Step 14
Hornea en un horno precalentado a 180°C (350°F) durante 10 minutos. Luego, reduce la temperatura del horno a 160°C (320°F) y continúa horneando durante otros 10-12 minutos. Evita abrir la puerta del horno con frecuencia durante el horneado.
Step 15
Después de aproximadamente 20-22 minutos, retira el Castella, que debe estar dorado, del horno. Comprueba si está bien horneado insertando un palillo; debería salir limpio. La parte superior debe estar bien dorada.
Step 16
Con cuidado, desmolda el Castella de los moldes para magdalenas mientras aún esté tibio y déjalo enfriar completamente sobre una rejilla. Desmoldarlo cuando esté demasiado caliente puede hacer que se rompa.
Step 17
Mientras el Castella se enfría, prepara el relleno de crema. En un bol, combina 250g de nata para montar fría, 4 cucharadas de leche condensada azucarada y azúcar al gusto. Bate con una batidora de mano hasta que se formen picos suaves. El uso de leche condensada junto con azúcar crea una crema más rica y suave que si solo usaras azúcar.
Step 18
Transfiere la crema preparada a una manga pastelera equipada con una boquilla rizada. Inserta suavemente la boquilla en el Castella enfriado y rellénalo con la crema. En lugar de hacer una sola línea, mueve la boquilla de adelante hacia atrás para rellenar el interior de manera más completa y crear un bonito diseño.
Step 19
Recorta el exceso de crema que haya salido con un cuchillo para un acabado limpio. Finalmente, espolvorea virutas de chocolate blanco o azúcar glas para una presentación atractiva. ¡Tu delicioso Castella relleno de crema está listo!
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