Carne de Cerdo Cocida al Vapor sin Agua (Suyuk)
Carne de Cerdo Cocida al Vapor sin Agua (Suyuk)
¡Suyuk de Panceta de Cerdo Jugoso y Aromático sin Agua!
¿Anhelas un Suyuk más húmedo y tierno, infundido con la esencia aromática de las verduras? ¡Esta receta es para ti! Aprende los secretos para lograr una panceta de cerdo cocida al vapor tierna y sabrosa sin agua añadida, desde la selección del mejor corte hasta asegurar un vapor perfecto. Te guiaremos paso a paso para obtener un resultado verdaderamente delicioso.
Ingredientes Principales- 600g de panceta de cerdo entera (aproximadamente 5-7 cm de grosor)
- 1 puerro grande (o 2 pequeños)
- 1 cebolla grande
- 200g de rábano daikon
- 20 granos de pimienta negra entera
- 5 dientes de ajo
- 5 setas shiitake secas
Instrucciones de preparación
Step 1
Comienza preparando 600g de panceta de cerdo entera. Apunta a un grosor de aproximadamente 5-7 cm; también puedes usar hasta 1 kg. (Nota: La medida de la cuchara se refiere a una cuchara de arroz coreana estándar, aproximadamente 8cc). Para una guía más visual, consulta el video enlazado. ¡Puedes encontrar más recetas y las últimas actualizaciones en el canal de YouTube de Duyuri Family!
Step 2
Al elegir panceta de cerdo para Suyuk, es mejor seleccionar cortes que incluyan cartílago. La carne alrededor del cartílago está más cerca de los huesos de las costillas, lo que resulta en un sabor más rico y delicioso.
Step 3
Corta la panceta de cerdo en trozos que quepan cómodamente en tu olla sin superponerse. Si tienes una olla muy grande, es posible que no necesites cortarla. Es crucial usar carne de cerdo fresca y refrigerada. La carne congelada no es adecuada para esta receta porque el método sin agua se basa en atrapar la humedad y los aromas naturales, lo cual es difícil con carne descongelada.
Step 4
Usa un puerro grande (aproximadamente 120-150g) o dos puerros pequeños (menos de 80g cada uno). Puedes cortarlos para que quepan en la olla, o simplemente doblarlos para que encajen más tarde.
Step 5
Pela y corta una cebolla grande (aproximadamente 250-300g) en tiras de aproximadamente 1 cm de grosor. Para calcular ‘grande’, imagina sostener la cebolla: si se siente ligeramente más grande que tu puño, es grande. Si es del tamaño de tu puño, es mediana. (¡Ajusta según el tamaño de tu puño!).
Step 6
Corta los 200g de rábano daikon en trozos de 1-2 cm de grosor, dividiéndolos en 6-9 secciones. Si 200g te parece incierto, apunta a trozos de aproximadamente la longitud de la primera falange de tu dedo índice, desde la parte más gruesa del rábano. ¡Esta receta se llama Suyuk ‘sin agua’ porque el propio rábano libera suficiente humedad para cocinar el cerdo!
Step 7
Comienza forrando el fondo de la olla con el rábano daikon en rodajas.
Step 8
Coloca la mitad de la cebolla y el puerro cortados sobre el rábano. Luego, coloca las piezas de panceta de cerdo planas encima, asegurándote de que no se superpongan.
Step 9
Coloca los puerros restantes ordenadamente sobre el cerdo, seguidos por el resto de la cebolla cortada. Esta disposición permite que los jugos y la humedad de las verduras goteen, ablandando el cerdo y perfumándolo con un sabor aromático.
Step 10
Finalmente, esparce los dientes de ajo enteros, las setas shiitake secas y los granos de pimienta negra por encima. Tapa la olla, baja el fuego al mínimo y cocina al vapor durante 60 minutos.
Step 11
Para evitar que el vapor se escape y mantener una temperatura constante dentro de la olla, cubre el orificio de ventilación del vapor con una toalla de papel ligeramente humedecida. Esto asegura que el Suyuk quede perfectamente tierno y esponjoso.
Step 12
Si la tapa de tu olla es muy ligera y tiende a tambalearse debido a la presión del vapor, puedes colocar una tabla de cortar u otro objeto pesado encima para asegurarla.
Step 13
Si disfrutas de las ostras, puedes añadirlas durante el proceso de cocción. Cocina al vapor el cerdo durante 40 minutos, luego añade aproximadamente 150g de ostras encima y cocina al vapor durante 25 minutos más (total 65 minutos). Este ligero aumento de tiempo tiene en cuenta la pérdida de calor al añadir las ostras.
Step 14
Una vez cocido, deja que el Suyuk se enfríe ligeramente antes de cortarlo. Si tu cuchillo no está muy afilado, enfriarlo facilitará el corte. Para cortes limpios, se recomienda usar guantes higiénicos. Acompaña tu Suyuk con kimchi fresco (geotjeori) o una salsa de camarones salados, para las cuales puedes encontrar recetas de otros chefs expertos en diversas plataformas.
