Carbonara Italiana Auténtica
Carbonara Italiana Auténtica
Carbonara Fácil y Auténtica Sin Crema: Receta Perfecta con Yema de Huevo
Presentamos una receta de auténtica Carbonara, sencilla pero maravillosamente sabrosa. Tradicionalmente, la Carbonara lleva yema de huevo, queso Pecorino, pimienta y guanciale (papada de cerdo curada italiana). Sin embargo, hemos adaptado esta receta para que sea más fácil de preparar en casa, utilizando bacon y queso parmesano rallado fácilmente disponibles. 🙂
Ingredientes Principales- Espaguetis 60g
- Bacon ahumado 4 tiras (si tienes guanciale, úsalo)
Para Cocer la Pasta- Agua 1.5L
- Sal gruesa 1 cucharadita
Para la Salsa- Yemas de huevo frescas 4
- Queso Parmesano rallado 30g (aprox. 3 cucharadas)
- Pimienta negra recién molida al gusto
Para Decorar (Opcional)- Perejil seco picado (una pizca)
- Queso Parmesano adicional rallado (para servir)
- Agua 1.5L
- Sal gruesa 1 cucharadita
Para la Salsa- Yemas de huevo frescas 4
- Queso Parmesano rallado 30g (aprox. 3 cucharadas)
- Pimienta negra recién molida al gusto
Para Decorar (Opcional)- Perejil seco picado (una pizca)
- Queso Parmesano adicional rallado (para servir)
- Perejil seco picado (una pizca)
- Queso Parmesano adicional rallado (para servir)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, corta el bacon en trozos de aproximadamente 1 cm de grosor y 2-3 cm de largo, listos para comer. Cortarlo un poco más grueso le dará una mejor textura al cocinarlo.
Step 2
En un bol de tamaño mediano, separa con cuidado las 4 yemas de huevo. Reserva las claras para otro uso.
Step 3
Añade al bol de las yemas los 30g de queso Parmesano rallado (aproximadamente 3 cucharadas). Puedes ajustar la cantidad de queso según tu preferencia.
Step 4
Muele pimienta negra fresca directamente sobre la mezcla al gusto. La pimienta negra recién molida es un componente esencial para el auténtico sabor de la Carbonara.
Step 5
Con un batidor de varillas o un tenedor, mezcla vigorosamente las yemas, el queso Parmesano y la pimienta hasta obtener una salsa homogénea y ligeramente cremosa. Asegúrate de que no queden grumos. ¡Tu salsa Carbonara está lista!
Step 6
En una olla grande, lleva a ebullición 1.5 litros de agua. Añade 1 cucharadita de sal gruesa al agua; esto ayudará a que la pasta quede sabrosa mientras se cuece.
Step 7
Introduce los 60g de espaguetis (por ración) en el agua hirviendo, extendiéndolos para que no se peguen entre sí.
Step 8
Inmediatamente después de añadir la pasta, remueve suavemente con unos palillos o pinzas para separar los hilos y evitar que se peguen al fondo de la olla.
Step 9
Cocina los espaguetis durante unos 6-7 minutos, o hasta que estén al dente (tiernos pero aún firmes al morder). Es recomendable cocerlos un minuto menos de lo indicado en el paquete, ya que terminarán de cocinarse en la salsa.
Step 10
Mientras se cuece la pasta, coloca el bacon cortado en una sartén aparte a fuego bajo. Cocínalo lentamente para que suelte bien la grasa. Esta grasa del bacon es fundamental para el sabor.
Step 11
Una vez que el bacon esté dorado y haya soltado suficiente grasa, añade los espaguetis cocidos a la sartén. Sube el fuego a medio y saltea la pasta rápidamente con el bacon y la grasa para que todos los hilos queden bien cubiertos.
Step 12
Coloca el bol con la salsa Carbonara sobre la olla de agua caliente de la pasta (mantén el fuego de la cocina muy bajo o apagado, solo para conservar el calor). El calor residual cocinará suavemente la salsa.
Step 13
Vierte la mezcla de bacon y pasta de la sartén en el bol de la salsa. Asegúrate de raspar todos los deliciosos trocitos que hayan quedado pegados en la sartén.
Step 14
Si la salsa parece demasiado espesa para mezclarse bien, añade gradualmente uno o dos cucharones de agua caliente de la cocción de la pasta para ajustar la consistencia. Mezcla todo de forma rápida y enérgica con unos palillos o una espátula. El calor residual de la pasta y la sartén, junto con el agua de cocción, emulsionará la salsa, cubriendo los espaguetis maravillosamente sin que los huevos se cuajen. ¡La clave es mezclar rápidamente!
Step 15
Termina espolvoreando un poco más de pimienta negra recién molida. Sirve la Carbonara inmediatamente en un plato caliente. Decora con perejil seco picado y queso Parmesano rallado adicional si lo deseas, para una presentación más apetitosa y elegante.
Step 16
Aunque se elabora con yema de huevo cruda, ¡no tiene ningún sabor a huevo! Sabe increíblemente cremosa y rica, similar a una salsa de nata tradicional. El intenso sabor a queso es maravillosamente sabroso, y la pimienta negra contrarresta cualquier posible pesadez, logrando un equilibrio perfecto. Cuanto más masticas, más se intensifica el sabor salado. Este plato es fácil de preparar, utiliza pocos ingredientes y tiene un sabor increíble, ¡así que anímate a probarlo! ¡Buen provecho!
