Carbonara Auténtica Italiana
Carbonara Auténtica Italiana
Cómo Preparar el Verdadero Espagueti a la Carbonara Estilo Romano
Descubra los auténticos sabores de Roma con esta receta tradicional de Carbonara, ¡cremosa sin necesidad de nata! Este plato se basa en la riqueza de las yemas de huevo, el toque salado del queso Pecorino y la profundidad sabrosa del guanciale para su increíble sabor. Se disfruta mejor inmediatamente después de su preparación, esta receta elevará cualquier comida a una ocasión especial. Perfecta tanto para principiantes como para cocineros experimentados que buscan el verdadero sabor de Italia.
Ingredientes Principales- Espagueti o Spaghettoni 320g (La pasta más gruesa como Spaghettoni sostiene la salsa maravillosamente)
- Guanciale (carrillada de cerdo curada) o Panceta (panceta de cerdo curada) 150g (Se puede usar bacon grueso como sustituto si no está disponible)
- 6 yemas de huevo frescas (Usar solo las yemas crea una salsa sedosa y suave)
- Queso Pecorino Romano o Parmigiano Reggiano 50g (finamente rallado)
Sazonamiento- Pimienta negra recién molida (al gusto)
- Sal (para el agua de la pasta)
- Pimienta negra recién molida (al gusto)
- Sal (para el agua de la pasta)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, ponga a hervir una olla grande con abundante agua. Sazone generosamente con sal: piense en aproximadamente una cucharada de sal por cada litro de agua, o hasta que sepa a mar. Añada los espaguetis y cocine según las instrucciones del paquete, pero procure que queden 2 minutos menos del tiempo recomendado para una textura ‘al dente’ perfecta. La pasta debe tener aún una ligera resistencia al morder.
Step 2
Mientras se cocina la pasta, prepare el guanciale o la panceta. Córtelo en dados pequeños y uniformes. (Si usa bacon grueso, asegúrese de que tenga una buena mezcla de grasa y carne). Coloque la carne en dados en una sartén fría y ancha a fuego medio. Cocine lentamente hasta que el guanciale esté dorado y crujiente, liberando toda su grasa. Esta grasa es crucial para el sabor de la Carbonara.
Step 3
En un bol mediano, bata las 6 yemas de huevo, la mitad del queso Pecorino Romano o Parmigiano Reggiano rallado y una buena cantidad de pimienta negra recién molida. Mezcle hasta obtener una consistencia espesa, parecida a una pasta. Esta será la base de su cremosa salsa.
Step 4
Si la mezcla de yemas de huevo parece demasiado espesa, añada unas dos cucharadas del agua de cocción de la pasta. Mezcle bien. El agua de la pasta ayudará a aligerar la salsa y a emulsionarla maravillosamente con la pasta.
Step 5
Una vez que el guanciale esté bien crujiente y haya soltado su grasa, apague el fuego bajo la sartén. Asegúrese de que la pasta esté al dente, luego escúrrala (reservando un poco de agua de la cocción) e incorpórela inmediatamente a la sartén con el guanciale y la grasa.
Step 6
Saltee los espaguetis calientes en la sartén vigorosamente con unas pinzas o un tenedor. Cubra cada hebra con la grasa del guanciale. El calor residual de la pasta y la sartén ayudará a prepararla para la salsa.
Step 7
Deje que la pasta se enfríe ligeramente en la sartén durante unos 30 segundos a un minuto, hasta que esté tibia al tacto pero no hirviendo. Esto es crucial para evitar que los huevos se cuajen. Vierta la mezcla de yema de huevo y queso sobre la pasta y mezcle rápida y continuamente. El calor residual cocinará los huevos suavemente, creando una salsa cremosa y brillante que cubre perfectamente la pasta. Si la salsa parece demasiado espesa, añada un poco más de agua de la cocción de la pasta, una cucharada a la vez, hasta alcanzar la consistencia deseada.
Step 8
Sirva la Carbonara inmediatamente en platos calientes. Decore con queso Pecorino Romano rallado adicional y un poco más de pimienta negra recién molida, si lo desea. ¡Disfrute de este clásico y increíblemente satisfactorio plato romano!
