Carbonara Auténtica
Carbonara Auténtica
Auténtica Carbonara Italiana: Sabor Intenso Sin Nata
Esta no es la típica pasta cremosa. Esta receta sigue la auténtica tradición romana de la Carbonara, un plato que se basa en la riqueza de los huevos, el queso y la carne curada, no en nata o crema. Experimente la verdadera esencia de la comida reconfortante italiana, con una salsa lujosa que cubre cada hebra de pasta maravillosamente. Perfecta para una comida deliciosa que sabe verdaderamente casera.
Ingredientes- Pasta 220g (Espaguetis o Linguini recomendados)
- 4 huevos grandes (2 huevos enteros + 2 yemas de huevo)
- 120g de panceta o guanciale, cortada en tiras gruesas
- 40g de queso Pecorino Romano rallado (se puede sustituir por Parmesano)
- Pimienta negra recién molida (cantidad generosa)
- 3 dientes de ajo, machacados o en rodajas finas
- 5 cucharadas de Aceite de Oliva Extra Virgen
Instrucciones de preparación
Step 1
Corta la panceta o el guanciale en tiras de aproximadamente 1 cm de grosor. Este grosor asegura una textura agradable al morder.
Step 2
Machaca los dientes de ajo con el lateral de tu cuchillo, o córtalos en rodajas finas. Esto infundirá el aceite con un aroma encantador.
Step 3
Casca los huevos en un bol. Para una salsa rica, usaremos 2 huevos enteros y 2 yemas de huevo. Esta combinación proporciona cremosidad sin que se cuajen.
Step 4
Añade el queso Pecorino Romano rallado (o Parmesano) al bol con los huevos. No seas tacaño con el queso; es crucial para el auténtico sabor salado y umami.
Step 5
Muele generosamente pimienta negra recién molida sobre la mezcla de huevo y queso. El toque picante de la pimienta es un elemento distintivo de la Carbonara.
Step 6
Bate los huevos, el queso y la pimienta a fondo con un tenedor o varillas hasta que estén bien combinados y suaves. Esto forma la base de la salsa cremosa.
Step 7
Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añade la panceta cortada y cocina lentamente, dejando que su grasa se derrita. Quieres que la panceta se dore y quede crujiente, por lo que un fuego medio-bajo es lo mejor para evitar que se queme.
Step 8
Aproximadamente 1 minuto después de añadir la panceta, agrega el ajo machacado a la sartén. Continúa cocinando hasta que la panceta esté dorada y haya soltado su grasa, y el ajo esté fragante y ligeramente dorado. Ten cuidado de no quemar el ajo.
Step 9
Una vez que la panceta esté crujiente y haya soltado su grasa, retira el ajo de la sartén (para evitar amargor). Apaga el fuego. Añade la pasta cocida y un cucharón de agua de cocción de la pasta a la sartén con la panceta. Mezcla todo rápidamente; el agua de la pasta ayudará a emulsionar la salsa.
Step 10
Vierte la mezcla de huevo y queso sobre la pasta caliente. Inmediatamente comienza a mezclar la pasta vigorosamente para cubrirla con la salsa. El calor residual de la pasta y la sartén cocinarán los huevos suavemente, creando una salsa cremosa. Si la salsa parece demasiado espesa o empieza a aglutinarse, añade otra cucharada o dos de agua de la pasta, mezclando continuamente, hasta que consigas una consistencia suave y brillante.
Step 11
Una vez que la salsa cubra maravillosamente cada hebra de pasta, sirve tu Carbonara inmediatamente. Decora generosamente con más queso rallado y pimienta negra recién molida. ¡Disfruta de tu deliciosa y auténtica Carbonara italiana!
