¡Caracoles de Río en Pasta de Soja Fermentada (Ureong Gangdoenjang) – El Ladrón de Arroz Definitivo!
¡Caracoles de Río en Pasta de Soja Fermentada (Ureong Gangdoenjang) – El Ladrón de Arroz Definitivo!
Receta Fácil de Caracoles de Río en Pasta de Soja Fermentada para un Plato de Arroz Irresistible
¡La textura masticable de los caracoles de río (ureong) combinada con la sabrosa pasta de soja fermentada (doenjang) crea un plato espectacular! No solo es delicioso para mezclar con arroz, sino que al acompañarlo con carne y hojas de lechuga fresca para envolver (ssam), se convierte en un verdadero ‘ladrón de arroz’. Ofrece un sabor profundo y diferente al ssamjang tradicional. ¡Pruébelo y descubra una nueva dimensión de sabor!
✨ Ingredientes Clave para Ureong Gangdoenjang- Caracoles de río tiernos y masticables 124g (use caracoles frescos para el mejor sabor)
- Pasta de soja fermentada (doenjang) para un sabor profundo 2 cucharadas
- Pasta de chile coreana (gochujang) para un toque picante y sabroso 1 cucharada
- Champiñones de cardo (setas ostra rey) para añadir textura 25g
- Cebolla para un dulzor natural 54g
- Calabacín (zucchini) para frescura 62g
- Cebolleta (cebolla de verdeo) para aroma y frescura 11g
- Chile coreano verde picante (cheongyang) para un toque picante 1
- Chile rojo para color y sabor 1
- Ajo finamente picado para potenciar el sabor 0.5 cucharada
- Azúcar para equilibrar el sabor (ajustar al gusto) 0.3 cucharada
- Aceite de perilla (deulgireum) para un aroma rico 2 cucharadas
- Caldo (preferiblemente de anchoas y algas) para una base de sabor 100ml
- Soju para eliminar cualquier olor no deseado 40ml
🍽️ Limpieza Detallada de los Caracoles de Río- Harina de trigo 1-2 cucharadas (para eliminar la mucosidad)
- Harina de trigo 1-2 cucharadas (para eliminar la mucosidad)
Instrucciones de preparación
Step 1
¡La limpieza adecuada de los caracoles de río es el primer paso crucial! Coloque los caracoles en un bol grande y añada 2 cucharadas de harina de trigo. Masajee suavemente los caracoles con las manos. La harina actuará como un imán, absorbiendo y eliminando la mucosidad y las impurezas de su superficie.
Step 2
Después de masajear con la harina, enjuague los caracoles varias veces bajo agua fría corriente hasta que el agua salga completamente clara. Este paso asegura que disfrute de una textura limpia y agradable.
Step 3
Para eliminar cualquier posible olor a pescado, sumerja los caracoles limpios en unos 30 ml de soju durante un corto período. Esto garantizará un sabor más puro y libre de olores indeseados.
Step 4
Ahora, preparemos las verduras para el gangdoenjang. Pique finamente los champiñones de cardo, el calabacín y la cebolla en trozos pequeños y manejables. Pique también finamente la cebolleta. Retire las semillas de los chiles (cheongyang y rojo) y píquelos finamente.
Step 5
Caliente una sartén ligeramente y añada 2 cucharadas de aceite de perilla. Agregue el ajo picado y la cebolleta picada. Sofría a fuego medio hasta que desprendan su aroma, permitiendo que el perfume de la cebolleta y el ajo se desarrolle completamente.
Step 6
Una vez que el aroma de la cebolleta y el ajo sea pronunciado, incorpore los champiñones de cardo, la cebolla y el calabacín picados. Saltee durante aproximadamente 1 minuto, lo justo para que se ablanden ligeramente sin perder su textura crujiente. Mantener la textura es clave.
Step 7
Llegó el momento de preparar el gangdoenjang. A las verduras salteadas, añada 2 cucharadas de doenjang y 1 cucharada de gochujang. Mezcle muy bien a fuego muy bajo hasta que no queden grumos y todo esté uniformemente combinado. ¡Es importante no quemarlo!
Step 8
Una vez que el doenjang y el gochujang estén bien disueltos, vierta 100 ml de caldo (preferiblemente de anchoas y algas) para añadir una profundidad de sabor. Remueva con una espátula para integrar todos los ingredientes.
Step 9
Añada el chile coreano picado para darle picante y 0.3 cucharada de azúcar para un dulzor sutil. (¡Me olvidé del chile rojo y lo añadí más tarde; es mejor incorporarlo desde el principio con el chile cheongyang!) Mezcle y cocine a fuego lento.
Step 10
Cuando el gangdoenjang empiece a burbujear, añada los caracoles de río preparados y ajuste el fuego a medio. Cocine a fuego lento hasta que el líquido se reduzca a la consistencia deseada. Este proceso permite que la textura masticable y el sabor de los caracoles se fusionen maravillosamente con el gangdoenjang.
Step 11
Finalmente, pruébelo para ajustar la sazón. Si está demasiado salado, añada un poco más de caldo y cocine hasta que esté en su punto. Si está demasiado insípido, cocine a fuego lento para que espese. ¡Su delicioso Ureong Gangdoenjang está listo!
Step 12
Este Ureong Gangdoenjang se puede disfrutar de inmediato, pero si no lo consume todo de una vez, guárdelo en un recipiente hermético en el refrigerador. Puede servir porciones pequeñas para mezclar con arroz o disfrutar con hojas de lechuga fresca en cualquier momento para una comida deliciosa.
