Cangrejo Amarillo al Vapor con Caparazón Tierno y Bolas de Arroz de Vísceras de Cangrejo
Cangrejo Amarillo al Vapor con Caparazón Tierno y Bolas de Arroz de Vísceras de Cangrejo
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Esta receta presenta cómo cocinar al vapor el cangrejo amarillo eliminando cualquier olor a pescado, junto con unas bolas de arroz especiales hechas con las vísceras del cangrejo. Disfruta de una comida deliciosa con consejos para un cangrejo perfectamente cocido al vapor y unas bolas de arroz únicas.
Ingredientes para Cangrejo al Vapor y Bolas de Arroz- 3 Cangrejos Amarillos
- 1 taza de Cheongju (Vino de Arroz Coreano) o Mirin
- 2 cucharadas de Huevas de Pez Volador (Tobiko)
- 2 cucharadas de Algas Marinas Sazonadas (como furikake o alga nori desmenuzada y sazonada)
- Un pequeño puñado de hojas tiernas (baby greens)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, presentemos a nuestro ingrediente estrella: el cangrejo amarillo fresco. Los cangrejos amarillos son conocidos por sus caparazones excepcionalmente delgados y blandos, que se hunden fácilmente con una ligera presión. Antes de prepararlos, lava a fondo los cangrejos bajo agua corriente, asegurándote de eliminar cualquier suciedad o residuo de sus cuerpos y patas.
Step 2
Presta especial atención a la parte inferior del cangrejo, particularmente donde se unen las patas y alrededor de los ojos. Usa un cepillo o incluso un cepillo de dientes para limpiar meticulosamente estas áreas, ya que pueden acumular residuos. Después de una limpieza exhaustiva, enjuaga los cangrejos con agua fría y escúrrelos completamente. Tus cangrejos ya están listos para cocinar.
Step 3
Al cocinar los cangrejos al vapor, colócalos siempre boca abajo. Este paso crucial evita que las deliciosas vísceras se filtren del caparazón durante la cocción. Para eliminar cualquier posible olor a pescado, aquí tienes un útil consejo: añade 1 taza de Cheongju (o Mirin) al agua de vapor. Una vez que el agua esté hirviendo vigorosamente, añade con cuidado los cangrejos amarillos preparados. El sutil aroma del Cheongju neutralizará eficazmente cualquier olor a pescado. Los cangrejos están perfectamente cocidos cuando sus caparazones adquieren un vibrante color rojo y la carne se vuelve opaca.
Step 4
Una vez cocidos al vapor, deja que los cangrejos se enfríen un poco. Luego, retira con cuidado el caparazón superior y corta el cuerpo por la mitad. Debido a que los cangrejos amarillos tienen caparazones blandos, se cortan fácilmente con tijeras de cocina o un cuchillo. Aunque es posible que no tengan tanta carne como los cangrejos azules, sus tiernos caparazones los hacen deliciosos para comer enteros.
Step 5
Ahora, es el momento de hacer las bolas de arroz con vísceras de cangrejo. Saca con cuidado todas las ricas vísceras de los caparazones superiores de los cangrejos al vapor. Si no hay muchas vísceras, también puedes extraer la carne de la parte superior y las patas para añadirla a la mezcla de arroz y obtener un sabor más sustancioso.
Step 6
En un bol, combina las vísceras de cangrejo extraídas y la carne de cangrejo desmenuzada. Añade tu arroz cocido a esta mezcla.
Step 7
A continuación, añade las huevas de pez volador para una deliciosa explosión en la boca y las algas marinas sazonadas para darle umami. Mezcla todo a fondo. No es necesario añadir sal adicional, ya que tanto las huevas de pez volador como las algas marinas sazonadas ya son saladas, lo que proporciona suficiente sabor.
Step 8
Para añadir un poco de color y frescura a las bolas de arroz, he incluido una pequeña cantidad de hojas tiernas de mi refrigerador. Si no tienes, siéntete libre de omitir este paso.
Step 9
Y aquí lo tienes: ¡un hermoso cangrejo amarillo al vapor y unas deliciosas bolas de arroz de vísceras de cangrejo! Para un toque extra, espolvorea un poco de semillas de sésamo sobre las bolas de arroz. Unas gotas de jugo de limón sobre el cangrejo al vapor justo antes de servir también pueden realzar su sabor con una nota brillante y cítrica. ¡Disfruta de tu comida!
