Canelés Perfectos: Crujientes por Fuera, Suaves por Dentro
Canelés Perfectos: Crujientes por Fuera, Suaves por Dentro
Cómo Hacer Canelés Caseros con Sabor Caramelo Delicioso
Prepara en casa estos irresistibles canelés clásicos, famosos por su exterior maravillosamente crujiente, su interior húmedo y un sutil y cautivador toque de sabor a caramelo quemado. Esta receta está diseñada para ser sencilla: solo mezcla los ingredientes, déjalos reposar un día y hornear. Cuanto más reposen, más gomosa será la corteza y más tierna el interior, creando una textura verdaderamente deliciosa. Esta es una receta fácil de preparar. Después de añadir los ingredientes y dejarla reposar un día, ponla en el molde y hornea para completar. A medida que pasa el tiempo, el exterior se vuelve masticable y el interior húmedo, con un sabor atractivo.
Ingredientes- 500g de Leche Fresca
- 25g de Mantequilla sin Sal
- 250g de Azúcar Granulada
- 125g de Harina de Repostería (harina de baja proteína)
- 1 Huevo Grande (temperatura ambiente)
- 2 Yemas de Huevo Grandes (temperatura ambiente)
- 50g de Ron (se recomienda ron oscuro)
Instrucciones de preparación
Step 1
En una cacerola, combina la leche (500g) y la mantequilla sin sal (25g). Calienta suavemente a fuego medio-bajo hasta que la mantequilla se derrita por completo. Ten cuidado de que no hierva.
Step 2
En un bol grande, bate el huevo entero (1) y las yemas de huevo (2). Añade el azúcar granulada (250g) y mezcla suavemente con unas varillas o una espátula hasta que el azúcar esté mayormente disuelta. No es necesario batir en exceso.
Step 3
Vierte gradualmente aproximadamente la mitad de la mezcla de leche tibia del paso 1 (unos 250g) en la mezcla de huevo y azúcar del paso 2, batiendo constantemente. Esto ayuda a templar los huevos suavemente.
Step 4
Tamiza la harina de repostería (125g) en el bol. Usando una espátula, incorpora suavemente la harina a los ingredientes líquidos hasta que se mezclen. Evita mezclar en exceso para no desarrollar el gluten.
Step 5
Añade el resto de la mezcla de leche tibia (unos 250g) al bol. Remueve suavemente hasta que todos los ingredientes estén bien integrados y la masa tenga una consistencia suave. No debe estar ni demasiado espesa ni demasiado líquida.
Step 6
Finalmente, añade el ron (50g) y remueve hasta que esté completamente incorporado. El ron es clave para el sabor distintivo de los canelés.
Step 7
Cuela la masa a través de un colador de malla fina para asegurar una textura suave, eliminando cualquier grumo. Vierte la masa en un recipiente hermético y refrigera durante al menos 12 horas, o idealmente 24 horas, para que repose. Este período de reposo es crucial para desarrollar la textura y el sabor característicos.
Step 8
Engrasa tus moldes de canelé y llénalos con la masa reposada, solo hasta aproximadamente el 80% de su capacidad. Llenarlos demasiado puede causar desbordamiento durante el horneado. Inclinar ligeramente el molde para que la masa cubra el fondo es una buena técnica.
Step 9
Precalienta tu horno a 220°C (425°F). Hornea los moldes de canelé llenos durante 15 minutos. Luego, reduce la temperatura del horno a 180°C (350°F) y continúa horneando durante otros 50 minutos. Vigila el color y ajusta el tiempo de horneado según sea necesario; un exterior de color marrón oscuro indica que están perfectamente horneados.
