Caldo Versátil de Anchoas y Dashi: ¡Explosión de Umami!
Caldo Versátil de Anchoas y Dashi: ¡Explosión de Umami!
El Secreto de las Sopas: Receta Definitiva de Caldo Universal con Anchoas, Abadejo Seco y Camarones
¡El caldo de anchoas, con su sabor profundo y rico en umami, es la base indispensable para cualquier plato de sopa! Hacer una buena cantidad de una vez y guardarla en el refrigerador hace que cocinar sea mucho más conveniente. ^^ Este caldo versátil elevará sus guisos, ollas calientes y sopas a una profundidad de calidad de restaurante. ¡Experimente el umami supremo a través de la proporción dorada de anchoas, abadejo seco y camarones secos, armonizada con vegetales frescos!
Ingredientes Básicos- 2L Agua
- 20-22 Anchoas secas (para caldo)
- 4-5 Abadejo seco (Daegu/Jiri)
- 7-8 Camarones secos (Bori Saewoo)
- 4-5 Láminas de alga kombu (aprox. 10×10 cm)
- 1/5 Nabo daikon (aprox. 100g)
- 1 Cebolla (mediana)
- 1 Cebolleta (principalmente la parte blanca)
- 2 Hongos shiitake secos
Instrucciones de preparación
Step 1
Prepare todos sus ingredientes. Para las anchoas, retire las entrañas; para el abadejo seco y los camarones, recortar las aletas puede ayudar a reducir cualquier olor a pescado. Limpie suavemente el alga kombu con un paño húmedo para eliminar el polvo; evite lavarla con agua, ya que puede eliminar compuestos pegajosos beneficiosos que agregan sabor.
Step 2
Caliente una sartén seca a fuego medio-bajo. Agregue las anchoas secas, el abadejo seco y los camarones secos. Tueste durante unos 2-3 minutos hasta que estén fragantes y su humedad se haya evaporado, teniendo cuidado de no quemarlos. Este paso realza su sabor sabroso y elimina cualquier aroma a pescado.
Step 3
Retire los mariscos secos tostados de la sartén. Los trozos pegados al fondo de la sartén se filtrarán más tarde, así que no se preocupe demasiado. Usar solo los mariscos tostados da como resultado un caldo más claro.
Step 4
En una olla grande, agregue 2L de agua. Añada los mariscos secos tostados, el alga kombu limpiada, la cebolla cortada por la mitad, el nabo daikon cortado en trozos grandes, los hongos shiitake secos y las partes blancas de la cebolleta. Aumente el fuego al máximo y comience a hervir.
Step 5
Una vez que el agua comience a hervir, reduzca el fuego a medio-bajo. Retire con una cuchara cualquier espuma o impureza que suba a la superficie; esto asegura un caldo más claro y limpio. Deje que hierva a fuego lento durante unos 30 minutos, permitiendo que los sabores de las verduras y los ingredientes secos se mezclen. Continúe hirviendo a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas.
Step 6
Después de hervir a fuego lento, apague el fuego. Cuele el caldo a través de un colador de malla fina o una gasa para eliminar todos los sólidos e impurezas. Una vez completamente enfriado, guarde el caldo en frascos de vidrio limpios o bolsas con cierre hermético en el refrigerador. Es mejor usarlo dentro de los 3-4 días. Para un almacenamiento más prolongado, puede porcionarlo y congelarlo.
