Caldo Revitalizante y Profundo: Receta Súper Fácil de Kalguksu de Almejas
Caldo Revitalizante y Profundo: Receta Súper Fácil de Kalguksu de Almejas
Cómo Hacer Sopa de Fideos con Almejas (Kalguksu) – Perfeccionando la Cocción de los Fideos
¡No puedo olvidar el restaurante de Kalguksu al que solía ir todos los días en mis años de estudiante! La refrescante sopa de fideos con almejas que tanto disfrutamos en aquel entonces tenía un caldo lechoso, sin muchas verduras, pero repleto de almejas. Te mostraré cómo hacer sopa de fideos con almejas, desde la preparación de las almejas hasta el método perfecto para cocinar los fideos.
Ingredientes Principales- 600g de Almejas Frescas
- 1 Chile Verde Coreano (Chile Cheongyang)
- 1 Chile Rojo
- 200g de Fideos para Kalguksu
Purga de Almejas- 2 Cucharadas de Sal Marina Gruesa
Caldo- 1 Diente de Ajo (o 1 cucharadita de ajo picado)
- Partes verdes de Cebolleta (para decorar)
- 100ml de Soju (para eliminar el olor a pescado)
- 2 Cubitos de Caldo (o caldo de anchoas/kelp)
Sazonado- 1 Cucharada de Salsa de Pescado
- Sal al gusto
- 2 Cucharadas de Sal Marina Gruesa
Caldo- 1 Diente de Ajo (o 1 cucharadita de ajo picado)
- Partes verdes de Cebolleta (para decorar)
- 100ml de Soju (para eliminar el olor a pescado)
- 2 Cubitos de Caldo (o caldo de anchoas/kelp)
Sazonado- 1 Cucharada de Salsa de Pescado
- Sal al gusto
- 1 Cucharada de Salsa de Pescado
- Sal al gusto
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, vamos a preparar las almejas. Coloca las almejas en un bol lo suficientemente grande para que queden completamente sumergidas. Añade agua hasta cubrir generosamente las almejas. Disuelve 2 cucharadas de sal marina gruesa en el agua. (Esto es para 1 kg de almejas). Si tienes un bol o cuchara de acero inoxidable, añádelo al agua; se dice que ayuda a las almejas a expulsar la arena. Déjalas purgar durante 1-2 horas en verano o 3-4 horas en invierno. Si el agua se vuelve turbia, cámbiala una vez.
Step 2
Después de la purga, es crucial enjuagar las almejas haciéndolas frotar entre sí, produciendo un sonido de ‘cascabeleo’. Esta fricción ayuda a desalojar cualquier arena o residuo restante del interior. Enjuágalas a fondo unas 10 veces hasta que el agua salga clara.
Step 3
Ahora, hagamos el refrescante caldo. Añade todas las almejas depuradas y lavadas a una olla. Junto con las almejas, agrega 1 diente de ajo (o 1 cucharadita de ajo picado) y 2 cubitos de caldo para un sabor umami mejorado.
Step 4
Vierte 100 ml de soju para eliminar cualquier olor a pescado y 1 litro de agua. Lleva a ebullición a fuego medio y cocina a fuego lento durante unos 20 minutos. Después de 20 minutos, retira las partes verdes de la cebolleta que se añadieron para dar sabor; puedes usarlas como guarnición más tarde o desecharlas.
Step 5
A continuación, prepara los chiles para añadir color y un toque picante a los fideos. Lava 1 chile verde coreano y 1 chile rojo, luego pícalos finamente. Si prefieres una sopa más picante, siéntete libre de aumentar la cantidad de chile verde.
Step 6
En otra olla, pon abundante agua a hervir. Una vez que hierva, añade los fideos para Kalguksu. Cocínalos según las instrucciones del paquete, apuntando a una cocción del 90%. Esto suele llevar unos 7-8 minutos, pero yo los cociné durante unos 6 minutos. Inmediatamente enjuágalos bajo agua fría y escúrrelos bien. Este paso evita que los fideos se ablanden y mantiene una textura maravillosamente masticable.
Step 7
¡Ahora es el momento de unir todo! Añade los fideos para Kalguksu escurridos a la olla con el caldo de almejas a fuego lento. Luego, añade todos los chiles verdes y rojos picados preparados. Cocina a fuego lento durante otros 1-2 minutos para permitir que los fideos absorban el sabor del caldo.
Step 8
Finalmente, es hora de sazonar la sopa. Incorpora 1 cucharada de salsa de pescado para añadir profundidad y umami. Prueba y añade un poco de sal si es necesario para alcanzar el punto de sazón deseado.
Step 9
Una vez que los fideos estén cocidos y el sazón sea perfecto, ¡tu deliciosa sopa de fideos con almejas está lista! Disfrútala bien caliente para la experiencia más refrescante y profundamente satisfactoria.
