Caldo Revitalizante de Ostras con Fideos (Gul Kal-guksu)
Caldo Revitalizante de Ostras con Fideos (Gul Kal-guksu)
Disfruta del Sabor Fresco del Mar: Caldo de Ostras Picante y Refrescante con Fideos Caseros
En esta temporada de otoño, prepara en casa un delicioso caldo de ostras con fideos, lleno de ostras frescas y de temporada, con un sabor vibrante y picante que te encantará. La deliciosa combinación de fideos masticables y ostras jugosas es simplemente fantástica. ¡Es una comida reconfortante perfecta incluso para añadir arroz al final! ^^
Ingredientes Base- 1.5 L de agua
- 8 anchoas secas (para el caldo)
- 2 trozos de alga kombu seca (aprox. 5×5 cm)
- 1 cucharada de gochujang (pasta de chile coreana)
- 1 cucharada de gochugaru (copos de chile coreano)
- 1/2 cucharada de doenjang (pasta de soja fermentada)
- 1 cucharada de ajo picado
- 2 cucharadas de extracto de atún (salsa de pescado)
- 1 cucharada de salsa de soja para sopa
- 100g de ostras frescas (sin concha)
Ingredientes Vegetales- 1 patata pequeña
- 1/3 calabacín
- 1/3 cebolla
- 1/2 tallo de cebolleta (cebolla de verdeo)
- 1 chile verde coreano (para un toque picante adicional)
- 1 huevo (para decorar o batido en la sopa)
- 1 patata pequeña
- 1/3 calabacín
- 1/3 cebolla
- 1/2 tallo de cebolleta (cebolla de verdeo)
- 1 chile verde coreano (para un toque picante adicional)
- 1 huevo (para decorar o batido en la sopa)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepararemos un sabroso caldo de anchoas. En una olla, combina 1.5 L de agua, 8 anchoas secas y 2 trozos de alga kombu. Cocina a fuego medio durante unos 8 minutos. Retira el alga kombu tan pronto como empiece a hervir para evitar un sabor amargo. Una vez que el caldo esté infusionado, retira las anchoas y el alga kombu, y reserva el caldo claro.
Step 2
Prepara las verduras para la sopa de fideos. Pela la patata y córtala en rodajas finas o en juliana. Corta el calabacín y la cebolla de manera similar. Corta la cebolleta en diagonal y pica finamente el chile verde coreano para añadir un toque picante. Para el huevo, puedes hacer una tortilla fina y cortarla en tiras, o batirlo para tenerlo listo para añadir.
Step 3
Es importante limpiar bien las ostras frescas. Coloca los 100g de ostras en un bol, añade una solución de agua ligeramente salada (1 taza de agua con 1/2 cucharadita de sal) y muévelas suavemente con las manos para limpiarlas. Enjuágalas con cuidado sin romperlas, luego escúrrelas en un colador.
Step 4
En el caldo de anchoas preparado, disuelve los ingredientes para darle sabor picante. Mezcla 1 cucharada de gochujang, 1 cucharada de gochugaru y 1/2 cucharada de doenjang hasta que estén suaves, luego añade 1 cucharada de ajo picado. Una vez que los condimentos estén bien combinados, agrega la patata y la cebolla preparadas y cocina hasta que las patatas estén tiernas.
Step 5
Cuando el caldo comience a hervir, añade los fideos kal-guksu (fideos coreanos cortados a mano), ya sean comprados o caseros. Separa suavemente los fideos a medida que se cocinan para evitar que se peguen. Los fideos estarán casi listos cuando comiencen a flotar en la superficie.
Step 6
Cuando los fideos estén parcialmente cocidos, añade el calabacín, la cebolleta y el chile verde coreano preparados. Cocina todo junto hasta que las verduras estén tiernas y la sopa alcance un hervor suave.
Step 7
¡Ahora los pasos finales! Añade las ostras y cocínalas rápidamente. Las ostras se vuelven duras si se cocinan demasiado, así que solo escáldalas brevemente después de añadirlas. Vierte la mezcla de huevo preparada (tortilla en tiras o huevo batido) en movimientos circulares. No revuelvas inmediatamente después de añadir el huevo; déjalo reposar un momento para crear hermosas cintas de huevo o cuajadas suaves.
Step 8
Finalmente, ajusta el condimento. Añade 1 cucharada de salsa de soja para sopa y 2 cucharadas de extracto de atún para darle umami. Prueba la sopa y añade una pizca de sal si es necesario para alcanzar tu punto de sal deseado. Sazona con una pizca de pimienta negra al gusto y decora con semillas de sésamo y algas trituradas para completar tu refrescante y picante sopa de ostras con fideos. ^^
