Caldo Reconfortante de Pastelitos de Pescado Coreanos (Eomuk-tang) con Pasteles de Arroz Masticables (Mul-tteok)
Caldo Reconfortante de Pastelitos de Pescado Coreanos (Eomuk-tang) con Pasteles de Arroz Masticables (Mul-tteok)
Receta Auténtica de Eomuk-tang Estilo Busan: Aprenda a preparar un caldo claro y sabroso y una deliciosa salsa para mojar para una comida reconfortante.
¡Experimente el sabor de Busan! Esta receta trae la amada combinación de pasteles de arroz masticables (mul-tteok) y sabrosos pasteles de pescado (eomuk) a su cocina casera. Le guiaremos a través de la creación de un caldo refrescantemente profundo y una deliciosa salsa de soja dulce y picante que captura la esencia de esta popular comida callejera coreana.
Ingredientes para Eomuk-tang (Sopa de Pastelitos de Pescado)- 1 paquete de pasteles de pescado (eomuk), surtidos o rectangulares
- 3 pasteles de arroz largos (garae-tteok) para mul-tteok
- 0.5 taza de anchoas secas (para el caldo)
- 1.5L de agua
- 2-3 trozos de alga seca (dashima, aprox. 5x5cm)
- 200g de rábano coreano (mu)
- 1 tallo de cebolleta (separado en partes blancas y verdes)
- 1/2 cucharadita de sal marina gruesa (para sazonar)
- 1/2 cucharada de salsa de soja para sopa (para umami)
- 1/2 cucharada de salsa de pescado (para profundidad de sabor)
Salsa de Soja para Moja r el Eomuk- 2 cucharadas de salsa de soja
- 1 cucharada de vinagre
- 1/2 cucharada de alulosa o sirope de maíz (para dulzor)
- 1 cucharadita de semillas de sésamo
- 2 cucharadas de cebolla picada finamente
- 1 cucharada de cebolleta picada
- 1 chile coreano (cheongyang chili), picado (opcional)
- 1 cucharadita de gochugaru (copos de chile coreano)
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 1 cucharada de vinagre
- 1/2 cucharada de alulosa o sirope de maíz (para dulzor)
- 1 cucharadita de semillas de sésamo
- 2 cucharadas de cebolla picada finamente
- 1 cucharada de cebolleta picada
- 1 chile coreano (cheongyang chili), picado (opcional)
- 1 cucharadita de gochugaru (copos de chile coreano)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, la base de un delicioso eomuk-tang es un caldo claro y sabroso. En una olla, tueste ligeramente las anchoas secas a fuego medio-bajo durante 1-2 minutos. Este paso ayuda a eliminar cualquier olor a pescado y resalta un aroma a nuez.
Step 2
Tan pronto como las anchoas comiencen a dorarse ligeramente, vierta los 1.5L de agua. Agregue el rábano coreano, las partes verdes de la cebolleta y las algas secas. Tape la olla y llévela a ebullición fuerte a fuego alto.
Step 3
Una vez que el caldo comience a hervir, retire la tapa y reduzca el fuego a medio-bajo. Deje que hierva a fuego lento durante 20 minutos para extraer un sabor profundo y refrescante. Retire la espuma que suba a la superficie durante la cocción para obtener un caldo más limpio.
Step 4
Después de 20 minutos, retire y deseche las anchoas, las algas y las partes verdes de la cebolleta, dejando solo el rábano en la olla. Estos ingredientes pueden enturbiar el caldo si se dejan demasiado tiempo. El rábano continuará aportando su sabor refrescante.
Step 5
Ahora es el momento de sazonar el caldo antes de agregar los pasteles de pescado y de arroz. Agregue 1/2 cucharadita de sal marina gruesa, 1/2 cucharada de salsa de soja para sopa y 1/2 cucharada de salsa de pescado. Pruebe y ajuste el sazón según sea necesario.
Step 6
Es importante hacer que los garae-tteok sean masticables para el mul-tteok. Si está usando pasteles de arroz congelados, saque la cantidad deseada y sumérjalos en agua tibia durante unos 10-15 minutos antes de cocinar. Esto los ablandará a una textura masticable y tierna perfecta.
Step 7
Prepare los pasteles de pescado doblándolos en tercios y luego ensartándolos en brochetas de madera en forma de zigzag. Esto los hace visualmente atractivos y fáciles de recoger y comer.
Step 8
Ensarte los pasteles de arroz ablandados en brochetas de madera separadas, de manera similar a como preparó los pasteles de pescado. Asegúrese de que estén bien ensartados para que no se caigan durante la cocción.
Step 9
Agregue con cuidado los pasteles de pescado y de arroz ensartados al caldo a fuego lento. Mantenga el fuego bajo para evitar que los pasteles de pescado se desmoronen o que los pasteles de arroz se ablanden demasiado. Déjelos hervir a fuego lento durante unos 5-7 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen.
Step 10
Mientras los pasteles de pescado y de arroz se cocinan a fuego lento, preparemos la salsa para mojar. En un tazón pequeño, combine 2 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de vinagre, 1/2 cucharada de alulosa (o sirope de maíz) y 1 cucharadita de semillas de sésamo. Mezcle bien.
Step 11
Agregue 2 cucharadas de cebolla picada finamente, 1 cucharada de cebolleta picada y, opcionalmente, 1/2 chile coreano picado y 1 cucharadita de gochugaru para darle un toque picante y color. Revuelva todo hasta que esté bien combinado. ¡Su sabrosa salsa de soja para mojar está lista!
Step 12
¡Sumerja los pasteles de pescado cocidos y el mul-tteok masticable en la salsa de soja preparada y saboree el sabor! Disfrute de este abundante caldo con los componentes perfectamente sazonados, ¡y sentirá que está de vuelta en Busan!
