Caldo Picante de Pollo con Col China Fermentada (Estilo Dak Gomtang)
Caldo Picante de Pollo con Col China Fermentada (Estilo Dak Gomtang)
Cómo Hacer un Sabroso Caldo de Pollo con Col China Fermentada: Receta Deliciosa de Dak Gomtang
Después de un día de lluvia, la temperatura ha bajado considerablemente. Tengo la costumbre de dormir con las ventanas abiertas, y como lo hice anoche, todo mi cuerpo se siente rígido esta mañana. Siento como si me hubiera expuesto a los elementos, y mis músculos duelen por todas partes. Sentí que comer algo caliente y con caldo me ayudaría a relajar el cuerpo, así que decidí preparar un poco de Dakgaejang. Usé col china hervida de mi congelador para prepararlo.
Ingredientes Principales- 1 pollo entero (aprox. 1 kg)
- 2 tallos de cebolleta
- 1/2 cebolla
- 1 puñado de dientes de ajo enteros (aprox. 10-15 dientes)
- 1 bolsa de col china precocida (refrigerada o congelada)
- 2 litros de agua
Condimento- 3 cucharadas de hojuelas de chile rojo (gochugaru)
- 1 cucharada de ajo picado
- 3 cucharadas de salsa de anchoas fermentada (myeolchi aekjeot)
- Sal al gusto
- 3 cucharadas de hojuelas de chile rojo (gochugaru)
- 1 cucharada de ajo picado
- 3 cucharadas de salsa de anchoas fermentada (myeolchi aekjeot)
- Sal al gusto
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, saca la col china precocida del congelador y sumérgela en agua para descongelarla. Déjala en remojo hasta que esté tierna.
Step 2
Enjuaga bien el pollo bajo el chorro de agua. Recorta cualquier exceso de grasa, especialmente alrededor de la cola y el cuello, con un cuchillo o tijeras para obtener un caldo más limpio. Retira cualquier órgano interno o coágulos de sangre de la cavidad.
Step 3
Coloca el pollo limpio en una olla a presión o una olla grande. Agrega un tallo de cebolleta cortado en trozos grandes, media cebolla y los 2 litros de agua.
Step 4
Agrega el puñado de dientes de ajo enteros y hierve el pollo. Usar una olla a presión ablanda significativamente el pollo y reduce el tiempo de cocción. Una vez que la olla a presión empiece a silbar, déjala cocinar por unos 5 minutos, luego apaga el fuego. Si usas una olla normal, cocina a fuego lento durante unos 30-40 minutos, o hasta que el pollo esté completamente cocido.
Step 5
Mientras el pollo se hierve, prepara la col china descongelada. Escurre el exceso de agua de la col y colócala en un bol. Puedes cortarla en trozos del tamaño de un bocado si lo deseas.
Step 6
En un bol aparte, agrega la col china escurrida. Sazona con 2 cucharadas de salsa de anchoas fermentada y 1 cucharada de ajo picado.
Step 7
Agrega 3 cucharadas de hojuelas de chile rojo y mezcla suavemente (jomul-jomul) para asegurar que el condimento cubra la col de manera uniforme. Marinar la col con anticipación intensificará el sabor de la sopa.
Step 8
Corta el tallo de cebolleta restante en diagonal. Esto se usará como guarnición.
Step 9
El pollo ahora está completamente cocido. Libera con cuidado la presión de la olla y abre la tapa.
Step 10
Retira con cuidado el pollo cocido de la olla. Deja que se enfríe un poco, luego desmenuza la carne de los huesos. Separa la carne y desmenúzala en trozos del tamaño de un bocado.
Step 11
Usando un colador de malla fina, retira y desecha la cebolla hervida, los trozos de cebolleta y los dientes de ajo del caldo. Quieres quedarte solo con el caldo claro y sabroso.
Step 12
Agrega la col china precocida y sazonada al caldo de pollo claro y llévalo a ebullición.
Step 13
Vuelve a colocar toda la carne de pollo desmenuzada en la olla. Continúa cocinando a fuego lento por un tiempo más, permitiendo que el pollo y la col se mezclen con el caldo.
Step 14
Una vez que la sopa hierva a borbotones, agrega todas las cebolletas en rodajas diagonales.
Step 15
Hierve durante uno o dos minutos más hasta que la sopa burbujee vigorosamente. Esto permite que el aroma fresco de las cebolletas se infunda en la sopa.
Step 16
Finalmente, agrega 1 cucharada de salsa de anchoas fermentada y una pizca de sal para sazonar. Prueba y ajusta según sea necesario, agregando más sal si no está lo suficientemente salado, y más salsa de anchoas para el umami. También puedes agregar una pizca de pimienta negra si lo deseas.
Step 17
Sirve el caldo picante de pollo con col china fermentada terminado en un bol hondo. ¡Disfrútalo caliente con un bol de arroz!
