Caldo Picante de Pescado Bge-e-dom (Maeuntang): Un Plato Reconfortante y Sabroso con Pescado Fresco Recién Capturado
Caldo Picante de Pescado Bge-e-dom (Maeuntang): Un Plato Reconfortante y Sabroso con Pescado Fresco Recién Capturado
Cómo Preparar un Delicioso Maeuntang de Bge-e-dom con Pescado Fresco
¡Hoy tenemos una delicia especial! Mi esposo trajo dos Bge-e-dom (pez de roca) frescos que recibió de un conocido aficionado a la pesca. El pez más grande tenía el tamaño perfecto para asar, así que ahora está sazonado con sal y enfriándose en el refrigerador. Los dos más pequeños se convertirán en un delicioso y picante caldo (maeuntang). ¡El maeuntang preparado con pescado fresco del mar tiene una profundidad de sabor incomparable! Recreemos ese caldo reconfortante de calidad de restaurante en tu propia cocina.
Ingredientes para el Caldo- 2 Bge-e-dom (pez de roca) frescos, de aproximadamente 25 cm cada uno
- 4 rodajas de rábano (cortadas en trozos, de 0.5-1 cm de grosor, luego cortadas en cuartos)
- 2.5 cucharadas de hojuelas de chile rojo (gochugaru)
- 0.5 cucharada de pasta de soja fermentada (doenjang)
- 5 tazas de agua (aprox. 900 ml)
- 2 cucharadas de salsa de pescado (anchoa o lanzón)
- 1 cucharada de ajo picado
- 1 tallo de cebolleta (partes blanca y verde separadas)
- 2 chiles coreanos (cheongyang peppers)
- Pizca de pimienta negra
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, preparemos el Bge-e-dom. Tenemos dos pescados, cada uno de unos 25 cm. Raspe cuidadosamente las escamas y recorte las aletas limpiamente. Luego, abra las branquias y haga un corte cerca de ellas para retirarlas. Después, abra el vientre para eliminar todos los órganos internos. Lave bien el pescado por dentro y por fuera bajo agua fría corriente. Esta preparación cuidadosa asegura un sabor limpio y delicado para nuestro caldo.
Step 2
El rábano añade una dulzura y claridad maravillosas al caldo. Tome cuatro rodajas de rábano, de aproximadamente 0.5 a 1 cm de grosor, y corte una cruz en cada rodaja, dividiéndola en cuatro cuartos. Esto ayuda a que el rábano absorba maravillosamente los sabores del caldo y se ablande mientras se cocina, liberando su dulzura natural.
Step 3
Ahora, construyamos la base de nuestro sabroso caldo. Coloque los trozos de rábano preparados en el fondo de su olla. Espolvoree el chile rojo en hojuelas (gochugaru) y la pasta de soja fermentada (doenjang) sobre el rábano. Tenga cuidado de no añadir demasiada doenjang, ya que puede hacer que el caldo tenga un sabor demasiado pesado o turbio.
Step 4
Una vez que los ingredientes base estén en la olla, vierta 5 tazas de agua clara (aproximadamente 900 ml). Si prefiere una cantidad de caldo más generosa, siéntase libre de añadir un poco más de agua.
Step 5
Lleve la olla a ebullición fuerte a fuego alto. Una vez que el agua esté hirviendo vigorosamente, reduzca ligeramente el fuego y déjelo hervir a fuego lento durante unos 5 minutos más. Esta cocción inicial ayuda a extraer la deliciosa dulzura del rábano.
Step 6
Cuando el caldo esté hirviendo bien, coloque con cuidado el Bge-e-dom preparado en la olla. Manéjelos con cuidado para evitar romper la delicada carne.
Step 7
A medida que el caldo vuelva a hervir después de añadir el pescado, incorpore la salsa de pescado. La salsa de pescado añade una maravillosa profundidad de umami y sabor salado. Ahora, reduzca el fuego a medio, tape la olla y déjelo hervir a fuego lento durante unos 10 minutos, permitiendo que los sabores del pescado y el rábano se mezclen maravillosamente en el caldo.
Step 8
Después de que los sabores se hayan mezclado, añada el ajo picado. Prepare la cebolleta cortando la parte blanca en diagonal finamente y añadiéndola a la olla. Las partes blancas de la cebolleta aportan un aroma refrescante y una dulzura sutil al caldo.
Step 9
¡Finalmente, es hora de añadir los elementos que aportan el picante y la fragancia vibrante! Corte los chiles coreanos en diagonal (retire las semillas si prefiere menos picante) y añádalos a la olla. Añada también las partes verdes de la cebolleta cortadas en diagonal. Termine con una pizca de pimienta negra para realzar todos los aromas y sabores. Deje que hierva un momento más, ¡y su delicioso Bge-e-dom Maeuntang estará listo para disfrutar!
