Caldo de Verduras Claro y Profundo
Caldo de Verduras Claro y Profundo
La Base de la Cocina Natural: Cómo Preparar un Caldo de Verduras Sabroso
Descubra cómo crear un caldo de verduras versátil, la base esencial para sopas, consomés y diversas salsas, de forma sencilla en casa.
Ingredientes- 200g de Rábano Daikon (aporta dulzor refrescante y claridad)
- 200g de Cebolla (proporciona rica dulzura y umami)
- 30g de Setas Shiitake Secas (ingrediente clave para un sabor umami profundo y rico)
- 30g de Algas Kombu Secas (añade notas marinas y sabor refrescante; añadir justo antes de hervir)
- 15g de Soja Amarilla (aporta un aroma a nuez, realzando la profundidad del caldo)
- 15g de Frijoles Negros (contribuye dulzor sutil y nutrición)
- 1500cc de Agua (usar generosamente para permitir que los sabores se infundan completamente)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, pele el rábano daikon y córtelo en trozos manejables (aproximadamente 2-3 cm). Pele y corte la cebolla en cuartos. Rehidrate las setas shiitake secas en agua tibia. Enjuague bien los frijoles de soja y los frijoles negros. Limpie suavemente el alga kombu con un paño húmedo para eliminar cualquier residuo. (¡Cuidado de no lavarla en exceso, ya que esto puede eliminar compuestos mucilaginosos beneficiosos!).
Step 2
Coloque el rábano daikon cortado, la cebolla, las setas shiitake rehidratadas y los frijoles enjuagados en una olla grande. Vierta 1500cc de agua fresca. No tape la olla y comience a calentar a fuego alto.
Step 3
Una vez que el agua comience a hervir, reduzca el fuego a medio-bajo. Retire cualquier espuma que suba a la superficie durante la cocción; esto asegurará un caldo claro y sin sedimentos. Deje que hierva suavemente durante aproximadamente 1 hora, permitiendo que los sabores se mezclen. Durante este tiempo, si el nivel del agua desciende significativamente, puede abrir ligeramente la tapa para evitar que hierva en exceso, o vigilarlo con frecuencia. Añada el alga kombu durante los últimos 5 minutos de cocción. Tenga cuidado, ya que cocinar el alga kombu en exceso puede liberar un sabor amargo.
