Caldo de Salsa de Soja con Anchoas Ahumadas: Sabor Profundo y Versátil
Caldo de Salsa de Soja con Anchoas Ahumadas: Sabor Profundo y Versátil
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¡Descubre el secreto de un caldo de salsa de soja profundamente sabroso, inspirado en el programa de televisión ‘Sabores de Temporada’! Esta receta utiliza anchoas ahumadas especiales de Yeosu, creando un perfil de umami rico que rivaliza con las caras virutas de bonito (katsuobushi). Te mostraremos cómo aprovechar el intenso aroma ahumado y la profundidad sabrosa de estas anchoas ahumadas para crear una base de salsa de soja versátil. Perfecta para todo, desde reconfortantes sopas de fideos udon hasta una salsa para mojar fideos soba. Utilizando verduras comunes como rábano, cebolla y cebolleta, este caldo ofrece un sabor limpio pero complejo que realzará tu cocina casera. ¡Di adiós a las caras virutas de bonito y hola a este caldo de anchoas ahumadas fácil, económico y increíblemente delicioso!
Ingredientes- 400g Anchoas Ahumadas (Venta exclusiva en Momart)
- 1/2 Rábano blanco (Daikon)
- 2 Cebollas
- 1 Cebolleta (Puerro)
- 5 trozos de Alga seca (Kombu)
- 2 tazas de Salsa de soja (de elaboración)
- 1 taza de Salsa de soja (para sopa/oscura)
- 1/2 taza de Azúcar
- 1/2 taza de Vino de arroz (Mirin o Cheongju)
- Agua equivalente a 4 botellas PET (aprox. 4 litros)
Instrucciones de preparación
Step 1
Para comenzar a preparar el caldo, ten listas las anchoas ahumadas de Yeosu, que se venden exclusivamente en Momart. El distintivo aroma ahumado de estas anchoas es la clave del sabor único de esta receta.
Step 2
Estamos utilizando 400g de anchoas ahumadas para crear un caldo rico. Planeamos hacer aproximadamente 4 botellas PET (unos 4 litros) de caldo, así que colocaremos generosamente las anchoas en una bolsa para caldo. Estas anchoas se pueden reutilizar dos veces más para extraer sabor adicional.
Step 3
Lava bien las cebollas, sin quitarles la piel, y córtalas por la mitad. Dejar la piel añadirá profundidad al color y al sabor del caldo.
Step 4
Enjuaga bien el rábano blanco bajo agua corriente. Córtalo en trozos grandes y gruesos, dejando la piel. Esto aportará una dulzura refrescante al caldo.
Step 5
Coloca todos los ingredientes preparados en la bolsa para caldo: las anchoas ahumadas, el rábano blanco y la cebolla cortados en trozos grandes, el alga seca y la cebolleta. Asegúrate de añadir una cantidad generosa de cada ingrediente para una máxima extracción de sabor.
Step 6
Vierte 4 litros de agua en una olla, añade la bolsa para caldo y llévala a ebullición a fuego alto. A medida que el agua se calienta, notarás el distintivo aroma ahumado de las anchoas liberándose. El olor será notablemente similar al aroma de las virutas de bonito hirviendo, llenando tu cocina con su rica fragancia.
Step 7
¡Tu primera tanda de caldo con sabor profundo está lista! No deseches los ingredientes de la bolsa para caldo. Puedes añadir más agua y volver a hervirlos dos o tres veces más para extraer un caldo más ligero y matizado. Este caldo secundario es ideal para platos más suaves.
Step 8
Al caldo colado, añade la salsa de soja de elaboración, la salsa de soja oscura, el azúcar y el vino de arroz (o Cheongju). Remueve bien y cocina a fuego medio durante un corto tiempo hasta que el azúcar se disuelva por completo. Prueba el caldo y ajusta la sazón con más salsa de soja si es necesario. ¡Felicidades, has preparado con éxito el versátil caldo de salsa de soja utilizando anchoas ahumadas, como se presentó en ‘Sabores de Temporada’! Úsalo en varios platos como sopas o como base para salsas.
