Caldo de Pollo con Judías Mungo (Nokdu): Nutritivo y Reconfortante
Caldo de Pollo con Judías Mungo (Nokdu): Nutritivo y Reconfortante
¡Alivia el frío y previene resfriados con este reconfortante y aromático caldo de pollo con judías mungo! Perfecto para revitalizar tu cuerpo.
Personalmente, no soy un gran aficionado al pollo hervido como el Baeksuk o el Samgyetang; prefiero la carne a la parrilla. Por eso, incluso en los días más calurosos del verano, rara vez disfruto de estas sopas tradicionales. Sin embargo, he descubierto que el ‘Caldo de Pollo con Judías Mungo’ (Nokdu Baeksuk) es una excepción deliciosa. El sabor terroso y ligeramente dulce de las judías mungo le da un toque único y distintivo, muy diferente al caldo de pollo simple. ¡Es tan encantador que podrías desearlo todos los días! Déjate seducir por el irresistible encanto de las judías mungo.
Ingredientes Principales- 1 pollo entero (aproximadamente 1 kg)
- 2 tazas de judías mungo peladas (aproximadamente 200g)
Instrucciones de preparación
Step 1
¡El primer paso esencial para un delicioso Caldo de Pollo con Judías Mungo es remojar las judías! Si no se remojan adecuadamente, tardarán mucho en cocinarse. El mejor método es lavar bien 2 tazas de judías mungo peladas el día anterior, luego sumergirlas en abundante agua y refrigerarlas. Aunque sean peladas, pueden quedar restos de cáscara, así que, después de remojarlas, enjuágalas varias veces bajo el grifo. Esto evita que el caldo se enturbie por las pieles y también previene una textura ligeramente áspera al morder.
Step 2
Una vez que tus judías mungo estén bien hidratadas después de un remojo nocturno, es hora de cocinar el pollo. Personalmente, prefiero usar una olla a presión para ahorrar tiempo y potenciar el sabor. Coloca el pollo entero y limpio en la olla a presión y añade suficiente agua para cubrirlo parcialmente. En este punto, puedes incorporar aromáticos como dientes de ajo enteros, dátiles secos, ginseng y raíz de astrágalo para enriquecer la profundidad del caldo. (Yo solo añadí el ajo esta vez). Cierra la olla a presión y cocina en la estufa durante 25 minutos. Usar una olla a presión asegura que el pollo quede tierno y que se extraiga un caldo rico.
Step 3
Cuando el pollo esté bien cocido, retíralo con cuidado de la olla a presión. Luego, cuela el sabroso caldo de pollo a una olla limpia. Si observas grasa flotando en la superficie, retírala con una cuchara. Eliminar la grasa dará como resultado un caldo de pollo más limpio, menos grasoso y maravillosamente ligero.
Step 4
En la olla con el caldo de pollo clarificado, añade todas las judías mungo remojadas. Ahora, deja que las judías mungo hiervan a fuego lento en este sabroso caldo durante aproximadamente 30 minutos. Vigila el nivel del agua y añade más si es necesario para asegurar que las judías permanezcan sumergidas.
Step 5
Después de cocinar a fuego lento durante unos 30 minutos, notarás que las judías mungo se han ablandado y empiezan a deshacerse ligeramente, espesando la sopa. Ten cuidado de no cocinarlas en exceso, ya que podrían volverse demasiado pastosas y perder su textura. Por el contrario, si no están cocidas lo suficiente, estarán duras y desagradables. El objetivo es que las judías estén tiernas pero con una ligera resistencia al morder.
Step 6
¡Ya casi está! Devuelve suavemente el pollo cocido a la olla con el caldo de judías mungo. Cocina a fuego lento hasta que la sopa alcance la consistencia deseada y el pollo esté bien caliente. Aunque se disfruta mejor recién hecho y mantenido caliente a fuego bajo, para mayor comodidad en casa, te recomiendo calentar porciones según sea necesario.
Step 7
Dado que no se añadió sal durante la cocción, la sopa puede parecer insípida. ¡Aquí es donde puedes personalizar el sabor! Prepara una salsa para mojar mezclando sal, pimienta y semillas de sésamo tostadas para acompañar el pollo. Para la sopa espesa de judías mungo, puedes añadir una pizca de sal directamente a tu porción para ajustarla a tu gusto. ¡Disfruta de la maravillosa combinación de las judías mungo y el tierno pollo!
