Caldo de Huesos de Res Rico y Profundo (Base para Seolleongtang)
Caldo de Huesos de Res Rico y Profundo (Base para Seolleongtang)
Cómo hervir un caldo de huesos de res cremoso con tiempo y esmero
Esta es una receta para un caldo de res profundamente sabroso y rico que, una vez hecho, te liberará de la preocupación por el caldo para sopas durante días. Aunque requiere una cantidad considerable de tiempo, el resultado es un alimento saludable y nutritivo que bien vale el esfuerzo.
Ingredientes Principales- 1kg de rabo de res (osobuco)
- 1kg de huesos de tuétano de res
- 300g de tendón de res (morcillo)
- 10 raíces de cebolleta
- 1 cebolla (con piel)
- 3 cebolletas (la parte verde)
- 1 paquete de mezcla de hierbas secas para cocer pollo (ej. Astrágalo, Angélica)
Instrucciones de preparación
Step 1
Remoja el rabo de res en agua fría durante toda la noche para eliminar toda la sangre. Cambiar el agua varias veces durante el remojo dará como resultado un caldo más limpio. Este paso es crucial para eliminar cualquier olor a caza.
Step 2
Prepara 1 paquete de la mezcla de hierbas secas para cocer pollo. Normalmente contiene ingredientes como raíz de Astrágalo, raíz de Morera y bayas de Schisandra, que añaden profundidad y riqueza al caldo.
Step 3
Prepara también el tendón de res (morcillo). El tendón se ablanda al cocerse lentamente y añade colágeno al caldo.
Step 4
En una olla grande para caldo (o una olla de hierro fundido), coloca el rabo de res escurrido, los huesos de tuétano y el tendón. Añade la mezcla de hierbas preparada, la cebolla (lavada con piel), las raíces de cebolleta y las cebolletas cortadas en trozos grandes. Llena la olla generosamente con agua filtrada, asegurándote de que todos los ingredientes queden sumergidos.
Step 5
Lleva la olla a ebullición a fuego alto. Una vez que hierva, cocina a fuego lento durante 5-10 minutos para eliminar las impurezas iniciales y la sangre. Este paso ayuda a clarificar el caldo.
Step 6
Desecha toda el agua del primer hervor. Retira con cuidado cualquier exceso de grasa o residuo adherido al rabo de res y los huesos, luego enjuaga los huesos a fondo con agua fría. Vuelve a colocar los huesos y vegetales limpios en la olla y llénala de nuevo con agua filtrada fresca, asegurándote de que todo esté bien cubierto. Esto inicia el segundo proceso de cocción.
Step 7
Reduce el fuego a medio. Retira la espuma o grasa que suba a la superficie durante la cocción. Esto es clave para lograr un caldo de sabor claro y limpio. Evita tapar la olla mientras se cuece a fuego lento para permitir que los olores no deseados escapen.
Step 8
Continúa cocinando a fuego lento durante aproximadamente 3 a 4 horas. El objetivo es extraer completamente el rico sabor y los nutrientes de los huesos.
Step 9
Una vez que el caldo se vuelva lechoso y opaco, transfiere con cuidado el caldo a otra olla o recipiente. Deja los huesos y vegetales en la olla original.
Step 10
Añade agua filtrada fresca a los huesos, tendón y rabo de res que quedan en la olla. Rellena si el líquido se ha reducido significativamente.
Step 11
Lleva esta mezcla a ebullición de nuevo a fuego alto. Este paso es para extraer cualquier resto de bondad de los huesos.
Step 12
Una vez que alcance una ebullición fuerte, reduce el fuego de nuevo a medio.
Step 13
Retira periódicamente la grasa y la espuma que se acumulen en la superficie mientras se cuece a fuego lento. Repetir el proceso de cocción varias veces contribuye a un perfil de sabor más profundo y limpio.
Step 14
Cocina a fuego lento de nuevo durante otras 3 a 4 horas. La paciencia es clave para permitir que los huesos liberen todo su sabor.
Step 15
Continúa cocinando hasta que el caldo esté rico e intensamente lechoso, lo que indica que los sabores se han extraído por completo de los huesos. Estas etapas de cocción múltiple son fundamentales para lograr un caldo de huesos profundo.
Step 16
Combina la primera tanda de caldo que reservaste con la segunda tanda que acabas de cocinar a fuego lento. Mezclar estos caldos creará un sabor más complejo y satisfactorio.
Step 17
Cocina a fuego lento el caldo combinado durante aproximadamente 1 hora más para fusionar los sabores y lograr la consistencia deseada. Este es un buen momento para ajustar el grosor del caldo.
Step 18
Apaga el fuego una vez que el caldo haya alcanzado un sabor rico y profundo. Puedes continuar cocinando a fuego lento para una consistencia más espesa o añadir un poco de agua si está demasiado concentrado.
Step 19
Todavía es posible extraer buen sabor incluso si los huesos no parecen tener agujeros después del primer hervor. Se recomienda añadir agua según sea necesario durante las cocciones posteriores. (Este paso podría superponerse con los pasos 15-17).
Step 20
Cocina a fuego lento a fondo durante un total de 3 a 4 horas, permitiendo que el rico caldo se extraiga de los huesos.
Step 21
Finalmente, una vez que el caldo de huesos lechoso se haya rendido por completo, apaga el fuego y deja que se enfríe completamente. El enfriamiento permite que la grasa se solidifique en la superficie, facilitando su eliminación. Una vez enfriado, porciona el caldo en bolsas o recipientes de almacenamiento y congélalo para usarlo más tarde. Recalienta y sazona con sal y pimienta al gusto antes de servir.
Step 22
Aquí está el caldo de huesos de res terminado. Es maravillosamente lechoso y rico, un testimonio del tiempo y el cuidado invertidos. Este caldo versátil es perfecto como base para platos como Tteokguk (sopa de pastel de arroz), Manduguk (sopa de dumplings) o varios guisos.
