Caldo de Huesos de Res Coreano (Seolleongtang) Casero
Caldo de Huesos de Res Coreano (Seolleongtang) Casero
La Receta de Mamá: Cómo Cocinar un Caldo de Huesos de Res Blanco y Sabroso
¡Hola a todos! Soy Kim Jin-ok. Hoy les compartiré la receta casera de mi madre para un caldo de huesos de res coreano (Seolleongtang), lleno de sabor y nutrición, perfecto para el invierno. Al preparar este caldo, no solo usen huesos de tuétano de res coreano; agregar rodillas de res coreana (jappbyeo) es una excelente manera de hacer el caldo más económico y aún más rico en sabor. La carne adherida a las rodillas se puede separar y servir junto con el caldo más tarde. Además, comprar un bloque de morcillo de res coreano (satae) para cocinar con los huesos de tuétano resultará en un caldo aún más robusto y una comida más sustanciosa.
**Ingredientes:**
– 2 kg de huesos de tuétano de res coreano (Ujok)
– 2 kg de rodillas de res coreana (Jappbyeo)
– 1 kg de morcillo de res coreano (Satae)
**Para Servir:**
– Fideos de cristal remojados
– Cebolleta picada
– Sal
– Pimienta negra
– Salsa de soja o salsa de pescado
**¡Medir el caldo no es crítico!** Agreguen aproximadamente de 3 a 4 veces la cantidad de agua a los huesos de tuétano y rodillas, y repitan el proceso de hervir durante 5 horas tres veces. Después de cada sesión de hervido, enfríenlo, retiren la grasa y luego mezclen el caldo de las tres sesiones. El morcillo de res debe cocinarse junto con los huesos de tuétano durante aproximadamente 3 horas.
Ingredientes- 2 kg de huesos de tuétano de res coreano
- 2 kg de rodillas de res coreana
- 1 kg de morcillo de res coreano
Instrucciones de preparación
Step 1
1. **Remojo para eliminar la sangre:** Remoje los huesos de tuétano y las rodillas en agua fría durante aproximadamente 5 horas, cambiando el agua 3-4 veces para eliminar completamente la sangre. Remoje también el morcillo de res en agua fría durante aproximadamente 1 hora para eliminar su sangre. Este paso es crucial para obtener un caldo de sabor limpio y eliminar cualquier olor a “carne de caza”.
Step 2
2. **Primer blanqueo (para eliminar impurezas):** Coloque los huesos de tuétano y las rodillas sin sangre en una olla grande. Cúbralos con suficiente agua para sumergir completamente los huesos. Lleve a ebullición a fuego alto, luego reduzca a fuego medio y cocine a fuego lento durante 10 minutos. Este primer paso de blanqueo ayuda a eliminar la sangre residual y las impurezas que pueden causar turbidez y sabores desagradables. Deseche el agua de blanqueo y enjuague los huesos a fondo. Verá coágulos de sangre solidificados en los huesos; lávelos con cuidado para obtener un caldo claro. Vuelva a colocar los huesos limpios en la olla.
Step 3
3. **Primera cocción (con morcillo de res):** Agregue aproximadamente 10 litros de agua fría a la olla con los huesos limpios (esto es aproximadamente 3-4 veces el volumen de los huesos). Añada el morcillo de res. Tape y lleve a ebullición a fuego alto, luego reduzca a fuego bajo y cocine a fuego lento durante 5 horas. El morcillo de res debe retirarse aproximadamente 3 horas después del inicio de la cocción; déjelo a un lado para que se enfríe. Retire la espuma o grasa que suba a la superficie durante la cocción. Al retirar el morcillo, use pinzas y tijeras de cocina para separar cuidadosamente la carne adherida a las rodillas. Estos trozos de carne se pueden guardar para servir más tarde. Vuelva a colocar las rodillas sin carne en la olla para que continúen hirviendo. El nivel del líquido puede disminuir al cocinarse; puede reponerlo con agua caliente si es necesario. Después de retirar el morcillo, continúe cocinando los huesos a fuego lento durante otras 2 horas, para un total de 5 horas.
Step 4
4. **Finalización del primer caldo y enfriamiento:** Este es el primer lote de caldo de huesos, cocido a fuego lento durante un total de 5 horas. Cuele el caldo a través de un colador en un recipiente aparte, desechando los huesos. Deje que este primer caldo se enfríe completamente en el refrigerador.
Step 5
5. **Segunda y tercera cocciones:** Coloque los huesos de la primera cocción de nuevo en la olla. Agregue agua fría fresca para cubrir y cocine a fuego lento durante otras 5 horas. No agregue el morcillo de res durante estas cocciones posteriores; solo huesos y agua. Repita este proceso una vez más para una tercera cocción. Cuele cada lote de caldo y déjelo enfriar por completo.
Step 6
6. **Eliminación de grasa y mezcla de caldos:** Después de enfriar en el refrigerador durante la noche (o durante varias horas), se formará una capa de grasa en la parte superior del caldo. Retire esta grasa y deséchela. Combine los caldos desgrasados de las tres sesiones de hervido. Este caldo concentrado se puede almacenar en cartones de leche o botellas de agua y congelar hasta por 3 meses. Este rico caldo de huesos es increíblemente versátil y se puede usar para realzar el sabor de platos como tteokguk (sopa de pastel de arroz), miyeokguk (sopa de algas), manduguk (sopa de dumplings), muguk (sopa de rábano) y varios guisos.
Step 7
7. **Preparación de la carne:** Corte el morcillo de res enfriado en trozos del tamaño de un bocado. También corte la carne que desprendió de las rodillas, y cualquier parte rica en colágeno como tendones (seji) o cartílago (dogani) que estuvieran adheridos a los huesos de tuétano. Coloque todas las carnes preparadas en un recipiente. Es útil cortar y preparar estas partes tiernas durante el paso en que retira el morcillo de res.
