Caldo de Hueso de Res Coreano (Seolleongtang): Receta Detallada
Caldo de Hueso de Res Coreano (Seolleongtang): Receta Detallada
Maestría en Caldo de Hueso de Res Coreano: De la Remojo a la Finalización. Aprenda a preparar Seolleongtang con huesos de tuétano, nudillos y falda de res para un sabor profundo y lechoso.
He puesto mucho esfuerzo en documentar cada paso, del 1 al 100, como si estuviera guiándote en persona. ¡Espero sinceramente que esta guía detallada te sea de gran ayuda para preparar un auténtico y delicioso Seolleongtang! Disfruta de esta reconfortante sopa.
Ingredientes para Seolleongtang- 1.5 kg de huesos de tuétano de res coreana
- 1.5 kg de nudillos de res coreana
- 600 g de falda de res coreana (corte similar a ‘brisket’)
- 21 L de agua
- Cebolletas, picadas (para decorar)
Ingredientes para la Pre-cocción y Eliminación de Olores- 100 ml de Soju (vino de arroz coreano)
- 7 L de agua (para la pre-cocción)
- 5 hojas de laurel
- 1 cucharada de granos de pimienta negra enteros
- 100 ml de Soju (vino de arroz coreano)
- 7 L de agua (para la pre-cocción)
- 5 hojas de laurel
- 1 cucharada de granos de pimienta negra enteros
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepare 1.5 kg de huesos de tuétano de res coreana.
Step 2
Remoje los 1.5 kg de nudillos de res coreana junto con los huesos de tuétano en agua fría durante 8 horas para eliminar toda la sangre. Este paso es crucial para obtener un caldo claro y sin olores fuertes.
Step 3
Remoje los 600 g de falda de res coreana en agua fría durante solo 1 hora para extraer la sangre. Remojar la falda por demasiado tiempo puede hacer que la carne pierda su textura.
Step 4
Después de remojar durante 8 horas, escurra los huesos de tuétano y los nudillos. Enjuáguelos individualmente bajo agua tibia corriente para limpiar a fondo cualquier resto de coágulos de sangre o impurezas. Una limpieza minuciosa es esencial.
Step 5
Coloque los huesos de tuétano y nudillos limpios, junto con la falda de res desangrada, en una olla grande y profunda. Añada 7 L de agua, lo suficiente para cubrir los huesos. Esta es la primera etapa de cocción para eliminar impurezas iniciales.
Step 6
Agregue 100 ml de soju. El soju es excelente para eliminar olores desagradables de la carne.
Step 7
Añada 5 hojas de laurel para dar un aroma agradable al caldo.
Step 8
Incorpore 1 cucharada de granos de pimienta negra enteros, que también ayudan a eliminar olores. Lleve la mezcla a ebullición a fuego alto durante 10 minutos.
Step 9
Pasados 10 minutos, deseche toda el agua de cocción. Lave a fondo la olla con agua tibia para eliminar cualquier residuo o grasa. Este paso es vital para lograr una sopa clara y lechosa.
Step 10
Regrese los huesos de tuétano, nudillos y la falda de res limpios a la olla limpia. Ahora comenzaremos a hacer el caldo base. Añada 7 L de agua y lleve a ebullición a fuego alto. Una vez que hierva, reduzca el fuego a medio-bajo.
Step 11
Retire con una espumadera o cucharón toda la espuma e impurezas que suban a la superficie. Este proceso asegura un caldo claro y refinado. Después de espumar, tape la olla parcialmente y cocine a fuego lento durante 90 minutos.
Step 12
Después de 90 minutos de cocción, retire con cuidado la falda de res. Una vez que se enfríe un poco, envuélvala firmemente en plástico film y refrigérela. Esto facilitará el corte posterior.
Step 13
Deje los huesos en la olla. Continuaremos cocinándolos para obtener un caldo más concentrado. Cocine los huesos durante 3 horas y 30 minutos adicionales.
Step 14
Después de cocinar durante 3 horas y 30 minutos, cuele todo el caldo en un recipiente aparte. Deje enfriar el caldo caliente a temperatura ambiente durante aproximadamente 2 horas. Esto permite que la grasa se solidifique en la superficie. Retire la grasa solidificada. Luego, refrigere el caldo durante la noche.
Step 15
Esta es la segunda ronda de cocción. Añada otros 7 L de agua a los huesos que quedan en la olla y cocine a fuego lento durante 5 horas. Como antes, reduzca el fuego a medio-bajo una vez que hierva y déjelo cocinar a fuego lento.
Step 16
Después de 5 horas, cuele este segundo lote de caldo en un recipiente separado y déjelo enfriar a temperatura ambiente durante 2 horas. Retire la grasa y luego refrigérelo.
Step 17
Esta es la tercera y última ronda de cocción. Añada los últimos 7 L de agua a los huesos restantes en la olla y cocine a fuego lento durante 5 horas. Esto asegura que se extraigan todos los sabores ricos y nutrientes de los huesos.
Step 18
Después de 5 horas de cocción, retire y deseche los huesos. Se ha extraído toda la esencia.
Step 19
Cuele el caldo de la tercera cocción en un recipiente. Deje enfriar a temperatura ambiente durante 2 horas. Retire la grasa y luego refrigere durante al menos 8 horas (toda la noche). Es importante enfriar cada lote de caldo por separado para eliminar la grasa de manera efectiva.
Step 20
Retire la falda de res del refrigerador y córtela en rodajas finas, de aproximadamente 0.5 cm de grosor, para servir.
Step 21
Retire cuidadosamente toda la grasa solidificada de los caldos enfriados (lotes 1, 2 y 3). La eliminación de la grasa da como resultado una sopa más limpia y menos grasosa.
Step 22
Combine todos los caldos claros y desgrasados de los lotes 1, 2 y 3 en una sola olla.
Step 23
Añada la falda de res en rodajas al caldo combinado. Caliéntelo hasta que la sopa esté caliente de nuevo, sin cocinarla en exceso para que la falda no se ponga dura. ¡Su rico y sabroso Caldo de Hueso de Res Coreano está completo!
Step 24
Sirva la sopa terminada en tazones individuales. Pique finamente las cebolletas para usarlas como guarnición.
Step 25
Coloque la falda de res en rodajas sobre la sopa en el tazón y espolvoree generosamente con las cebolletas picadas. Finalmente, muela pimienta negra fresca sobre la sopa para realzar el aroma y el sabor.
Step 26
¿No se ve deliciosa esta taza de Seolleongtang caliente y rico? ¡Sentirá que se repone y nutre de verdad!
Step 27
¡Disfrute hoy de una comida abundante y feliz con su familia con este delicioso Seolleongtang. ¡Buen provecho!
