Caldo de Hueso de Res Coreano Profundo y Rico (Sagol Guk)
Caldo de Hueso de Res Coreano Profundo y Rico (Sagol Guk)
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¡Revelamos el secreto para un Caldo de Hueso de Res Coreano (Sagol Guk) profundo y lleno de sabor que encantará a toda tu familia! Utilizando una generosa combinación de 3 kg de huesos frescos de res coreana (Sagol) y huesos de cola de res, esta receta garantiza un caldo incomparable. Desde la eliminación experta de rastros de sangre hasta la obtención de un caldo claro y sin olores, y aprendiendo cómo almacenarlo perfectamente, te guiaré a través de cada paso detallado. ¡Con esta receta, tendrás garantizadas comidas cálidas, sustanciosas y nutritivas durante el frío invierno! Para métodos de cocción más detallados, eliminación de sangre y consejos de almacenamiento, visita mi blog: https://blog.naver.com/yu201309/222201929005
El enfoque de hoy está menos en una receta específica y más en el ‘método’ para lograr un Sagol Guk auténtico y delicioso en casa.
Ingredientes- 1.5 kg de Huesos de Médula de Res Coreana Seleccionados (Sagol)
- 1.5 kg de Huesos de Cola de Res Frescos
- 1-2 trozos de Jengibre
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, ¿entendamos qué es el Sagol Guk? Sagol se refiere a los huesos que se encuentran en las cuatro patas de una vaca, y el caldo que se obtiene al cocinar a fuego lento estos huesos durante mucho tiempo se llama Sagol Guk. Hoy, prepararé un Sagol Guk profundo y rico utilizando una cantidad generosa de 1.5 kg de huesos de médula de res coreana y 1.5 kg de huesos de cola de res coreana, totalizando 3 kg.
Step 2
¡La clave para un Sagol Guk delicioso radica en eliminar los rastros de sangre! Comienza sumergiendo los huesos de res preparados en agua fría. Deberás dejarlos en remojo durante al menos 2-3 horas, pero recuerda cambiar el agua por agua fresca y limpia cada hora. Cambiar el agua varias veces es crucial para eliminar eficazmente cualquier sangre oculta en lo profundo de los huesos.
Step 3
Como puedes ver, incluso después de solo una hora, la sangre se filtra en el agua fría de esta manera. No es suficiente dejarlos simplemente durante 3 horas; debes cambiar el agua fría y enjuagarlos con agua fresca 2-3 veces en total, una vez cada hora. Repetir este proceso es esencial para eliminar el olor característico de la carne de res y obtener un caldo claro.
Step 4
Después de aproximadamente 3 horas de remojo para eliminar los rastros de sangre, puedes observar que se ha extraído una cantidad significativa de sangre de los huesos. Esto indica que están listos para la siguiente etapa.
Step 5
Ahora, es el momento de cocer parcialmente los huesos. En una olla muy grande, añade suficiente agua para sumergir completamente los 3 kg de huesos de res. Agrega 1-2 trozos de jengibre, cortados finamente, para darle aroma. Una vez que el agua comience a hervir a borbotones, añade con cuidado los huesos de res sin sangre y cocina a fuego alto durante solo 10-15 minutos. Este paso es crucial para eliminar cualquier sangre residual e impurezas de los huesos.
Step 6
Después de cocinar a fuego lento durante 10 a 15 minutos, notarás que las impurezas y la sangre residual suben a la superficie como espuma. Verás una espuma de color verde pálido o negruzco. Es importante desechar toda esta espuma. Este es un paso esencial para obtener un caldo claro y limpio.
Step 7
Aquí están los huesos de médula de res y los huesos de cola después de remojarlos en agua fría durante 3 horas y cocerlos parcialmente en agua hirviendo durante unos 10 minutos. ¡Como puedes ver, se han eliminado muchas impurezas y sangre en esta primera etapa! (El siguiente consejo es muy importante, ¡así que presta mucha atención!)
Step 8
Ahora, comencemos el proceso de extracción del sabor para el Sagol Guk. Para la primera cocción (3 horas), vuelve a llenar la olla con abundante agua fresca y limpia. Aunque no hay una medida exacta de agua, una buena regla general es añadir aproximadamente tres veces el volumen de agua en comparación con la cantidad de huesos en la olla. Comienza ajustando el fuego a alto y espera a que el agua hierva a borbotones.
Step 9
Una vez que el agua alcance un hervor fuerte, reduce el fuego a medio. Cocina a fuego lento durante aproximadamente 3 horas. Durante este tiempo, el agua puede reducirse significativamente, por lo que es recomendable añadir agua 1-2 veces para mantener el nivel del caldo. Usar un temporizador de gas o un temporizador de cocina será de gran ayuda para controlar el tiempo de cocción exacto.
Step 10
Después de cocinar a fuego lento durante unas 3 horas, obtendrás un caldo de hueso de res rico y de color blanco lechoso. Sin embargo, el caldo de la primera cocción puede ser bastante graso, lo que dificulta su consumo inmediato. Podría parecer mitad aceite y mitad caldo al recogerlo con un cucharón. En lugar de comerlo de inmediato, deja que la olla se enfríe por un tiempo colocándola en un balcón o en un lugar fresco, o refrigérala.
Step 11
Aunque las temperaturas varían en cada hogar, incluso un corto tiempo en el balcón enfriará el caldo, haciendo que las capas de grasa separadas suban a la superficie y se solidifiquen. Esta grasa solidificada será mucho más fácil de retirar con un cucharón más tarde.
Step 12
Luego, puedes retirar con cuidado la grasa solidificada y desecharla. ¡Aquí tienes un consejo importante! Nunca viertas esta grasa directamente por el desagüe, ya que puede acumularse en las tuberías y causar obstrucciones. Asegúrate de desecharla en tu contenedor de residuos orgánicos o absorberla con toallas de papel y desecharla como basura regular. Retirar la grasa endurecida puede ser un poco complicado, así que asegúrate de seguir el método de eliminación adecuado.
Step 13
Después de retirar la grasa, vuelve a poner la olla al fuego, añade un poco más de agua y cocina a fuego lento durante otra hora. Esto completa la primera ronda de cocción. Generalmente, el Sagol Guk se cocina una segunda y tercera vez. Es mejor cocinar a fuego lento durante 3 horas por cada ronda. El caldo de la segunda cocción suele ser el más claro y equilibrado en sabor, mientras que la tercera cocción produce la esencia final. Puedes continuar hasta la cuarta o quinta cocción, pero ten en cuenta que el caldo se volverá progresivamente más ligero.
Step 14
Consejos de almacenamiento para Sagol Guk: Una razón por la que se preparan grandes cantidades de Sagol Guk en invierno es su excelente capacidad de almacenamiento. Dado que generalmente se cocina en una olla grande, refrigerar toda la olla puede ser inconveniente, y en las estaciones más cálidas, puede estropearse rápidamente. Mi método de almacenamiento es muy simple: deja que el caldo cocido se enfríe un poco y luego colócalo afuera en un balcón o en un área fresca. A medida que la temperatura desciende, los componentes gelatinosos del Sagol Guk harán que se solidifique como gelatina. Incluso si se congela por completo, se derretirá rápidamente al recalentarlo, permitiéndote disfrutarlo.
Step 15
Después de cocinar en la primera, segunda y tercera ronda, tendrás una cantidad considerable de Sagol Guk. Si no puedes consumirlo todo de una vez, divídelo en porciones en bolsas para congelar y guárdalo en el congelador. De esta manera, podrás conservarlo fresco durante mucho tiempo. El rico caldo que creas puede usarse como base para varios platos como Budae Jjigae (estofado del ejército), Kimchi Jjigae o Tteokbokki, añadiendo un sabor profundo a tu cocina.
Step 16
Disfruto este Sagol Guk recién cocido cada mañana con cebolletas finamente picadas, sazonado con sal y pimienta. El rico caldo proporciona un comienzo revitalizante para el día.
Step 17
Con el caldo de Sagol almacenado previamente, puedes preparar fácilmente un tazón caliente de Mandu Guk (sopa de dumplings) como este. Aunque no soy ama de casa a tiempo completo, puedo imaginar por qué muchas amas de casa preparan Sagol Guk en invierno. Más allá del amor por sus familias, es probable que también sea porque les proporciona un suministro listo de caldo delicioso que se puede usar durante mucho tiempo.
Step 18
Incluso con pocos acompañamientos, este tazón de Sagol Guk por sí solo puede proporcionar un desayuno abundante durante muchos días de invierno. Hay tanta información sobre cómo cocinar Sagol que es difícil cubrirlo todo en texto. Sin embargo, dado que se espera que este invierno sea particularmente frío, ¿por qué no intentar cocinar un poco de Sagol Guk y disfrutarlo calientito? Requiere un poco de esfuerzo, ¡pero recomiendo encarecidamente probar este método para hacer Sagol Guk auténtico!
