Caldo Casero para Fideos de Trigo Sarraceno (Tsuyu) – Rico y Refrescante
Caldo Casero para Fideos de Trigo Sarraceno (Tsuyu) – Rico y Refrescante
Dominando la Receta de Baek Jong Won: La Receta Dorada para Caldo de Fideos de Trigo Sarraceno
¡Siempre anhelo los fideos soba durante el verano! Esta vez, decidí hacer el caldo desde cero. Disfruta de un caldo refrescante y con un sabor profundo que realza tu experiencia con el soba.
Ingredientes para el Caldo Base- 1/2 cebolla
- 2 cebolletas (cebollines)
- 10 anchoas secas (Niboshi)
- 2 puñados de bonito seco desmenuzado (tamaño mediano, sin cabeza ni vísceras)
- Un trozo pequeño de jengibre (en rodajas finas)
- 2 puñados de alga kombu seca (aprox. 10g)
Condimento para el Caldo de Fideos de Trigo Sarraceno- 2 tazas de salsa de soja (400ml)
- 5 tazas de agua (1000ml)
- 1 taza de azúcar (200g)
- 1/2 taza de copos de bonito (Katsuobushi, aprox. 15g)
- 2 tazas de salsa de soja (400ml)
- 5 tazas de agua (1000ml)
- 1 taza de azúcar (200g)
- 1/2 taza de copos de bonito (Katsuobushi, aprox. 15g)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, preparemos la base para un caldo delicioso: tueste ligeramente la 1/2 cebolla y las 2 cebolletas en una parrilla o sartén hasta que desprendan un agradable aroma tostado. Este paso de chamuscado realza significativamente la profundidad del sabor.
Step 2
La clave para lograr un sabor rico es tostar ligeramente las superficies, casi hasta el punto de carbonizar. Tenga cuidado de no quemarlas por completo, ya que esto puede generar un sabor amargo.
Step 3
Una vez asadas, coloque la cebolla y las cebolletas directamente en una olla (wok). Estos ingredientes contribuirán a un caldo lleno de sabor.
Step 4
Añada 10 anchoas secas (Niboshi). Estas aportan un maravilloso umami y un dulzor sutil al caldo. (Si no tiene Niboshi, puede sustituir por anchoas secas normales para caldo.)
Step 5
Mida aproximadamente dos puñados de copos de bonito seco. Es crucial retirarles la cabeza y las vísceras antes de añadirlos, ya que estas partes pueden causar un sabor a pescado o amargo, asegurando un caldo claro y limpio.
Step 6
Vierta 2 tazas (400ml) de salsa de soja en la olla. Esto formará la base del condimento para su tsuyu.
Step 7
Agregue 5 tazas (1000ml) de agua. Puede ajustar la proporción de salsa de soja y agua según su preferencia personal.
Step 8
Añada 1 taza (200g) de azúcar para un toque de dulzor. Si lo prefiere menos dulce, siéntase libre de reducir la cantidad de azúcar.
Step 9
Pele y corte en rodajas finas aproximadamente 1 o 2 trozos pequeños de jengibre, y luego agréguelos a la olla. El jengibre ayuda a eliminar cualquier olor desagradable y añade una nota fragante.
Step 10
Lleve todos los ingredientes a ebullición fuerte. Una vez que hierva, reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 30 minutos. Esto permite que los sabores se mezclen y se infundan completamente en el caldo.
Step 11
Después de 30 minutos, agregue aproximadamente dos puñados (unos 10g) de alga kombu seca. Aumente el fuego a medio-alto y cocine solo por 7 minutos. Tenga cuidado de no hervir el kombu en exceso, ya que puede liberar un sabor amargo. Retire el kombu inmediatamente después de los 7 minutos.
Step 12
Ahora es el momento de añadir el toque aromático final. Agregue aproximadamente 1/2 taza (unos 15g) de katsuobushi (copos de bonito seco) a la olla. Este ingrediente es clave para lograr el sabor umami profundo característico del tsuyu.
Step 13
Apague inmediatamente el fuego después de añadir el katsuobushi. Cocinarlo demasiado tiempo puede resultar en un sabor a pescado. Deje reposar en el fuego apagado durante unos 5 minutos antes de colar.
Step 14
¡Felicitaciones! Su delicioso caldo casero para fideos de trigo sarraceno está listo. Disfrute de una experiencia soba saludable y profundamente sabrosa este verano con su tsuyu casero.
Step 15
Cuele el caldo a través de un colador de malla fina o gasa, separando el líquido claro de los sólidos. Un colado exhaustivo asegura un sabor de caldo limpio y refinado.
Step 16
Una vez colado, deje enfriar el tsuyu ligeramente antes de refrigerarlo hasta que esté completamente frío. Al servir con fideos soba, diluya el caldo con agua o caldo dashi en una proporción de 1:1 o 1:2, ajustando a su gusto. ¡Disfrútelo frío para un sabor refrescante óptimo!
