Calamares Secos Salteados con Salsa de Soja: Textura Masticable
Calamares Secos Salteados con Salsa de Soja: Textura Masticable
Cómo Preparar Calamares Secos Salteados con Salsa de Soja al Estilo Baek Jong-won
Presentamos una receta de calamares secos salteados con salsa de soja, ¡perfecta para un bocado masticable y tierno! Ideal como acompañamiento para los niños o como aperitivo.
Ingredientes Principales- Tiras de calamar seco sazonado (o ‘Gui-chae’) 100g
- Dátiles secos (Jujubes) 2
- Mayonesa 1 cucharada
Ingredientes para la Salsa- Aceite vegetal 1 cucharada
- Azúcar 1/2 cucharada
- Salsa de soja 1.5 cucharadas
- Vino de cocina (Mirin, etc.) 1 cucharada
- Oligosacárido 1 cucharada
- Aceite de sésamo 1 cucharada
- Semillas de sésamo tostadas 1/2 cucharada
- Aceite vegetal 1 cucharada
- Azúcar 1/2 cucharada
- Salsa de soja 1.5 cucharadas
- Vino de cocina (Mirin, etc.) 1 cucharada
- Oligosacárido 1 cucharada
- Aceite de sésamo 1 cucharada
- Semillas de sésamo tostadas 1/2 cucharada
Instrucciones de preparación
Step 1
Los calamares secos que vamos a usar ya están sazonados y vienen en tiras largas. También se les conoce como ‘sil-chae’ o ‘gui-chae’ y tienen una textura maravillosamente masticable.
Step 2
Dado que las tiras de calamar seco son bastante largas, usa tijeras para cortarlas en trozos de tamaño de bocado, de aproximadamente 7 a 8 cm de largo. Esto los hace más fáciles de manejar durante la cocción y al comer.
Step 3
Lava bien los 2 dátiles secos (jujubes). Retira los tallos y las semillas. Luego, usando una técnica llamada ‘돌려 깎기’ (dolryeo kkakki), córtalos finamente en tiras. Esto añadirá un dulzor sutil y profundidad de sabor.
Step 4
¡Aquí está el secreto para que los calamares secos queden extra tiernos! Coloca 1 cucharada de mayonesa en la palma de tu mano y extiéndela uniformemente. Luego, añade las tiras de calamar seco preparadas y mézclalas suavemente con las manos hasta que queden recubiertas de mayonesa por completo.
Step 5
Este recubrimiento inicial con mayonesa ayuda a asegurar que los calamares secos permanezcan húmedos y tiernos después de saltearlos. Si añades la mayonesa directamente a los calamares y mezclas, tiende a formar grumos. Al untar primero mayonesa en tus manos y luego mezclar, puedes asegurar un recubrimiento uniforme en todas las tiras de calamar.
Step 6
En una sartén para saltear, combina 1 cucharada de aceite vegetal, 1/2 cucharada de azúcar, 1.5 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de vino de cocina, 1 cucharada de oligosacárido y 1 cucharada de aceite de sésamo para hacer la salsa. Lleva la mezcla a ebullición vigorosa a fuego medio-alto, enfocándote en el centro de la sartén, para permitir que los condimentos se mezclen bien.
Step 7
Una vez que la salsa haya hervido, apaga el fuego y déjala enfriar un poco. Añadir los calamares a una salsa muy caliente puede afectar cómo se cocinan.
Step 8
Cuando la salsa se haya enfriado un poco, añade las tiras de calamar seco recubiertas de mayonesa y los dátiles en julianas a la sartén. Mezcla todo suavemente con las manos para asegurar que la salsa cubra uniformemente los calamares. Las tiras finas de calamar pueden quedar cubiertas de manera desigual si se saltean inmediatamente, por lo que es crucial masajear la salsa con las manos de antemano.
Step 9
Una vez que los calamares secos estén bien cubiertos con la salsa, reduce el fuego a bajo y saltea solo durante 1 o 2 minutos. Ten cuidado de no cocinar en exceso, ya que esto puede endurecer los calamares.
Step 10
Finalmente, espolvorea 1/2 cucharada de semillas de sésamo tostadas por encima para darle un aroma a nuez y un sabor realzado. Esto completa el plato.
Step 11
¡Y aquí tienes un delicioso y masticable salteado de calamares secos con salsa de soja! Disfrútalo como acompañamiento con arroz o como un sabroso acompañamiento para tu bebida favorita.
