Calamares secos estofados (Gamun-eo Jorim): Un delicioso acompañamiento con calamares frescos del mercado
Calamares secos estofados (Gamun-eo Jorim): Un delicioso acompañamiento con calamares frescos del mercado
Calamares secos estofados (Gamun-eo Jorim)
Fui a dar una vuelta por el mercado tradicional y vi unos calamares secos (‘gamun-eo’), ¡así que compré para hacer un plato de acompañamiento! Esta receta transforma los sencillos calamares secos del mercado en un ‘banchan’ sabroso y satisfactorio, perfecto para cualquier comida.
Ingrediente Principal- 1 bolsa de Calamares secos (Gamun-eo) (recién comprados en el mercado)
Salsa de Estofado- 2 cucharadas de Salsa de Soja (Guk-ganjang o Jin-ganjang)
- 2 cucharadas de Agua
- 1 cucharada de Sirope de Maíz (o Oligosacárido) (ajustar dulzor al gusto)
- 1 cucharada de Sirope de Almidón (para brillo y dulzor adicional)
- 1 cucharada de Vino de Cocina (para eliminar cualquier olor a pescado)
- 1 cucharada de Vino de Jengibre (para realzar el sabor)
- 1 cucharadita de Ajo Picado (se recomienda ajo fresco picado)
- 1 cucharadita de Gochugaru (copos de chile coreano) (para un toque picante)
- 1 cucharada de Aceite de Sésamo (para aroma final)
- 1 cucharadita de Semillas de Sésamo Tostadas (para sabor a nuez)
- 2 cucharadas de Salsa de Soja (Guk-ganjang o Jin-ganjang)
- 2 cucharadas de Agua
- 1 cucharada de Sirope de Maíz (o Oligosacárido) (ajustar dulzor al gusto)
- 1 cucharada de Sirope de Almidón (para brillo y dulzor adicional)
- 1 cucharada de Vino de Cocina (para eliminar cualquier olor a pescado)
- 1 cucharada de Vino de Jengibre (para realzar el sabor)
- 1 cucharadita de Ajo Picado (se recomienda ajo fresco picado)
- 1 cucharadita de Gochugaru (copos de chile coreano) (para un toque picante)
- 1 cucharada de Aceite de Sésamo (para aroma final)
- 1 cucharadita de Semillas de Sésamo Tostadas (para sabor a nuez)
Instrucciones de preparación
Step 1
Prepara una bolsa de calamares secos frescos (‘gamun-eo’) que te llamó la atención en el mercado. Elegir calamares ya limpios hará que el proceso de cocción sea más conveniente.
Step 2
Corta el ‘gamun-eo’ en trozos del tamaño de un bocado. Cortarlos a un tamaño que quepa cómodamente en la boca asegurará que la salsa se cubra de manera uniforme durante la cocción y facilitará su consumo.
Step 3
Los calamares secos pueden ser bastante duros, por lo que un rápido escaldado o enjuague puede ayudar a ablandarlos. Además, para eliminar cualquier impureza potencial, enjuágalos a fondo bajo agua corriente. Después, colócalos en un colador para escurrir el exceso de agua. Un buen escurrido es clave para que la salsa penetre bien.
Step 4
En una olla pequeña o sartén, combina 2 cucharadas de salsa de soja, 2 cucharadas de agua, 1 cucharada de sirope de maíz (o oligosacárido), 1 cucharada de vino de cocina, 1 cucharada de vino de jengibre y 1 cucharadita de ajo picado. Lleva a ebullición a fuego medio para crear la salsa de estofado, revolviendo hasta que todos los ingredientes estén bien combinados.
Step 5
Una vez que la salsa comience a burbujear vigorosamente, añade todos los ‘gamun-eo’ preparados. Revuelve bien con una espátula o cuchara para asegurar que los calamares queden uniformemente cubiertos con la salsa. Ten cuidado de no cocinar en exceso a fuego alto, ya que esto puede endurecer los calamares.
Step 6
Si prefieres un toque más picante, añade 1 cucharadita de ‘gochugaru’ en este punto y revuelve de nuevo para mezclarlo con los calamares y la salsa. Esto también mejorará el atractivo color del plato.
Step 7
Finalmente, añade 1 cucharada de sirope de almidón y deja que hierva a fuego lento un poco más. El sirope de almidón añade un hermoso brillo y un dulzor sutil al plato. Apaga el fuego una vez que la salsa se haya reducido y esté cubriendo los calamares. Evita reducir en exceso, lo que puede hacer que quede demasiado salado; ajusta la consistencia según sea necesario.
Step 8
Después de apagar el fuego, rocía 1 cucharada de aceite de sésamo y espolvorea con 1 cucharadita de semillas de sésamo tostadas. ¡Tus deliciosos y masticables calamares secos estofados están listos! Sírvelos como acompañamiento con arroz o empácalos para una deliciosa lonchera.
