Calamares Salteados Picantes y Dulces: La Receta Dorada del Chef Baek
Calamares Salteados Picantes y Dulces: La Receta Dorada del Chef Baek
¡Domina el Plato Favorito de la Nación: Calamares Salteados al Estilo Baek Jong-won!
¡Los calamares son un marisco muy querido en Corea! Tradicionalmente asequibles y deliciosos, siempre han sido un favorito. Aunque los precios han subido, el amor por los platos de calamares sigue intacto, especialmente por los salteados. Hoy, te traemos una versión perfeccionada del clásico calamar salteado, inspirada en la receta del reconocido Chef Baek Jong-won. Este plato ofrece un delicioso equilibrio de sabores picantes y dulces, con calamares tiernos y verduras crujientes que te harán querer repetir. ¡Es una receta simple pero increíblemente satisfactoria, perfecta como acompañamiento del arroz o como una deliciosa opción para tus bebidas favoritas. ¡Vamos a descubrir la irresistible receta de calamares salteados del Chef Baek!
Ingredientes Principales- 2 calamares (congelados o frescos), limpios
- 1/2 cebolla, cortada en juliana fina
- 1/4 zanahoria, cortada en rodajas finas
- 100 g de repollo, cortado en juliana gruesa
- 2 chiles verdes coreanos (chiles cheongyang), cortados en diagonal
- 1 cebolleta, cortada en trozos largos
Salsa Especial del Chef Baek- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 1.5 cucharadas de azúcar
- 1 cucharada de ajo picado
- 1 cucharada de gochujang (pasta de chile coreana)
- 3 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreano)
- 3 cucharadas de salsa de soja
- Una pizca de pimienta negra
- Un poco de aceite de sésamo
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 1.5 cucharadas de azúcar
- 1 cucharada de ajo picado
- 1 cucharada de gochujang (pasta de chile coreana)
- 3 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreano)
- 3 cucharadas de salsa de soja
- Una pizca de pimienta negra
- Un poco de aceite de sésamo
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepara las verduras que saltearás con los calamares. La receta del Chef Baek suele incluir repollo, cebolla, zanahoria, chiles y cebolletas, ¡pero siéntete libre de usar las verduras que tengas a mano para crear tu propia versión deliciosa! Si usas calamares congelados, asegúrate de descongelarlos y secarlos bien con papel absorbente.
Step 2
Haz cortes diagonales en los calamares limpios y luego córtalos en trozos del tamaño de un bocado. Los cortes ayudan a que la salsa penetre mejor y añaden una textura agradable.
Step 3
Corta las verduras preparadas. Corta la cebolleta en trozos largos y la cebolla y la zanahoria en juliana fina. Pica el repollo en juliana gruesa y corta los chiles verdes coreanos en diagonal para darles un toque picante. Agruparlas en el orden en que las usarás (por ejemplo, cebolleta, cebolla, zanahoria, repollo, chiles) puede facilitar el proceso de salteado.
Step 4
¡Un consejo del Chef Baek! Aunque lo ideal es añadir las salsas directamente durante la cocción, por conveniencia, mezclaremos la base de la salsa ahora: combina el gochujang, la salsa de soja y el ajo picado. Añadiremos el azúcar y el gochugaru más tarde. Esto permite que los sabores base se mezclen maravillosamente.
Step 5
¡Empecemos a saltear! Calienta el aceite vegetal en un wok o sartén grande. Ahora, el movimiento característico del Chef Baek: infunde el aceite con cebolleta. Añade la cebolleta cortada y sofríe a fuego medio-bajo hasta que esté fragante y ligeramente dorada, liberando sus aceites aromáticos en el aceite de cocina.
Step 6
Una vez que la cebolleta esté fragante y ligeramente dorada, añade los calamares preparados. Sube el fuego a alto y saltea rápidamente. Cocinar los calamares a fuego alto durante un corto período de tiempo evita que se endurezcan y mantiene su textura masticable y deliciosa.
Step 7
A medida que los calamares comiencen a cocinarse, ¡añade primero el azúcar! Esta es una técnica clave del Chef Baek. Añadir el azúcar al principio permite que se caramelice ligeramente, infundiendo los calamares con dulzura sin volverse pegajosos. Al saltearse con el aceite de cebolleta, crea un sutil efecto de ‘wok hei’ o sabor ahumado que recuerda al azúcar quemado.
Step 8
Con el azúcar incorporado, añade las verduras preparadas. Continúa salteando a fuego alto. El objetivo es cocinar las verduras lo justo para que conserven su textura crujiente; unos 1 o 2 minutos es ideal.
Step 9
Cuando las verduras estén ligeramente crujientes, añade la salsa mezclada (gochujang, salsa de soja, ajo picado), el gochugaru y la pimienta negra. Saltea vigorosamente para cubrir todo de manera uniforme. La receta original del Chef Baek incluye 50 ml de agua, pero la hemos omitido aquí para obtener una salsa más rica y menos aguada. La humedad natural de los ingredientes debería ser suficiente. Si prefieres una consistencia más jugosa, siéntete libre de añadir un poco de agua.
Step 10
Finalmente, añade los chiles verdes coreanos cortados en diagonal para un toque picante y un chorrito de aceite de sésamo para un aroma a nuez. Dale una última y rápida mezcla para combinar todo. ¡Tus deliciosos calamares salteados están listos!
Step 11
¡Esta receta de calamares salteados, siguiendo el método del Chef Baek Jong-won, garantiza un resultado delicioso! Es perfecta como un sabroso acompañamiento del arroz o como un aperitivo impresionante. ¡Disfruta preparando y saboreando este fantástico plato!
