Calamares Salteados Picantes y Dulces (Estilo Baek Jong-won)
Calamares Salteados Picantes y Dulces (Estilo Baek Jong-won)
Deliciosos Calamares Salteados Picantes y Dulces, Receta de Baek Jong-won
Disfrute de unos deliciosos calamares salteados picantes y dulces en casa con esta receta de Baek Jong-won. Este plato es sencillo pero tiene un sabor profundo, lo que lo hace perfecto como guarnición para el arroz o como un aperitivo satisfactorio con bebidas.
Ingredientes Principales- 1 calamar (principalmente cuerpo, con tentáculos)
- 20 camarones pequeños (en lugar de pulpo bebé) (opcional)
- 1/2 cebolla
- 1 tallo de cebolleta
- 1 chile (como el chile Cheongyang coreano para el picante)
- 1 pimiento rojo (para dar color)
- 1/4 zanahoria
- 3 cucharadas de aceite de cocina (cantidad generosa)
Salsa de Condimento- 1 cucharada de gochujang (pasta de chile coreana)
- 1 cucharada de ajo picado
- 3 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreanos, ajustar al gusto)
- 5 cucharadas de salsa de soja
- 1/2 taza de agua (aprox. 100 ml)
- 1.5 cucharadas de azúcar (ajustar al gusto, se añade durante la cocción)
- 1 cucharada de gochujang (pasta de chile coreana)
- 1 cucharada de ajo picado
- 3 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreanos, ajustar al gusto)
- 5 cucharadas de salsa de soja
- 1/2 taza de agua (aprox. 100 ml)
- 1.5 cucharadas de azúcar (ajustar al gusto, se añade durante la cocción)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, vamos a preparar la salsa de condimento esencial para los calamares salteados. En un tazón grande, combine 1 cucharada de gochujang, 1 cucharada de ajo picado, 5 cucharadas de salsa de soja, 3 cucharadas de gochugaru y 1/2 taza de agua (aprox. 100 ml). Mezcle bien hasta que esté suave y sin grumos. Esta salsa realzará el sabor de los calamares y las verduras.
Step 2
Ahora, preparemos las verduras. Corte la cebolla en rodajas finas. Corte el tallo de la cebolleta en diagonal o píquela finamente. Pique finamente el chile Cheongyang para darle picante y el pimiento rojo para darle color. Corte la zanahoria en juliana fina para una buena textura al cocinarse. Consejo: Para un plato más sustancioso, puede añadir unas 3 hojas grandes de repollo, cortadas en rodajas finas, o fideos de cristal remojados o pasteles de arroz.
Step 3
Prepare el ingrediente principal, el calamar, cortándolo en trozos del tamaño de un bocado. Puede hacer cortes en forma de rejilla en el cuerpo del calamar o cortarlo en aros; esto ayuda a que la salsa penetre mejor. Estoy usando 1 calamar y 20 camarones pequeños (como sustituto del pulpo bebé). Si solo usa calamar, alrededor de 2-3 piezas sería una buena cantidad.
Step 4
Caliente una sartén a fuego medio-alto y agregue 3 cucharadas de aceite de cocina. Añada las cebolletas cortadas para crear un aceite infundido de cebolleta. Sofría lentamente a fuego medio-bajo hasta que el aroma fragante de las cebolletas impregne completamente el aceite. Este es un paso clave para desarrollar el sabor.
Step 5
Una vez que las cebolletas estén ligeramente doradas y desprendan un aroma delicioso, ajuste el fuego ligeramente y continúe cocinando. Sofría hasta que las cebolletas estén uniformemente de color marrón claro. Esto intensificará el sabor de los calamares salteados.
Step 6
Ahora, agregue los calamares preparados a la sartén y saltee. Los calamares comenzarán a ponerse rojos a medida que se cocinan. Tenga cuidado de no cocinarlos en exceso, ya que pueden endurecerse. Cocine solo hasta que estén casi hechos.
Step 7
Una vez que los calamares estén parcialmente cocidos, agregue 1.5 cucharadas de azúcar y saltee juntos. El azúcar, a diferencia de los siropes o la miel, tiene una estructura molecular más grande, por lo que añadirlo primero permite que se caramelice y desarrolle un dulzor más profundo y rico. Por eso se añade durante la cocción en lugar de en la salsa. Revuelva el azúcar con los calamares hasta que estén bien combinados.
Step 8
A continuación, vierta toda la salsa de condimento preparada en la sartén. Revuelva constantemente para evitar que la salsa se pegue al fondo de la sartén. Mezcle bien la salsa con los calamares.
Step 9
Aumente el fuego a alto y saltee rápidamente, asegurándose de que los calamares y la salsa se combinen por completo. Es importante seguir revolviendo para evitar que la salsa se queme. Continúe cocinando hasta que la salsa se adhiera a los calamares.
Step 10
Ahora, agregue las zanahorias, la cebolla, el pimiento rojo y el chile preparados a la sartén. Saltee rápidamente a fuego alto. La clave es cocinar las verduras para que permanezcan ligeramente crujientes, no blandas. Revuelva todo rápidamente hasta que la salsa esté uniformemente distribuida.
Step 11
Finalmente, justo antes de apagar el fuego, agregue un chorrito de aceite de sésamo y espolvoree con semillas de sésamo para terminar. El aroma a nuez del aceite de sésamo realzará aún más la delicia de los calamares salteados.
Step 12
¡Y aquí lo tiene: calamares salteados picantes y dulces, al estilo de Baek Jong-won! Es perfecto para servir sobre arroz caliente o disfrutar con una cerveza fría. ¡Buen provecho!
