Calamares Salteados Picantes y Dulces: El “Ladrón de Arroz”
Calamares Salteados Picantes y Dulces: El “Ladrón de Arroz”
Calamares Salteados “Estilo Chef Eonam”: ¡Una Receta Irresistible!
¿Te falta apetito? ¡Prepara estos calamares salteados picantes y dulces, un plato tan delicioso que te hará devorar un tazón de arroz entero! Esta receta proviene del Chef Eonam, quien dedicó 1 año y medio a perfeccionarla. Es una receta en la que puedes confiar para obtener resultados garantizados. Con tal dedicación en su desarrollo, ¿cómo no probarla? ¡Prepárate para hacer una comida fantástica!
Ingredientes Principales- 1 Calamar (limpio)
- 1 tallo de Cebolla Verde
- 1/2 Cebolla
- 20g de Zanahoria (opcional)
- 1 cucharada de Ajo Picado
- 1 cucharada de Aceite de Sésamo
Salsa Picante y Dulce- 1 cucharada de Gochujang (pasta de chile coreana)
- 3 cucharadas de Gochugaru (copos de chile coreano)
- 4 cucharadas de Salsa de Soja
- 3 cucharadas de Azúcar
- 1 cucharada de Gochujang (pasta de chile coreana)
- 3 cucharadas de Gochugaru (copos de chile coreano)
- 4 cucharadas de Salsa de Soja
- 3 cucharadas de Azúcar
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, enjuaga bien el calamar fresco bajo agua corriente. En el interior del cuerpo del calamar, retira la pluma transparente (espina) y las ventosas duras, similares a uñas, de los tentáculos. Para obtener la mejor textura y sabor, se recomienda dejar la piel puesta. Haz cortes en forma de rombos en el interior del cuerpo del calamar con tu cuchillo, luego córtalo en trozos de tamaño bocado, de grosor medio. Estos cortes ayudan a que la salsa penetre mejor y aseguran una mordida tierna después de cocinar.
Step 2
A continuación, prepara las verduras. Corta la cebolla verde en diagonal, con un grosor de aproximadamente 0.5 cm. Corta la cebolla en tiras de grosor similar. Aunque no está estrictamente en la receta original, si te sobran zanahorias, puedes usar unos 20g, cortadas en forma de media luna o en tiras finas. Los champiñones shiitake también serían una gran adición si los tienes; córtalos en rodajas finas. Una vez que tus verduras estén listas, ¡la preparación principal estará completa!
Step 3
Ahora, comencemos a saltear. Calienta un wok o una sartén grande a fuego alto. Añade una cantidad generosa de aceite de cocina, aproximadamente 4 giros. Los platos salteados a menudo se benefician de una buena cantidad de aceite. Para una capa extra de aroma, añade 1 cucharada de aceite de sésamo. Asegúrate de que el aceite esté bien caliente antes de añadir los ingredientes.
Step 4
Añade las cebollas verdes cortadas a la sartén caliente. Reduce el fuego a medio y cocina las cebollas verdes hasta que liberen su aceite aromático (esto se llama ‘pa-기름’ o aceite de cebolla verde). Cocinar las cebollas verdes hasta que estén fragantes es clave para crear una base sabrosa para el plato.
Step 5
Una vez que el aceite de cebolla verde esté fragante, añade 1 cucharada de ajo picado y saltea brevemente. Ten cuidado de no quemar el ajo. Cuando el ajo empiece a volverse fragante y ligeramente dorado, reduce el fuego a bajo. (El programa de televisión usó ajo en láminas, ¡pero el ajo picado funciona igual de bien!) Ahora, añade 3 cucharadas de gochugaru (copos de chile) y saltea a fuego bajo durante 2-3 minutos para crear aceite de chile. Remueve suavemente para evitar que se queme. Después de hacer el aceite de chile, añade 3 cucharadas de azúcar y continúa cocinando durante otros 4-5 minutos, removiendo constantemente. Cocinar el azúcar profundiza su dulzura y realza el sabor de la salsa.
Step 6
Una vez que la base de aceite de chile esté fragante y brillante, es hora de añadir los ingredientes de la salsa secuencialmente y dejar que se mezclen.
Step 7
Vierte 4 cucharadas de salsa de soja por los bordes de la sartén. Vuelve a subir el fuego a alto y deja que la salsa de soja burbujee y se caramelice ligeramente. Se dice que este paso profundiza el sabor e imparte un aroma ahumado de ‘wok hei’. Mientras la salsa de soja burbujea, añade 1 cucharada de gochujang (pasta de chile) y las verduras preparadas como la cebolla y la zanahoria (si la usas). Mezcla todo bien con la salsa. Saltea hasta que la salsa cubra uniformemente los ingredientes, teniendo cuidado de que no se queme.
Step 8
Añade el calamar preparado, junto con las verduras opcionales como los champiñones shiitake, a la sartén. Saltea a fuego alto solo hasta que el calamar esté cubierto con la salsa y comience a curvarse y cambiar de color. Evita cocinarlo en exceso, ya que esto puede hacer que el calamar se ponga duro. Cocinar rápidamente a fuego alto es esencial para mantener una textura tierna y verduras crujientes.
Step 9
Finalmente, espolvorea unas semillas de sésamo sobre los calamares salteados. ¡Tus deliciosos, picantes y dulces calamares salteados “ladrón de arroz” estarán listos! Sírvelos sobre arroz caliente para una comida perfecta, o disfrútalos con hojas de lechuga fresca. ¡Esperamos que disfrutes de esta fantástica receta del Chef Eonam!
