Calamares Salteados Picantes con Brotes de Soja
Calamares Salteados Picantes con Brotes de Soja
La Combinación Perfecta: Calamares Tiernos y Brotes de Soja Crujientes en un Salteado Sabroso
¿Antojo de algo picante y sabroso? Este salteado combina la deliciosa textura de los calamares con el refrescante crujido de los brotes de soja, todo cubierto en una vibrante y picante salsa. Es un acompañamiento fantástico para el arroz o una guarnición perfecta para tus bebidas favoritas. ¡Disfruta de este clásico coreano, fácil de preparar y tremendamente satisfactorio!
Ingredientes Principales- 1 calamar mediano
- 1 cebolla pequeña
- 1 pimiento picante coreano (ají Cheongyang)
- 1/3 tallo de cebolleta, finamente picada
- 200g de brotes de soja
- 7 pastelitos de arroz para tteokbokki (opcional)
Salsa Picante- 1 cucharada de gochujang (pasta de chile coreana)
- 2 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreano)
- 1 cucharada de gochugaru Cheongyang (para más picante, ajustable)
- 3 cucharadas de salsa de soja
- 1 cucharada de azúcar
- 1 cucharada de sirope de maíz o sirope de arroz
- 2 cucharadas de agua
- Pizca de pimienta negra
- 1 cucharada de ajo picado
- 1 cucharada de gochujang (pasta de chile coreana)
- 2 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreano)
- 1 cucharada de gochugaru Cheongyang (para más picante, ajustable)
- 3 cucharadas de salsa de soja
- 1 cucharada de azúcar
- 1 cucharada de sirope de maíz o sirope de arroz
- 2 cucharadas de agua
- Pizca de pimienta negra
- 1 cucharada de ajo picado
Instrucciones de preparación
Step 1
Enjuaga bien los brotes de soja bajo agua fría corriente. Escáldalos en agua hirviendo hasta que estén tiernos pero crujientes. Evita cocinarlos en exceso para que conserven su textura.
Step 2
Inmediatamente después de escaldarlos, enjuaga los brotes de soja con agua fría para detener la cocción. Esto ayuda a mantener su textura crujiente y a drenar el exceso de agua, evitando que el plato final quede aguado.
Step 3
Pela la cebolla y córtala en juliana fina (aproximadamente 0.5 cm de grosor). Corta el pimiento picante coreano en diagonal en rodajas finas para añadir un toque picante agradable.
Step 4
Haz cortes en forma de cruz en la superficie de los calamares limpios. Estos cortes ayudan a que la salsa penetre en los calamares y aseguran una textura más tierna al cocinarlos.
Step 5
Corta los calamares con los cortes hechos en trozos del tamaño de un bocado, de aproximadamente 2-3 cm. Si los cortas demasiado pequeños, pueden encogerse considerablemente durante la cocción.
Step 6
Lleva una olla con agua a ebullición fuerte. Añade los calamares cortados y escáldalos durante unos 20 segundos. Este rápido escaldado elimina impurezas y ayuda a minimizar el exceso de humedad en el salteado final, contribuyendo a una textura más masticable. Retira los calamares de inmediato y reserva.
Step 7
En un bol, combina todos los ingredientes de la salsa: gochujang, gochugaru, gochugaru Cheongyang, salsa de soja, azúcar, sirope de maíz, agua, pimienta negra y ajo picado.
Step 8
Bate los ingredientes de la salsa hasta que estén bien combinados y suaves. Asegurarse de que la salsa esté uniformemente mezclada es crucial para una distribución de sabor consistente en todo el plato.
Step 9
Calienta una cantidad generosa de aceite de cocina en una sartén a fuego medio. Añade la cebolleta finamente picada y el ajo picado.
Step 10
Reduce el fuego a bajo y sofríe la cebolleta y el ajo hasta que estén fragantes, infusionando el aceite con sus sabores aromáticos. Esto crea una base sabrosa para el salteado.
Step 11
Añade los pastelitos de arroz para tteokbokki a la sartén y saltea durante unos 2-3 minutos, o hasta que empiecen a ablandarse y volverse flexibles. Esto les permite absorber parte de los sabores.
Step 12
Ahora, añade los calamares escaldados a la sartén.
Step 13
Saltea los calamares junto con los pastelitos de arroz durante un minuto más o hasta que los calamares empiecen a volverse opacos y ligeramente dorados. Este paso ayuda a lograr una mejor textura.
Step 14
Vierte la salsa picante preparada sobre los calamares y los pastelitos de arroz. Saltea a fuego medio, permitiendo que la salsa cubra todo de manera uniforme y espese ligeramente. Ten cuidado de que la salsa no se queme.
Step 15
Una vez que la salsa comience a reducirse, añade la cebolla en juliana y el pimiento picante coreano cortado en diagonal.
Step 16
Continúa salteando hasta que las cebollas estén translúcidas pero aún conserven un ligero crujido. Evita cocinar demasiado las cebollas.
Step 17
Finalmente, añade los brotes de soja escaldados a la sartén.
Step 18
Aumenta el fuego a alto y saltea rápidamente todos los ingredientes juntos para asegurar que los brotes de soja queden uniformemente cubiertos con la salsa y calentados, pero aún crujientes. Este salteado rápido a fuego alto evita que los brotes de soja liberen demasiada agua. Prueba y ajusta la sazón si es necesario, añadiendo un poco más de salsa de soja si no está lo suficientemente salado. ¡Tu delicioso salteado de calamares picantes con brotes de soja está listo para servir!
