Calamares Rellenos (Ojingeo Sundae): Delicia Casera
Calamares Rellenos (Ojingeo Sundae): Delicia Casera
Receta Perfecta para Preparar Calamares Rellenos Estilo Coreano
¡Disfrute de la textura deliciosa de calamares regordetes rellenos de un abundante y sabroso relleno! Este plato, conocido como ‘Ojingeo Sundae’, es un manjar especial que presenta calamares frescos rellenos de carne de cerdo picada, verduras finamente picadas y los propios tentáculos del calamar para un sabor mejorado y una masticabilidad agradable. ¡Aprenda a preparar este plato de calidad de restaurante en su propia cocina!
Ingredientes para Calamares Rellenos- 2 calamares
- 100g de carne de cerdo picada
- 1/2 – 1/3 bloque de tofu firme (escurrido)
- 1/4 zanahoria (finamente picada)
- 1/4 cebolla (finamente picada)
- 1/3 tallo de cebolleta (finamente picado)
- 1 chile coreano (sin semillas, finamente picado)
- 1 cucharada de ajo picado
- 1 huevo
- 3 cucharadas de harina (para el interior del calamar)
- 1 cucharada de salsa de soja
- 1/2 – 1 cucharadita de sal (ajustar al gusto)
- Pizca de pimienta negra
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- Pizca de semillas de sésamo
Marinado del Cerdo- 1 cucharada de vino de cocina (mirin)
- Pizca de sal (aproximadamente dos pellizcos)
- Pizca de pimienta negra
- 1 cucharada de vino de cocina (mirin)
- Pizca de sal (aproximadamente dos pellizcos)
- Pizca de pimienta negra
Instrucciones de preparación
Step 1
Empecemos por preparar los calamares. Introduzca con cuidado la mano en la cavidad del cuerpo del calamar para retirar las vísceras y el cartílago. Enjuague bien el cuerpo y los tentáculos del calamar bajo agua fría corriente. Si el calamar le parece resbaladizo, puede espolvorear 1 o 2 cucharadas de harina sobre él y frotar suavemente para limpiarlo; esto ayuda a eliminar la mucosidad.
Step 2
Lave meticulosamente los tentáculos del calamar, asegurándose de que no queden restos atrapados en las ventosas.
Step 3
Ahora, marinemos la carne de cerdo picada. Seque los 100g de carne de cerdo picada con toallas de papel para eliminar el exceso de humedad. Luego, agregue 1 cucharada de vino de cocina, aproximadamente dos pellizcos de sal y una pizca de pimienta negra. Mezcle todo bien para cubrir uniformemente la carne.
Step 4
Para asegurar que el relleno se mantenga unido, es crucial eliminar la mayor cantidad de agua posible del tofu. Envuelva el tofu en un paño limpio o toallas de papel y presione firmemente para exprimir todo el líquido sobrante.
Step 5
Pique finamente todas las verduras. Esto incluye la zanahoria, la cebolla, la cebolleta y el chile coreano (después de quitarle las semillas). Tenga también listo el ajo picado (1 cucharada).
Step 6
Pique finamente los tentáculos del calamar. Estos añadirán una textura maravillosa al relleno, así que píquelos en trozos de tamaño similar al de las verduras picadas.
Step 7
Es hora de mezclar el relleno para los calamares rellenos. En un bol grande, combine la carne de cerdo picada marinada, el tofu escurrido y los tentáculos de calamar picados. Añada la cebolla, la zanahoria, la cebolleta y el chile picados finamente. Finalmente, rompa un huevo para ayudar a unir todos los ingredientes.
Step 8
Sazone el relleno. Agregue 1 cucharada de salsa de soja. Para la sal, comience con 1/2 cucharadita y puede añadir hasta 1 cucharadita, ajustando según su preferencia y los ingredientes. Yo usé aproximadamente 2/3 de cucharadita. Añada una pizca de pimienta negra y la cucharada de ajo picado.
Step 9
Mejore el sabor con 1 cucharada de aceite de sésamo y una pizca de semillas de sésamo para un aroma a nuez.
Step 10
Para ayudar a que el relleno se una bien y logre una buena textura, agregue 3 cucharadas de harina. Póngase guantes desechables y amase la mezcla suavemente pero a fondo hasta que todos los ingredientes estén bien combinados y ligeramente pegajosos.
Step 11
Enharinaremos ligeramente el interior del calamar para que el relleno se adhiera mejor. Tome los cuerpos de calamar limpios y use una cuchara para añadir una pequeña cantidad de harina en el interior. Gire suavemente el calamar para que la harina cubra uniformemente la superficie interior. Sacuda el exceso de harina.
Step 12
Rellene con cuidado los cuerpos de calamar con la mezcla preparada. Rellénelos aproximadamente hasta 4/5 de su capacidad, presionando suavemente. Evite rellenarlos en exceso, ya que el calamar podría romperse durante la cocción al vapor.
Step 13
Para evitar que el relleno se escape, asegure la abertura del cuerpo del calamar con un palillo largo o un palillo de dientes.
Step 14
Ahora es el momento de cocinar al vapor los calamares rellenos. Lleve agua a ebullición en una vaporera. Una vez hirviendo, coloque con cuidado los calamares rellenos en la vaporera. Tape y cocine al vapor a fuego medio durante unos 20 minutos. Vigile el fuego para asegurarse de que el calamar no explote mientras se cocina al vapor.
Step 15
Después de 20 minutos, retire la tapa para comprobar: ¡sus calamares rellenos deberían estar regordetes y bien cocidos al vapor! Deje que se enfríen un poco antes de cortarlos en trozos del tamaño de un bocado (aproximadamente 1.5-2 cm de grosor). Retire los palillos antes de cortar.
Step 16
¡Sus deliciosos calamares rellenos caseros están listos! La combinación del calamar masticable y el sabroso relleno es realmente excepcional. Sírvalos con una salsa para mojar agridulce de ‘gochujang’ (‘chojang’) o una mezcla de salsa de soja y vinagre (‘cho-ganjang’) para un sabor delicioso. ¡También combinan maravillosamente con un vaso de makgeolli (vino de arroz coreano)!
