Calabaza Asada Estilo Antiguo (Namgwaja)
Calabaza Asada Estilo Antiguo (Namgwaja)
Receta de ‘Namgwaja’: Calabaza Asada Dulce y Salada con un Toque Ahumado
Según el volumen 4 del ‘Jeongjoji’ del estimado Seo You-gu, existe un delicioso plato asado hecho con calabaza madura y amarillenta llamado ‘Namgwaja’. Esta receta consiste en untar ligeramente la calabaza con salsa de soja y aceite de sésamo, y luego asarla lentamente a fuego suave. La calabaza kabocha está en plena temporada, mostrando su dulzura y sabor óptimos, lo que inspiró la creación de este ‘Namgwaja’ (calabaza asada). Los ingredientes son sencillos y el método de asado lento evoca una atmósfera acogedora, casi como de camping, directamente en casa. Dado el agradable clima, es ideal para aventuras al aire libre. Las notas dulces y saladas, con un toque a nuez, la convierten en un acompañamiento fantástico para bebidas, y una sola porción de este cálido plato de calabaza asada puede realmente reconfortar el corazón en un día frío. (Referencia: Jeongjoji, Volumen 4)
Ingredientes Principales- 1/4 de calabaza kabocha
Glaseado de Salsa de Soja- 2 cucharadas de Jin ganjang (salsa de soja coreana)
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- 2 cucharadas de Jin ganjang (salsa de soja coreana)
- 1 cucharada de aceite de sésamo
Instrucciones de preparación
Step 1
Comience lavando a fondo la calabaza kabocha bajo agua corriente para asegurarse de que esté limpia.
Step 2
Después de lavarla, seque la calabaza con una toalla de cocina para eliminar el exceso de humedad. Esto ayuda a prevenir problemas durante el proceso de cocción.
Step 3
A continuación, retire con cuidado las semillas y las partes fibrosas del centro de la calabaza. Una cuchara funciona perfectamente para extraerlas fácilmente.
Step 4
Raspe las semillas y la pulpa limpiamente. Busque un interior liso y hueco, como se muestra en la imagen.
Step 5
Para esta receta, utilizaremos la piel de la calabaza. Si hay alguna imperfección o parte dañada en la piel, recorte suavemente esas áreas con un cuchillo.
Step 6
Si la piel está en buenas condiciones, no es necesario quitarla. Asar con la piel puesta añade un maravilloso sabor a nuez y textura.
Step 7
Corte la calabaza kabocha en rodajas finas. El grosor es crucial: si las rodajas son demasiado gruesas, tardarán mucho en cocinarse y podrían quedar crudas por dentro. Si son demasiado finas, se quemarán fácilmente. Busque rodajas uniformes y de grosor moderado.
Step 8
(Paso Opcional) La receta tradicional menciona ensartar la calabaza en ramas de pino. Esto puede ser difícil de hacer en casa. Podría usar brochetas de madera, pero descubrí que ensartarla no es estrictamente necesario e incluso puede hacer que la calabaza se rompa. Si prefiere ensartarla, use brochetas muy finas. De lo contrario, siéntase libre de omitir este paso por completo.
Step 9
Preparemos el glaseado. En un tazón pequeño, combine 2 cucharadas de jin ganjang (salsa de soja coreana) y 1 cucharada de aceite de sésamo. La proporción de 2:1 es un buen punto de partida, pero siéntase libre de ajustarla a sus preferencias personales de sabor.
Step 10
Una vez que haya añadido los ingredientes, bátalos juntos hasta que estén bien combinados. Asegúrese de que la salsa de soja y el aceite de sésamo estén completamente incorporados.
Step 11
Usando una brocha de cocina, cubra uniformemente la calabaza kabocha en rodajas con el glaseado de salsa de soja preparado. Asegúrese de que cada rodaja esté bien cubierta.
Step 12
Ahora, asar la calabaza glaseada a fuego suave. Si bien los métodos tradicionales utilizan braseros de carbón, una cocina moderna puede usar una parrilla o un horno. Si no tiene parrilla, una sartén antiadherente a fuego bajo, teniendo cuidado de que no se queme, es una buena alternativa para lograr un resultado similar.
Step 13
Cuando la calabaza esté cocida hasta la mitad, es hora de aplicar otra capa de glaseado para intensificar el sabor.
Step 14
Retire temporalmente la calabaza asada de la parrilla (o sartén) y vuelva a untarla con el glaseado de salsa de soja restante.
Step 15
Regrese la calabaza glaseada a la parrilla (o sartén) para terminar de cocinar. Personalmente, encontré que glasear dos veces proporcionaba la mejor profundidad de sabor, pero puede añadir más capas si prefiere un sabor más intenso.
Step 16
Una vez que la calabaza kabocha esté completamente cocida, dele un breve asado final a un lado hasta que esté ligeramente chamuscada. Este paso realza la dulzura de la calabaza y las notas saladas del glaseado, creando un perfil de sabor más rico.
Step 17
¡Y ahí lo tiene – su delicioso ‘Namgwaja’ casero! Disfrútelo caliente.
