Cacerola Coreana de Res y Champiñones: Un Plato Reconfortante y Festivo
Cacerola Coreana de Res y Champiñones: Un Plato Reconfortante y Festivo
Receta de Jeon-gol de Res y Champiñones: Delicioso y Perfecto para Reuniones Especiales
Esta receta de Jeon-gol (cacerola coreana) de res y champiñones es un plato preciado, preparado tradicionalmente por mi madre en las mañanas de Año Nuevo Lunar. Presenta un caldo rico de champiñones y res, ideal para reuniones y ocasiones especiales.
Ingredientes para la Cacerola- Res (corte para Bulgogi) 500g
- 2 cucharadas de ajo picado (para marinar la res)
- 2 cucharadas de aceite de sésamo (para marinar la res)
- Una pizca de pimienta negra (para marinar la res)
- 1.5L Caldo de Anchoas y Algas (Dashima Yuksu)
- 3 cucharadas de salsa de soja coreana para sopa (Guk-ganjang)
- 2 puñados de champiñones variados (shiitake, ostra, portobello, etc.)
- 1/2 puerro grande
- 1/2 cebolla mediana
- 2 pimientos morrones (de cualquier color)
- 1 puñado de crisantemo de corona (Ssukgat)
- 3 chiles coreanos (Ttaengcho)
- 1 cucharada de ajo picado (para sazonar el caldo)
- Sal al gusto (para sazonar el caldo)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepara el rico caldo para la cacerola. En una olla, combina 1.5 litros de agua con un trozo de alga seca (dashima) y hierve durante 10 minutos. Retira el alga y reserva el caldo claro. (Consejo: Evita hervir el alga por mucho tiempo, ya que puede liberar un sabor amargo.)
Step 2
Seca los 500g de res (corte para Bulgogi) con papel de cocina para eliminar el exceso de humedad. En un bol, mezcla la res con 2 cucharadas de ajo picado, 2 cucharadas de aceite de sésamo y una pizca de pimienta negra. Combina suavemente, permitiendo que la res se marine. Este paso ayuda a ablandar la carne y añade profundidad de sabor.
Step 3
Corta el medio puerro en trozos grandes, de aproximadamente 5 cm. Estos cortes generosos añadirán una dulzura refrescante al caldo mientras se cocinan.
Step 4
Corta la media cebolla en tiras gruesas. La dulzura natural de la cebolla complementará maravillosamente los sabores salados del caldo.
Step 5
Prepara tus champiñones variados limpiándolos a fondo. Usar una variedad como champiñones shiitake, de ostra y portobello añadirá diversas texturas y sabores al jeon-gol. Corta los champiñones más grandes en trozos del tamaño de un bocado.
Step 6
Corta los dos pimientos morrones en juliana, usando diferentes colores para un atractivo visual. El crujido ligero y la dulzura de los pimientos morrones añadirán vitalidad y textura a la cacerola.
Step 7
Si usas champiñones shiitake, córtalos de forma decorativa. Asegúrate de que todos los champiñones estén cortados en trozos fáciles de comer con palillos.
Step 8
Lava un puñado de crisantemo de corona fresco (ssukgat). Esta hierba se añade al final para impartir un aroma fresco y ligeramente picante. Úsala con moderación para mantener su delicado sabor.
Step 9
Pica finamente los 3 chiles coreanos después de quitarles las semillas. Ajusta la cantidad según tu preferencia de picante. Si prefieres un sabor más suave, puedes omitirlos.
Step 10
Vierte 3 cucharadas de salsa de soja coreana para sopa (guk-ganjang) en el caldo de algas preparado. Esto formará el sabor salado fundamental del jeon-gol.
Step 11
Una vez que el caldo comience a hervir a fuego lento, añade cuidadosamente la res marinada. Déjala cocinar por un corto tiempo, separando suavemente las lonchas con palillos mientras se cocinan. Cuando la res ya no esté rosada, pasa al siguiente paso.
Step 12
Ahora, es el momento de añadir las verduras coloridas y los aromáticos. Agrega todos los ingredientes preparados excepto el crisantemo de corona: champiñones, pimientos morrones, puerros, cebollas, chile picado y 1 cucharada de ajo picado a la olla. Dispónlos de forma atractiva para una presentación hermosa.
Step 13
Lleva la cacerola a otro hervor lento y cocina hasta que las verduras estén tiernas y los sabores se hayan mezclado. Prueba el caldo y ajusta la sazón con sal si es necesario. (Consejo: Al ajustar la sazón con salsa de soja o sal, añade pequeñas cantidades a la vez y prueba con frecuencia.)
Step 14
Finalmente, decora la cacerola con el crisantemo de corona fresco. ¡Tu delicioso y abundante Jeon-gol de Res y Champiñones está completo! Sírvelo inmediatamente bien caliente y disfruta de esta reconfortante comida con tus seres queridos.
