Caballa Guisada en Salsa con Tallos de Batata
Caballa Guisada en Salsa con Tallos de Batata
Cómo preparar una deliciosa caballa guisada con un ingrediente especial: tallos de batata
¡La caballa guisada, con su sabor picante y dulce, es un plato principal que gusta a todos! En nuestra casa, nos encanta añadir tallos de batata a la caballa guisada, y resulta sorprendentemente delicioso. Aunque añadir hojas de col china también es sabroso, los tallos de batata aportan un toque crujiente y una dulzura sutil que realza el sabor umami de la caballa. ¡Este plato es tan adictivo que te hará devorar un plato de arroz en un abrir y cerrar de ojos! Permítanme compartirles el secreto para preparar esta maravillosa caballa guisada.
Ingredientes Principales- 1 Caballa
- 1/2 Cebolla
- 1 Cebolleta (o cebolla de verdeo)
- 4 Chiles rojos y verdes
- 1/6 Rábano Daikon
- 1 Puñado de tallos de batata (aprox. 100g)
- 2 Tazas de caldo de anchoas
- 1 Taza de agua de arroz
Salsa de Condimento- 1 Cucharada de Gochujang (pasta de chile coreana)
- 3 Cucharadas de Gochugaru (copos de chile coreano)
- 3 Cucharadas de Maesilcheong (extracto de ciruela) o Oligodang/Azúcar
- 1 Cucharada de Azúcar
- Pizca de Pimienta Negra
- 3 Cucharadas de Salsa de Soja
- 1 Cucharada de Ajo Picado
- Pizca de Jengibre en Polvo (o 1/2 cucharadita de jengibre fresco picado)
- 1 Cucharada de Gochujang (pasta de chile coreana)
- 3 Cucharadas de Gochugaru (copos de chile coreano)
- 3 Cucharadas de Maesilcheong (extracto de ciruela) o Oligodang/Azúcar
- 1 Cucharada de Azúcar
- Pizca de Pimienta Negra
- 3 Cucharadas de Salsa de Soja
- 1 Cucharada de Ajo Picado
- Pizca de Jengibre en Polvo (o 1/2 cucharadita de jengibre fresco picado)
Instrucciones de preparación
Step 1
El primer paso para eliminar cualquier olor a pescado: sumerge la caballa en agua de arroz durante unos 30 minutos. El agua de arroz es eficaz para absorber y neutralizar los olores a pescado, reduciendo significativamente cualquier sabor desagradable.
Step 2
Enjuaga suavemente la caballa bajo agua corriente y sécala. Haz 2-3 cortes en cada lado de la caballa. Esto ayuda a que el adobo penetre profundamente en la carne y evita que el pescado se deshaga durante la cocción. Corta la caballa en trozos de tamaño bocado (aproximadamente 3-4 cm). ¡Prepara también las verduras! Corta la cebolla en juliana gruesa, la cebolleta en diagonal en trozos grandes y los chiles en diagonal para dar color. Pela la capa exterior dura de los tallos de batata y córtalos en trozos de 5-7 cm.
Step 3
La clave para un guiso delicioso es la salsa de condimento. En un bol, combina el gochujang, gochugaru, maesilcheong, azúcar, pimienta negra, salsa de soja, ajo picado y jengibre en polvo. Mezcla bien para crear la sabrosa salsa. El maesilcheong añade profundidad y dulzura, mientras que el jengibre es excelente para eliminar el sabor a pescado.
Step 4
Vamos a preparar el caldo de anchoas y alga kombu. En una olla, combina 3 tazas de agua (aprox. 600 ml) con anchoas secas y alga kombu. Hierve durante unos 10 minutos para extraer un caldo rico. Si no tienes tiempo para hacer el caldo, puedes usar caldo comprado.
Step 5
Una vez que el caldo esté listo, cuélalo para obtener un líquido claro. Coloca el rábano cortado grueso en el fondo de una olla de fondo grueso o wok. La capa de rábano evita que la caballa se pegue al fondo y añade su dulzura natural al guiso mientras se cocina.
Step 6
Coloca los tallos de batata preparados sobre la capa de rábano. Unta aproximadamente 1/3 de la salsa de condimento preparada de manera uniforme sobre los tallos de batata. Es como si los estuvieras mezclando suavemente con la salsa para que se empapen.
Step 7
Ahora, coloca los trozos de caballa de forma atractiva sobre los tallos de batata. Cubre generosamente la caballa con la mitad restante de la salsa de condimento. Asegúrate de untar la salsa a fondo para garantizar que penetre en la carne del pescado.
Step 8
Vierte el caldo de anchoas preparado sobre los ingredientes hasta que estén casi sumergidos. Lleva a ebullición a fuego alto, luego reduce el fuego a medio-bajo, tapa la olla y cocina a fuego lento durante unos 15 minutos. Comenzar con fuego alto ayuda a que los ingredientes se cocinen, y luego cocinar a fuego lento permite que los sabores se mezclen y profundicen.
Step 9
Cuando la caballa esté casi cocida y la salsa se haya reducido ligeramente (después de unos 15 minutos), coloca la cebolla, la cebolleta y los chiles cortados encima. Después de añadir las verduras, destapa la olla y continúa cocinando a fuego medio-bajo durante otros 5-10 minutos, permitiendo que la salsa espese. Si la salsa se reduce demasiado rápido, rocía suavemente los ingredientes con un poco de salsa para crear un acabado brillante. La humedad de las verduras, junto con la caballa y la salsa, se combinarán para crear un guiso delicioso.
Step 10
¡Y aquí lo tienes: caballa guisada perfectamente sazonada, picante, dulce y sabrosa! Coloca un trozo de caballa sobre arroz caliente, añade unos tallos de batata y disfruta del increíble sabor. ¡Es verdaderamente un ladrón de arroz! ¡Disfruta de tu deliciosa comida!
