Caballa Guisada con Rábano Coreano (Godeungeo Moo Jorim)
Caballa Guisada con Rábano Coreano (Godeungeo Moo Jorim)
El Placer Casero: Cómo Preparar Caballa y Rábano Guisados al Estilo Coreano
Descubra el secreto de un plato coreano reconfortante: caballa tierna y rábano dulce guisados en una salsa sabrosa y ligeramente picante. Esta receta es perfecta para acompañar su arroz y disfrutar con toda la familia.
Ingredientes Principales- 1 caballa grande, apta para guisar
- 400 ml de agua
- 5-6 anchoas secas (para el caldo)
- 1 trozo de alga kombu (aproximadamente 10×10 cm)
- 200 g de rábano coreano (un trozo de unos 3-4 cm de grosor)
- 1/2 cebolla
- 1 tallo de cebolleta
- 1-2 chiles coreanos (gochu), ajuste al gusto
- 1 chile rojo (para dar color)
Para Eliminar el Olor a Pescado- 500 ml de agua de arroz (o 500 ml de leche)
Salsa para Guisar- 3 cucharadas de salsa de soja
- 1 cucharada de salsa de pescado (para potenciar el sabor umami)
- 1 cucharada de copos de chile coreano (gochugaru), ajuste el nivel de picante
- 1 cucharada de ajo picado
- 1/3 cucharada de jengibre picado (o menos que el ajo)
- 2 cucharadas de mirin o vino de arroz (para dulzor y eliminar olores)
- 2 cucharadas de sirope de oligosacáridos o jarabe de maíz (para brillo y dulzor)
- Una pizca de pimienta negra (opcional)
- 500 ml de agua de arroz (o 500 ml de leche)
Salsa para Guisar- 3 cucharadas de salsa de soja
- 1 cucharada de salsa de pescado (para potenciar el sabor umami)
- 1 cucharada de copos de chile coreano (gochugaru), ajuste el nivel de picante
- 1 cucharada de ajo picado
- 1/3 cucharada de jengibre picado (o menos que el ajo)
- 2 cucharadas de mirin o vino de arroz (para dulzor y eliminar olores)
- 2 cucharadas de sirope de oligosacáridos o jarabe de maíz (para brillo y dulzor)
- Una pizca de pimienta negra (opcional)
Instrucciones de preparación
Step 1
Para asegurar el sabor más fresco, comenzaremos preparando la caballa. Remoje la caballa en agua de arroz o leche durante unos 20-30 minutos. Este paso es fundamental para eliminar eficazmente cualquier olor o sabor a pescado.
Step 2
Ahora, preparemos la sabrosa salsa para guisar. En un bol, combine todos los ingredientes de la salsa: salsa de soja, salsa de pescado, copos de chile, ajo picado, jengibre picado, mirin, sirope de oligosacáridos y pimienta negra. Mezcle bien hasta que estén completamente integrados. Si prefiere un plato más picante, no dude en añadir un poco más de copos de chile.
Step 3
Mientras la salsa reposa, hagamos un caldo sencillo. En una olla, añada 400 ml de agua, las anchoas secas y el alga kombu. Llévelo a ebullición para crear un caldo sabroso. Mientras el caldo hierve a fuego lento, prepare las verduras. Corte la cebolla en tiras gruesas (de aproximadamente 0.5 cm de ancho). Corte el rábano coreano en trozos gruesos y sustanciales, de unos 3-4 cm de grosor.
Step 4
Una vez que el caldo esté hirviendo a fuego lento, retire el alga kombu para evitar que amargue. Añada las rodajas gruesas de rábano a la olla. Deje que el rábano se cocine a fuego medio durante unos 5-7 minutos, hasta que esté ligeramente translúcido. Esto ayudará a que el rábano absorba los sabores más tarde.
Step 5
Enjuague la caballa suavemente bajo agua fría corriente después de remojarla y séquela. Añada la caballa preparada, las cebollas en rodajas y la salsa para guisar mezclada a la olla con el rábano y el caldo. Lleve esta mezcla a ebullición fuerte a fuego alto *sin tapa*. Cocinar sin tapa en esta etapa ayuda a evaporar cualquier residuo de olor a pescado.
Step 6
A medida que la caballa comience a volverse blanca y a cocinarse, agregue las partes blancas de la cebolleta picada. Esto infundirá al plato un sutil y fresco aroma a cebolla.
Step 7
Ahora, tape la olla y reduzca el fuego a medio-bajo. Deje que hierva a fuego lento durante unos 10 minutos más. Esto permitirá que el rábano se ablande y que la caballa absorba completamente la deliciosa salsa.
Step 8
Para finalizar, sirva un poco del líquido de guisado sobre los trozos de caballa y rábano. Deje que hierva a fuego lento sin tapa por un momento más para espesar ligeramente la salsa. Decore con las partes verdes de la cebolleta y el chile rojo en rodajas. ¡Su reconfortante y sabrosa Caballa Guisada con Rábano Coreano está lista para ser disfrutada con un tazón de arroz blanco!
