Butadon al estilo Obihiro con Falda de Cerdo
Butadon al estilo Obihiro con Falda de Cerdo
Segunda Receta de Arroz con Cerdo: Butadon Obihiro, Hecho con Falda de Cerdo
Este es un plato de cerdo al estilo de Hokkaido, conocido como Butadon. Dado que la panceta de cerdo grasosa podría ser demasiado aceitosa para freír en sartén (tradicionalmente se asa a la parrilla sobre carbón y se baña con salsa), y no se encontraban lonchas finas de lomo de cerdo de unos 0.5 cm, decidí prepararlo usando falda de cerdo sobrante de casa. Cualquier corte de cerdo normal funcionará bien. El método requiere un poco de cuidado, ya que implica hervir agua con azúcar para crear una base de caramelo para la salsa.
Ingredientes- Falda de cerdo 400g
- Cebolleta 1/2 tallo (para decorar)
Salsa Base de Caramelo- Agua 2 cucharadas
- Azúcar 4 cucharadas
Salsa Butadon- Salsa de soja 6 cucharadas
- Sake japonés 6 cucharadas (Agregar mirin, 6 cucharadas, también es recomendable)
- Agua 6 cucharadas
- Agua 2 cucharadas
- Azúcar 4 cucharadas
Salsa Butadon- Salsa de soja 6 cucharadas
- Sake japonés 6 cucharadas (Agregar mirin, 6 cucharadas, también es recomendable)
- Agua 6 cucharadas
Instrucciones de preparación
Step 1
Seque suavemente la falda de cerdo con papel de cocina para eliminar cualquier sangre superficial. Esto ayuda a reducir cualquier sabor a caza y permite que la salsa penetre mejor.
Step 2
Primero, preparemos la salsa base de caramelo. En un tazón pequeño o directamente en la sartén, combine el azúcar (4 cucharadas) y el agua (2 cucharadas). Revuelva rápidamente para disolver el azúcar, luego colóquelo a fuego medio-bajo y comience a cocinar a fuego lento.
Step 3
Una vez que la mezcla de azúcar y agua esté bien combinada, evite remover. Déjela cocinar a fuego medio-bajo hasta que adquiera un color amarillo pálido y luego progrese a un tono marrón deseable. Esto suele tardar unos 5 minutos. Tenga cuidado de que no se vuelva marrón oscuro o negro, ya que esto indica que se está quemando.
Step 4
Si es difícil controlar la caramelización visualmente, puede raspar suavemente el fondo de la sartén con un palillo o espátula de vez en cuando para comprobar el color. La vigilancia constante es clave para evitar que se queme.
Step 5
Tan pronto como note que se desarrolla un ligero color ámbar, agregue inmediatamente el sake japonés (o mirin), la salsa de soja y el agua. (En esta receta, se omitió el mirin para reducir la ingesta de azúcar, pero siéntase libre de agregar 6 cucharadas de mirin para darle más sabor). Una vez que la salsa hierva, dé una sacudida suave para combinar todo, luego apague el fuego y déjela enfriar ligeramente. Esta base de caramelo aportará un sabor profundo y rico al plato.
Step 6
Sazone la falda de cerdo ligeramente con pimienta negra. Caliente un poco de aceite en una sartén a fuego medio y cocine las lonchas de cerdo hasta que estén doradas y bien cocidas. Asegúrese de que la carne esté completamente cocida por dentro.
Step 7
Cuando el cerdo esté casi cocido, vierta la mitad de la salsa Butadon preparada en la sartén. Saltee el cerdo, cubriéndolo uniformemente con la salsa, permitiendo que espese ligeramente y se adhiera a la carne.
Step 8
Si lo desea, puede usar un soplete de cocina en esta etapa para darle al cerdo un toque ahumado, lo que le dará una capa adicional de sabor. (Este paso es opcional).
Step 9
A medida que el cerdo continúa cocinándose y la salsa se reduce, agregue la mitad restante de la salsa. Baje el fuego al mínimo y déjelo cocinar a fuego lento hasta que la salsa esté brillante y cubra bien el cerdo. Tenga cuidado de que la salsa no se queme. Intente lograr una consistencia en la que haya suficiente salsa para rociar sobre el arroz sin que quede demasiado acuosa; aproximadamente dos o tres cucharadas de salsa por porción es ideal.
Step 10
Coloque las lonchas de cerdo cocidas sobre un tazón de arroz caliente al vapor. Rocíe generosamente con la deliciosa salsa restante. Decore con cebolleta finamente cortada o una yema de huevo cruda para una experiencia auténtica de Butadon Obihiro. ¡Disfrute de su festín casero!
