Buñuelos Crujientes de Batata: El Snack Perfecto
Buñuelos Crujientes de Batata: El Snack Perfecto
Reproduciendo los Crujientes Buñuelos de Batata ‘Copos de Nieve’ del Chef Lee Yeon-bok
¡Las batatas están en temporada y en su punto más dulce, lo que las hace perfectas para un delicioso snack! Estos buñuelos de batata ofrecen un exterior increíblemente crujiente y un interior maravillosamente dulce y tierno. A diferencia de usar rebozados comerciales, esta versión casera asegura un bocado más limpio y crujiente, sin grasitud, resaltando verdaderamente el dulzor natural de la batata. ¡Perfectos para un capricho delicioso a cualquier hora del día!
Ingredientes- 2 batatas medianas
- 3 tazas de aceite de canola (para freír, medido con vaso de papel)
- Para el Rebozado:
- 7 cucharadas de almidón de patata
- 3 cucharadas de almidón de maíz
- 1 huevo fresco
- 5 tazas de agua fría (medido con vaso de papel)
- Un poco de aceite de canola (para ajustar la consistencia del rebozado)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, pela las batatas completamente. Pelarlas asegura una textura más suave y un acabado más limpio después de freír.
Step 2
Corta las batatas peladas en rodajas uniformes y planas. Intenta que tengan un grosor de aproximadamente 0.5 cm; si son demasiado finas se romperán, y si son demasiado gruesas, puede que no se cocinen de manera uniforme.
Step 3
Enjuaga las rodajas de batata bajo agua fría corriente unas dos veces para eliminar el exceso de almidón. Este paso es crucial para lograr un rebozado más crujiente y evitar que se peguen durante la fritura.
Step 4
Después de enjuagar, escurre bien las rodajas de batata en un colador. Asegúrate de que estén lo más secas posible para evitar salpicaduras de aceite y para lograr la máxima crocancia.
Step 5
Separa el huevo y usa solo la clara. Las claras de huevo contribuyen a un rebozado más ligero y crujiente.
Step 6
En un bol, combina el almidón de patata y el almidón de maíz. Añade gradualmente el agua fría mientras bates hasta que la mezcla esté suave y sin grumos. Usar unas varillas ayudará a incorporar todo de manera uniforme.
Step 7
Deja reposar la mezcla de almidón durante unos 30 minutos, permitiendo que el almidón se asiente en el fondo. Esta separación creará un rebozado más claro y ligero.
Step 8
Una vez asentado, vierte con cuidado el agua clara de la parte superior, dejando solo el almidón espeso en el fondo del bol.
Step 9
Añade la clara de huevo reservada al almidón espeso y mezcla bien. Asegúrate de que la clara de huevo esté completamente incorporada en el almidón.
Step 10
Finalmente, añade una pequeña cantidad de aceite de canola a la mezcla. Remueve hasta que el rebozado tenga una consistencia que cubra bien la batata pero que aún caiga fácilmente. Esto evita que el rebozado sea demasiado espeso o demasiado líquido, asegurando un buen recubrimiento para freír.
Step 11
Prepara para freír. Vierte unas 3 tazas de aceite de canola en una olla profunda y caliéntalo a fuego medio hasta alcanzar los 180°C (350°F). Mantener la temperatura correcta del aceite es clave para lograr buñuelos perfectamente crujientes. Puedes probar la temperatura insertando un palillo de madera; si se forman pequeñas burbujas a su alrededor, el aceite está listo.
Step 12
Sumerge las rodajas de batata completamente secas generosamente en el rebozado preparado. Coloca con cuidado las piezas de batata rebozadas en el aceite caliente. Cubrirlas con una capa gruesa creará el efecto deseado de ‘copo de nieve’ y aumentará la crocancia. Fríe en tandas para evitar llenar demasiado la olla, lo que puede bajar la temperatura del aceite y resultar en buñuelos blandos.
Step 13
Una vez dorados y crujientes, retira los buñuelos de batata del aceite y escúrrelos sobre papel de cocina o una rejilla. Esto permite que el exceso de aceite gotee, manteniendo los buñuelos ligeros y crujientes.
Step 14
Coloca los buñuelos de batata escurridos, crujientes y dulces en un plato para servir. ¡Disfrútalos inmediatamente mientras están calientes y en su mejor momento!
