Brochetas de Costilla de Res con Higo y Salsa Cremosa de Papa
Brochetas de Costilla de Res con Higo y Salsa Cremosa de Papa
[Receta con Higo] Brochetas de Costilla de Res con Higo y Salsa de Papa Ama-Mayo
¿Antojo de algo delicioso y abundante? Hemos combinado los higos y batatas (camotes) especiales de Yeongam con tierna costilla de res para crear un exquisito plato de brochetas.
Ingredientes para Brochetas- 3 Higos frescos
- 100g Costilla de res (corte tierno)
- 10g Hongos Setas Rey Mini
- 10g Ajo (en láminas finas)
- 30g Pimientos morrones (cortados en trozos del tamaño de un bocado)
- 40g Papas
- 30g Batatas (camotes)
- 40g Piña
- 10g Hojas tiernas (rúcula, espinaca baby)
- 1 Naranja (para jugo o decoración)
- 20g Huevas de abadejo (Mentaiko)
- 2g Flores comestibles (para decorar)
- 2g Perejil (picado o para decorar)
Salsa de Papa Ama-Mayo y Adobo- 30g Aceite de Oliva
- 500g Aceite vegetal (para freír)
- 5g Sal
- 5g Pimienta negra
- 2g Maicena (opcional, para espesar)
- 10g Mayonesa
- 10g Reducción de Balsámico
- 20g Nata para montar (crema de leche espesa)
- 2g Nuez moscada en polvo
- 30g Aceite de Oliva
- 500g Aceite vegetal (para freír)
- 5g Sal
- 5g Pimienta negra
- 2g Maicena (opcional, para espesar)
- 10g Mayonesa
- 10g Reducción de Balsámico
- 20g Nata para montar (crema de leche espesa)
- 2g Nuez moscada en polvo
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, seca suavemente los higos frescos. Lávalos bien y luego déjalos secar al aire ligeramente para eliminar el exceso de humedad. Este paso ayuda a concentrar su dulzura natural y a lograr una textura deliciosamente masticable al cocinarlos.
Step 2
Corta la costilla de res en trozos del tamaño de un bocado, de aproximadamente 1.5 cm. Prepara los champiñones setas rey mini, el ajo, los pimientos morrones y la piña cortándolos en trozos de tamaño similar. Mezcla ligeramente cada ingrediente con un chorrito de aceite de oliva, sal y pimienta. Dejarlos marinar brevemente realzará sus sabores individuales y agregará profundidad a las brochetas.
Step 3
Usando un pelador de papas, corta las batatas (camotes) en rodajas muy finas. Forma estas rodajas finas en un diseño decorativo (como una espiral o un nido) y fríelas cuidadosamente en aceite vegetal hasta que estén doradas y crujientes. Una vez fritas, retíralas y déjalas escurrir sobre papel de cocina para absorber el exceso de aceite.
Step 4
Pela y cocina las papas hasta que estén muy tiernas. Tritura las papas cocidas. En un bol, combina las papas trituradas con la nata para montar, las huevas de abadejo machacadas, la mayonesa y el perejil finamente picado. Mezcla bien hasta obtener una consistencia suave y cremosa. Para un toque extra de sofisticación, añade una pizca de nuez moscada en polvo. Esto crea la sabrosa ‘Salsa de Papa Ama-Mayo’.
Step 5
Ensarta la costilla de res marinada y las verduras preparadas en brochetas, alternándolas para una apariencia atractiva. Calienta una sartén o parrilla con un poco de aceite de oliva y cocina las brochetas hasta que la carne esté dorada y las verduras tiernas pero crujientes. Reserva las brochetas cocidas.
Step 6
¡Ahora, a emplatar! Coloca las crujientes batatas fritas de manera atractiva en tu plato de servir. Rocía con la rica reducción de balsámico. Sirve una porción de la cremosa Salsa de Papa Ama-Mayo al lado. Decora con hojas tiernas frescas y delicadas flores comestibles para una presentación hermosa. Finalmente, coloca artísticamente las brochetas de costilla de res cocidas. ¡Tu exquisito plato de brochetas, un festín tanto para la vista como para el paladar, está ahora completo! Disfruta de tu creación culinaria.
