Brochetas Coreanas de Res Tiernas y Sabrosas (Soegogi Sanjeok)
Elaboración de las Tradicionales Brochetas Coreanas de Res (Soegogi Sanjeok) para el Rito Ancestral del Año Nuevo Lunar (Charyesang)
¡Hola a todos! Como dice el refrán, ‘la fuerza reside en el arroz’. El Soegogi Sanjeok es un plato indispensable en la mesa de ritos ancestrales del Año Nuevo Lunar (Charyesang). Para este plato, es mejor elegir cortes magros de res como ‘udun’ (tapa de cadera) o ‘seoldo’ (babilla), que tienen menos grasa. Cortar la carne finamente y luego hacer cortes contra la fibra asegurará una textura tierna. Además, marinar la carne con frutas como peras o kiwis ayudará a ablandar incluso las partes más duras del músculo. Ahora, ¡aprendamos a preparar un delicioso Soegogi Sanjeok que podrá servir con orgullo en su mesa de ritos ancestrales!
Ingredientes
- 600g de Res para Brochetas (Recomendado: tapa de cadera o babilla)
- 3 Cucharadas de Cheongju (vino de arroz) para eliminar la sangre
- 2 Cucharadas de jugo de cebolla para marinar
- 3 Cucharadas de jugo de pera
- 1 Cucharada de aceite de canola para freír
Salsa Marinada
- 6 Cucharadas de salsa de soja para sopa (Guk-ganjang) o salsa de soja regular (Jin-ganjang)
- 2 Cucharadas de ajo picado
- 1 cucharadita de jengibre picado
- 1 Cucharada de mirin (vino de arroz para cocinar)
- 1 Cucharada de Cheongju (vino de arroz)
- Una pizca de pimienta negra
- 1 Cucharada de jarabe de maíz o miel
- 2 Cucharadas de extracto de ciruela (Maesil-cheong)
- 1 Cucharada de aceite de canola (ayuda a ablandar y prevenir que se queme)
- 1 Cucharada de aceite de sésamo
- 1/2 Cucharada de semillas de sésamo tostadas
- 6 Cucharadas de salsa de soja para sopa (Guk-ganjang) o salsa de soja regular (Jin-ganjang)
- 2 Cucharadas de ajo picado
- 1 cucharadita de jengibre picado
- 1 Cucharada de mirin (vino de arroz para cocinar)
- 1 Cucharada de Cheongju (vino de arroz)
- Una pizca de pimienta negra
- 1 Cucharada de jarabe de maíz o miel
- 2 Cucharadas de extracto de ciruela (Maesil-cheong)
- 1 Cucharada de aceite de canola (ayuda a ablandar y prevenir que se queme)
- 1 Cucharada de aceite de sésamo
- 1/2 Cucharada de semillas de sésamo tostadas
Instrucciones de preparación
Step 1
Al preparar brochetas de res (Sanjeok), es mejor seleccionar cortes con poca grasa, como la tapa de cadera (udun) o la babilla (seoldo). Si la carne es demasiado grasosa, las brochetas terminadas podrían no mantener su forma de manera hermosa. Optar por carne cortada finamente para brochetas también puede ahorrarle tiempo de preparación.
Step 2
Primero, es crucial eliminar la sangre de la carne para erradicar cualquier olor fuerte y asegurar un sabor limpio. Rocíe aproximadamente 1 cucharada de Cheongju (vino de arroz) sobre cada filete de res. Use un total de 3 cucharadas de Cheongju. Cubra la carne con toallas de papel y déjela reposar para que absorban la sangre. Reemplace las toallas de papel varias veces a medida que se saturen. Deje reposar la carne durante unos 30 minutos.
Step 3
Pele la cebolla y la pera, luego rállelas finamente. Coloque la cebolla y la pera ralladas en una estopilla o un colador de malla fina, y presione para extraer solo el jugo. Es importante usar solo el jugo, ya que la pulpa puede hacer que la carne se queme fácilmente durante la cocción.
Step 4
En un tazón, combine 2 cucharadas del jugo de cebolla extraído y 3 cucharadas del jugo de pera. Agregue los filetes de res (después de drenar cualquier exceso de líquido del proceso de eliminación de sangre) y marine durante unos 10 minutos. Este paso es esencial para ablandar la carne.
Step 5
Ahora, ¡hagamos la deliciosa salsa marinada! En un tazón, combine 6 cucharadas de salsa de soja (use ‘guk-ganjang’ para un sabor más ligero o ‘jin-ganjang’ si es lo que tiene), 2 cucharadas de ajo picado, 1 cucharadita de jengibre picado, 1 cucharada de mirin, 1 cucharada de Cheongju, una pizca de pimienta negra, 1 cucharada de jarabe de maíz (o miel), 2 cucharadas de extracto de ciruela, 1 cucharada de aceite de canola, 1 cucharada de aceite de sésamo y 1/2 cucharada de semillas de sésamo tostadas. Mezcle todo a fondo hasta que esté bien combinado. Si no tiene ‘guk-ganjang’, la salsa de soja regular ‘jin-ganjang’ funciona perfectamente. Agregar 1 cucharada de aceite de canola a la marinada ayuda a evitar que la carne se queme durante la cocción y contribuye a una textura más tierna. Puede sustituir el aceite de canola por otros aceites de cocina de sabor neutro como aceite vegetal o aceite de semilla de uva. Tradicionalmente, a veces se omite el ajo y el jengibre en los alimentos para ritos ancestrales, ¡pero los estamos agregando aquí para mejorar el sabor! Usar jugo de ajo y jengibre en lugar de sólidos picados también puede dar como resultado un sabor más limpio.
Step 6
Vierta la salsa marinada preparada sobre la carne que ha estado marinando en el jugo de cebolla y pera. Mezcle suavemente para asegurar que todos los filetes de res estén uniformemente cubiertos con la salsa.
Step 7
Con las manos, mezcle suavemente la carne y la marinada. Tenga cuidado de no amasar ni frotar con demasiada fuerza, ya que esto puede hacer que los delicados filetes de res se rompan. Busque un recubrimiento suave.
Step 8
Después de marinar, es mejor dejar reposar la carne durante al menos medio día, o preferiblemente toda la noche, en el refrigerador. Esto permite que los sabores se intensifiquen y que la carne se ablande aún más. Guarde la carne marinada en el refrigerador hasta que esté lista para cocinar.
Step 9
Aquí está la carne después de haber sido refrigerada y marinada durante la noche. Observe el atractivo brillo, ¡ya parece deliciosa!
Step 10
Caliente una sartén a fuego medio y agregue solo una pequeña cantidad de aceite. Coloque las brochetas de res marinadas en la sartén caliente. Cocine cada lado hasta que esté dorada y bien cocida. Evite voltear con demasiada frecuencia; deje que un lado se dore bien antes de darle la vuelta.
Step 11
A medida que la carne se cocina, algo de marinada o aceite puede gotear en los bordes y comenzar a quemarse. Puede limpiar suavemente estos bordes con una toalla de papel para mantenerlos limpios y evitar que se carbonice.
Step 12
Al preparar el Soegogi Sanjeok para la mesa de ritos ancestrales, coloque las brochetas cocidas de manera ordenada en un plato para servir. Para que sean más fáciles de manejar y presenten bien, inserte una brocheta de bambú verticalmente a través del centro de la pieza de res superior.
