Bossam de Ostras: Tierna Carne de Cerdo Hervida con Ostras Frescas para un Día Frío
Bossam de Ostras: Tierna Carne de Cerdo Hervida con Ostras Frescas para un Día Frío
Disfruta de Bossam de Ostras en el Día de la Primera Nieve de la Temporada (Soseol)
Hoy marca Soseol (小雪), el día en que se dice que cae la primera nieve. Como dice el proverbio, ‘Incluso deberías pedir dinero prestado para el frío de Soseol’, este período significa el verdadero comienzo del frío invernal. Es el momento perfecto para las ostras, que están en temporada y en su punto máximo de sabor. Combinado con tierna carne de cerdo hervida (suyuk) y ostras frescas y saladas, servido con crujientes wraps de repollo napa, obtienes la máxima delicadeza invernal: Bossam de Ostras. Este plato también se disfruta tradicionalmente para combatir la fatiga de hacer kimchi. Abraza el significado de Soseol y prepárate para un invierno cálido con este delicioso Bossam de Ostras.
Ingredientes Especiales para Bossam de Ostras Soseol- Paleta/Pierna de Cerdo 1kg (Elige un corte fresco y de alta calidad adecuado para Bossam)
- Makgeolli (Vino de Arroz Coreano) 1 botella (Ayuda a ablandar el cerdo y elimina cualquier olor a caza)
- Salsa de Soja 1 taza (aprox. 200 ml, tanto la salsa de soja normal como la fermentada funcionan)
- Cebolla 1/2 (Usa media cebolla grande; puedes incluir la cáscara para mayor profundidad)
- Chiles Cheongyang 3 (Ajusta a tu preferencia de picante para un toque extra)
- Cebolleta 1 tallo (Usa tanto la parte blanca como la verde)
- Ajo 10 dientes (Mantenlos enteros con la piel para un mejor aroma)
- Jengibre 1 trozo (del tamaño de una uña del pulgar, úsalo con el ajo para eliminar el olor a cerdo)
Instrucciones de preparación
Step 1
En esta época del año, a menudo encontrarás buenas ofertas en ingredientes para hacer kimchi. Selecciona un corte de paleta o pierna de cerdo de alta calidad, asegurándote de que tenga un buen equilibrio entre carne y grasa para un suyuk tierno.
Step 2
Recorta la pieza de cerdo a un tamaño adecuado para bossam. Si te sobran recortes, puedes guardarlos para un delicioso estofado de kimchi de cerdo más adelante.
Step 3
Para cortes de cerdo más gruesos, hacer unos pocos cortes superficiales en la superficie ayudará a que la carne se cocine de manera más uniforme y absorba mejor los sabores. Haz unos 2-3 cortes con una profundidad de 0.5 cm.
Step 4
No añadas aceite a una olla o wok de fondo grueso. Sella el cerdo cortado por ambos lados a fuego medio durante aproximadamente 1-2 minutos por lado, hasta que esté ligeramente dorado. Este paso ayuda a sellar los jugos. ¡Asegúrate de encender el extractor de humos!
Step 5
Compartí una receta de bossam con makgeolli alrededor de junio, y estaba tan delicioso que quería compartirlo de nuevo. Después de dorar el cerdo, colócalo en la olla y vierte una botella entera de makgeolli. Esto es clave para ablandar y eliminar cualquier olor a cerdo.
Step 6
El aderezo para el suyuk provendrá únicamente de la salsa de soja. Añade 1 taza (aproximadamente 200 ml) de salsa de soja. Para evitar que quede demasiado salado, puedes empezar con aproximadamente el 80% de la cantidad y añadir más tarde si es necesario.
Step 7
Ahora, añade todos los aromáticos y vegetales a la olla para realzar el sabor y eliminar cualquier olor a cerdo. Incluye media cebolla, 3 chiles Cheongyang, 1 tallo de cebolleta, 10 dientes de ajo enteros y el trozo de jengibre del tamaño de una uña del pulgar. (También puedes consultar la sección de ‘Ingredientes Especiales’ para un resumen).
Step 8
¡A partir de aquí, el control del calor es crucial! Comienza a fuego alto (gangbul) durante 20 minutos, luego reduce a fuego medio (jungbul) durante otros 20 minutos. Finalmente, tapa la olla y cocina a fuego lento (yakbul) durante 10 minutos más. En aproximadamente 50 minutos en total, tendrás suyuk perfectamente tierno y jugoso.
Step 9
Cocinar con la tapa puesta desde el principio puede atrapar olores desagradables. Al tapar la olla solo durante los últimos 10 minutos, el makgeolli se reduce y espesa, permitiendo que los sabores penetren profundamente en la carne. Recuerda voltear el cerdo ocasionalmente durante el proceso de cocción para obtener resultados uniformes.
Step 10
Después de cocinar a fuego lento durante unos 50 minutos o más, es una buena idea verificar la cocción interna haciendo un pequeño corte en el centro de la carne. Asegúrate de que no quede nada de color rosa para un consumo seguro y delicioso. Si bien 50 minutos suelen ser suficientes, el tiempo de cocción puede variar según el grosor del cerdo.
Step 11
¡Miren el apetitoso color de este suyuk cocido en makgeolli! Al probar un bocado, te sorprenderá su ternura que se derrite en la boca. El sabor sabroso se intensifica con cada masticación.
Step 12
¡Esta deliciosa carne de cerdo podría desaparecer más rápido de lo que piensas! Incluso 1 kg puede acabarse en un instante cuando lo comparten tres personas. Para mejorar la textura al cortar, intenta hacer ligeros cortes ondulados con tu cuchillo.
Step 13
Dispón el suyuk bellamente cocido en una fuente para servir. Acompáñalo con ostras crudas frescas recién lavadas y una generosa porción de relleno de kimchi o wraps de repollo napa para un festín completo y festivo de Bossam de Ostras.
Step 14
Esta receta de Bossam de Ostras se comparte en honor a Soseol. Muchos de ustedes podrían estar terminando o preparándose para hacer kimchi. Aprovecha esta oportunidad para reflexionar sobre el significado de las estaciones, compartir deliciosa comida y pasar momentos alegres con sus seres queridos. En un día perfecto para la primera nieve, disfruta del romance invernal con este delicioso Bossam de Ostras.
