Bossam Coreano Auténtico: Receta Infalible de Cerdo Jugoso y Tierno
Bossam Coreano Auténtico: Receta Infalible de Cerdo Jugoso y Tierno
El Secreto para un Bossam Perfecto en Casa
¡Cansado de un bossam seco, duro o insípido? ¡Esta receta cambiará tu percepción! Lograremos una carne de cerdo increíblemente tierna y jugosa, con un sabor profundo que te encantará. Olvídate de las decepciones y sorprende a todos con este clásico coreano, explicado paso a paso para que hasta un principiante pueda triunfar.
Caldo para Cocer- 5 cucharadas de Doenjang (pasta de soja fermentada)
- 2 vasitos de soju de salsa de soja para sopa (aprox. 100 ml)
- 1 puerro grande, cortado en trozos grandes
- 1 cebolla, lavada a fondo y cortada en cuartos (con piel está bien)
- 4 dientes de ajo enteros
- 4 rodajas de jengibre (tamaño similar a los ajos)
- 3 hojas de laurel
- 3 Litros de agua
Carne de Cerdo para Bossam- 600 g de Panceta de cerdo
- 900 g de Paleta de cerdo
- 100 ml de Vino de arroz coreano (Cheongju) o Soju
- 600 g de Panceta de cerdo
- 900 g de Paleta de cerdo
- 100 ml de Vino de arroz coreano (Cheongju) o Soju
Instrucciones de preparación
Step 1
Comencemos preparando el caldo esencial que le da al bossam su maravilloso sabor. En una olla grande, combina 3 litros de agua con 5 cucharadas de doenjang y aproximadamente 100 ml (2 vasitos de soju) de salsa de soja para sopa. Añade los trozos grandes de puerro, la cebolla cortada en cuartos (puedes dejar la piel si está bien lavada), 4 dientes de ajo enteros, 4 rodajas de jengibre del tamaño de los ajos y 3 hojas de laurel. Lleva esta mezcla a ebullición a fuego alto. (Si no tienes ajos o jengibre enteros, puedes usar versiones picadas).
Step 2
Mientras el caldo hierve, prepara la carne de cerdo. Toma tus 600 g de panceta y 900 g de paleta de cerdo. Calienta una sartén a fuego medio, sin añadir aceite. Sella las piezas de cerdo por todos lados hasta que estén bien doradas. Este paso ayuda a eliminar cualquier olor desagradable del cerdo y añade una capa de sabor delicioso.
Step 3
Una vez que las piezas de cerdo hayan adquirido un bonito color marrón por fuera, colócalas cuidadosamente en el caldo hirviendo. Asegúrate de que la carne quede sumergida en el líquido. Coloca los ingredientes para que el cerdo quede bien cubierto.
Step 4
Retira la sartén usada para sellar el cerdo del fuego. Vierte unos 100 ml de vino de arroz (o soju) en la sartén caliente. Usa una cuchara para raspar el fondo de la sartén, liberando todos esos trozos dorados llenos de sabor (el ‘fond’). Vierte este líquido, una mezcla de grasa y vino, directamente en el caldo hirviendo. Esto añade aún más profundidad de sabor y ayuda a ablandar la carne.
Step 5
Ahora, tapa la olla con una tapa y reduce el fuego a bajo. Es crucial no hervir el bossam vigorosamente; en su lugar, déjalo cocer a fuego lento. Cocina durante aproximadamente 1 a 1.5 horas, o hasta que el cerdo esté increíblemente tierno al pincharlo con un tenedor. Un hervor suave es la clave para lograr esa textura que se deshace en la boca.
Step 6
Cuando el tiempo de cocción haya terminado y el cerdo esté tierno, retíralo con cuidado del caldo. Déjalo reposar durante unos 5 minutos antes de cortarlo. Cortar la carne mientras está muy caliente puede hacer que los jugos se escapen, resultando en una carne más seca. Dejarla reposar brevemente permite que los jugos se redistribuyan.
Step 7
Finalmente, corta el bossam reposado lo más finamente posible. Los cortes finos facilitan el enrollado con acompañamientos y realzan la textura tierna. Sirve tu bossam perfectamente cocido con kimchi, verduras frescas y tus salsas favoritas para un festín coreano auténtico.
