Boquerones Salteados con Gochujang (Picante y Dulce): Un Acompañamiento Esencial
Boquerones Salteados con Gochujang (Picante y Dulce): Un Acompañamiento Esencial
Boquerones Salteados con Gochujang, Picantes y Dulces: ¡El Acompañamiento Perfecto que Hace el Arroz Irresistible! Aprende a Prepararlo de Forma Deliciosa.
¡Estos boquerones salteados con gochujang son un plato secundario adictivo que reavivará tu apetito cuando lo hayas perdido, perfecto para mezclar con arroz o disfrutar bocado a bocado! Usamos anchoas medianas para saltear, asegurando un sabor limpio sin rastro de pescado. El generoso condimento se adhiere perfectamente a las anchoas, convirtiéndolas en un acompañamiento irresistible para el arroz. ¡Descubre esta receta dorada para unos deliciosos boquerones salteados con gochujang, apta para cualquiera con ingredientes sencillos!
Ingredientes Principales- Anchoas medianas para saltear, 70g (Elige anchoas con menos amargor incluso con sus vísceras; si no las encuentras, usa anchoas grandes y retira las vísceras.)
- Parte blanca de la cebolleta, 20g (aproximadamente 1/4 de un tallo mediano)
- Aceite de cocina, 3 Cdas. (aprox. 18g)
- Ajo picado, 1 Cda. (aprox. 20g) – Para sofreír con la cebolleta
- Chile Cheongyang, 1 (Opcional, para un toque picante)
- Semillas de sésamo, 1/3 Cda. (aprox. 2g)
Ingredientes para el Condimento- Azúcar, 2 Cdas. (rasas, aprox. 20g)
- Salsa de soja, 1 Cda. (aprox. 8g) – Usa salsa de soja normal para un sabor salado.
- Mirin (vino de arroz), 1 Cda. (aprox. 8g) – Elimina el sabor a pescado y añade dulzor sutil.
- Gochujang (pasta de chile coreana), 2 Cdas. (aprox. 60g) – ¡La estrella del condimento!
- Sirope de maíz (o mulyeot), 2 Cdas. (aprox. 24g) – Añade brillo y ayuda a que el condimento se adhiera.
- Aceite de sésamo, 1/2 Cda. (aprox. 3-4g) – Para un aroma a nuez.
- Ajo picado, 1/4 Cda. (aprox. 5g) – Un toque de sabor a ajo para la propia salsa.
- Azúcar, 2 Cdas. (rasas, aprox. 20g)
- Salsa de soja, 1 Cda. (aprox. 8g) – Usa salsa de soja normal para un sabor salado.
- Mirin (vino de arroz), 1 Cda. (aprox. 8g) – Elimina el sabor a pescado y añade dulzor sutil.
- Gochujang (pasta de chile coreana), 2 Cdas. (aprox. 60g) – ¡La estrella del condimento!
- Sirope de maíz (o mulyeot), 2 Cdas. (aprox. 24g) – Añade brillo y ayuda a que el condimento se adhiera.
- Aceite de sésamo, 1/2 Cda. (aprox. 3-4g) – Para un aroma a nuez.
- Ajo picado, 1/4 Cda. (aprox. 5g) – Un toque de sabor a ajo para la propia salsa.
Instrucciones de preparación
Step 1
Es mejor preparar anchoas medianas especialmente para saltear. Incluso con sus vísceras, tienen muy poco amargor, lo que las hace fáciles de cocinar. Si no encuentras anchoas medianas, usa anchoas grandes, pero retira con cuidado las vísceras, ya que pueden causar amargor.
Step 2
Si pesar con precisión es difícil, estima la cantidad. Unas 3 puñados de anchoas medianas o llenar una taza medidora de 200cc hasta el 90%, dos veces, aproximará los 70g. Prepara esta cantidad.
Step 3
Corta la parte blanca de la cebolleta en trozos pequeños y del tamaño de un bocado, de aproximadamente 1 cm, usando tijeras de cocina o un cuchillo. Cortarlas demasiado grandes impedirá que el condimento se absorba bien, así que busca trozos pequeños.
Step 4
Ahora, hagamos la deliciosa salsa de condimento. En un bol, combina 2 cucharadas de azúcar (rasas), 1 cucharada de salsa de soja y 1 cucharada de mirin. Usar salsa de soja normal proporciona un sabor más rico, ya que se reducirá durante la cocción.
Step 5
Añade 1 cucharada de mirin para eliminar cualquier olor a pescado de las anchoas y dar un toque de dulzor. Luego, añade el ingrediente principal del condimento, 2 cucharadas de gochujang, y mezcla bien.
Step 6
Agrega 2 cucharadas de sirope de maíz (o mulyeot) para darle un acabado brillante a los boquerones salteados y ayudar a que el condimento se adhiera. Además, añade 1/2 cucharada de aceite de sésamo para un aroma a nuez realzado y mezcla todo.
Step 7
Añade 1/4 cucharada de ajo picado para intensificar el sabor general de la salsa. Remueve hasta que todos los ingredientes del condimento estén bien combinados y sin grumos.
Step 8
Precalienta una sartén a fuego bajo. Agrega las 70g de anchoas preparadas y saltea durante 2-3 minutos. Este paso crucial ayuda a eliminar los olores a pescado y seca ligeramente la superficie de las anchoas, permitiéndoles absorber mejor el condimento.
Step 9
Después de saltear, es posible que notes escamas blancas o negras o polvo en la sartén o sobre las anchoas. Estas son escamas o residuos de las anchoas, que pueden ser visualmente desagradables y afectar la textura. Cuela las anchoas en un colador, sacudiendo suavemente los residuos, o retira las anchoas con cuidado y desecha el polvo.
Step 10
Ahora es el momento de sofreír las cebolletas. En una sartén limpia, añade las cebolletas picadas, 1 cucharada de ajo picado para sofreír y 3 cucharadas de aceite de cocina. Cocina a fuego medio-bajo.
Step 11
Una vez que los ingredientes en la sartén comiencen a chisporrotear suavemente, remueve ocasionalmente y sofríe durante unos 2 minutos. La clave es dejar que el sutil dulzor y aroma de las cebolletas se infundan en el aceite.
Step 12
Cuando las cebolletas estén bien sofritas, vierte toda la salsa de gochujang prehecha en la sartén, manteniendo el fuego bajo. Una vez que la salsa comience a burbujear de nuevo, remueve y cocina durante aproximadamente 1 minuto. Ten cuidado de no cocinar demasiado, ya que el condimento puede quemarse.
Step 13
Agrega las anchoas salteadas a la sartén. Mantén el fuego bajo y saltea rápidamente durante unos 30-40 segundos, asegurándote de que el condimento cubra las anchoas de manera uniforme. Evita cocinar las anchoas demasiado tiempo, ya que pueden volverse duras.
Step 14
Si prefieres un toque más picante, pica finamente y añade 1 chile Cheongyang según tu preferencia. Finalmente, apaga el fuego y mezcla todo una vez más con el calor residual para incorporar el sabor picante al salteado de anchoas.
Step 15
Como toque final, espolvorea aproximadamente 1/3 cucharada de semillas de sésamo de manera uniforme sobre el plato para un sabor a nuez y una apariencia atractiva.
Step 16
¡Este salteado de anchoas con gochujang completado es un excelente acompañamiento que reavivará instantáneamente tu apetito cuando no tengas hambre! ¡Disfrútalo mezclado con arroz o comiendo un bocado o dos a la vez! ¡Buen provecho!
