Bonibam Tradicional Glaseado: Dulzura Otoñal Artesanal
Bonibam Tradicional Glaseado: Dulzura Otoñal Artesanal
Disfrute de la Dulzura del Otoño con Bonibam Casero: Un Capricho Acogedor y Delicioso
Como artesana de bonibam (castañas confitadas) durante 5 años, les aseguro que la temporada de este snack otoñal maravillosamente dulce y reconfortante ¡ha llegado! El bonibam implica no solo pelar cuidadosamente la cáscara exterior, sino también retirar meticulosamente la piel interior (boni) para que la pulpa no se vea expuesta. Requiere remojar las castañas en una solución de bicarbonato de sodio durante más de 12 horas, seguido de la repetición del proceso de hervir y enjuagar unas cuatro veces para eliminar cualquier amargor. También debemos retirar cualquier médula o pelusa fina. Luego, se cocinan a fuego lento en un almíbar de azúcar durante mucho tiempo, tras lo cual se añaden vino y salsa de soja, y se reducen hasta terminar. Es un manjar que requiere mucha dedicación, ¡pero que recompensa con un sabor excepcional! El proceso de pelar y preparar las castañas ya no se siente como una tarea ardua, sino como un ritual reconfortante. ^^
Ingredientes- 2 kg de castañas frescas
- 3 cucharadas de bicarbonato de sodio
- 700g a 1000g de azúcar (ajustar según la dulzura de las castañas y preferencia personal)
- 6 cucharadas de vino tinto
- 3 cucharadas de salsa de soja (regular o oscura)
Instrucciones de preparación
Step 1
Lave bien las castañas bajo agua corriente para prepararlas. Asegúrese de eliminar toda la tierra o suciedad de las cáscaras exteriores.
Step 2
Si desea que pelar las cáscaras sea más fácil, remojar las castañas en agua tibia por un tiempo antes de pelarlas puede ayudar. Sin embargo, hoy las pelaremos directamente.
Step 3
Coloque las castañas preparadas en una olla de fondo grueso. Añada suficiente agua fría para que las castañas queden completamente sumergidas. Agregue 3 cucharadas de bicarbonato de sodio y mezcle bien. Déjelas en remojo durante más de 12 horas. Después de remojar, coloque la olla a fuego medio y cocine a fuego lento durante 30 minutos. Este paso es crucial para eliminar cualquier amargor de las castañas.
Step 4
Escurra las castañas hervidas usando un colador y enjuáguelas a fondo con agua fría y limpia. Repita este proceso de hervir y enjuagar un total de cuatro veces. Continúe hasta que el agua salga clara. Este proceso repetido eliminará por completo el sabor astringente de la piel interior, dejando solo un sabor suave y dulce.
Step 5
Ahora, use un palillo para retirar cuidadosamente cualquier médula o pelusa fina restante del interior de las castañas. Dado que las castañas están ablandadas en esta etapa, manéjelas con delicadeza para evitar dañar la pulpa blanca.
Step 6
Vuelva a colocar las castañas cuidadosamente preparadas en la olla. Añada azúcar, aproximadamente el 40-60% del peso de las castañas (por ejemplo, 400-600 g de azúcar por 1 kg de castañas), y suficiente agua para cubrir generosamente las castañas. La cantidad de azúcar se puede ajustar según la dulzura natural de las castañas y su preferencia personal.
Step 7
Coloque la olla a fuego medio y cocine a fuego lento suavemente hasta que el líquido se reduzca y se vuelva almíbar, con el nivel del líquido por debajo de las castañas. Remueva ocasionalmente para evitar que se peguen y asegurar que las castañas desarrollen un bonito glaseado, teniendo cuidado de no romperlas.
Step 8
Una vez que el almíbar se haya espesado, agregue 3 cucharadas de salsa de soja y 6 cucharadas de vino tinto. Continúe cocinando a fuego lento durante unos 10 a 20 minutos más. El vino tinto añade profundidad al sabor de las castañas, mientras que la salsa de soja proporciona una sutil nota de umami.
Step 9
Transfiera las castañas cocidas y el almíbar a frascos de vidrio limpios y esterilizados. Una vez completamente enfriados, selle los frascos y guárdelos en el refrigerador. Disfrute de estos dulces y fragantes manjares de otoño a su gusto.
