Bizcocho Húmedo de Nata Montada (Sin Mantequilla)
Bizcocho Húmedo de Nata Montada (Sin Mantequilla)
Bizcocho de Nata Montada :: Receta sin mantequilla para un bizcocho tierno y jugoso
He decidido hacer este bizcocho de nata montada usando la nata que me quedaba. Esta receta utiliza el ‘método todo en uno’, donde se montan las claras de huevo y luego se combinan con la nata. Al probar el bizcocho terminado, ¡estaba increíblemente suave y húmedo, recordaba al bizcocho Castella, y combinaba maravillosamente con la leche! Accidentalmente dupliqué la masa, lo que resultó en un ligero exceso de horneado en el molde, ¡pero salió razonablemente bien! Si tienes mucha masa, considera hornearla en moldes para magdalenas para obtener una forma bonita y abombada. ¡Este bizcocho de nata montada sin mantequilla fue un placer delicioso! ¡Vamos a hornearlo juntos!
Ingredientes para Bizcocho de Nata Montada- 4 huevos grandes (a temperatura ambiente)
- 180g de azúcar
- 2g de sal
- 200g de harina de repostería (o harina de trigo común)
- 2g de levadura en polvo (polvo de hornear)
- 180g de nata para montar (nata con al menos 35% de materia grasa), ligeramente tibia
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, engrasa generosamente el interior de tu molde para bizcocho con mantequilla ablandada a temperatura ambiente. Este paso asegura que el bizcocho se desmoldee fácilmente después de hornear y ayuda a lograr una hermosa corteza dorada.
Step 2
En un bol, bate los huevos para romperlos. Añade el azúcar y la sal, y mezcla con unas varillas hasta que el azúcar se disuelva. Este es un paso crucial para crear una masa suave y realzar el sabor del bizcocho.
Step 3
Coloca el bol con la mezcla de huevo sobre un baño maría (un bol colocado sobre una olla con agua hirviendo a fuego lento). Calienta suavemente la mezcla de huevo, removiendo constantemente, hasta que alcance aproximadamente los 40°C (104°F). Debería sentirse cómodamente tibio al tacto; evita que esté demasiado caliente, ya que esto puede cocinar los huevos.
Step 4
Una vez que la mezcla de huevo esté tibia, usa una batidora eléctrica de mano a velocidad media para montarla hasta que forme una cinta gruesa. Para probar esto, levanta las varillas de la batidora de la masa; la masa debe caer en forma de cinta que mantenga su forma durante unos 3 segundos. Este paso es clave para lograr un bizcocho ligero y aireado.
Step 5
Cuando se alcance la etapa de la cinta, cambia la batidora a su velocidad más baja y bate durante otros 2-3 minutos. Este proceso refina la espuma, rompiendo las burbujas de aire más grandes en otras más pequeñas para una masa más suave y estable.
Step 6
Tamiza la harina de repostería y la levadura en polvo juntas directamente sobre la mezcla de huevo montada. Tamizar ayuda a incorporar los ingredientes secos de manera uniforme y previene grumos, lo que resulta en una textura de bizcocho más fina.
Step 7
Usando una espátula, incorpora suavemente los ingredientes secos en los ingredientes húmedos con movimientos amplios y envolventes. Mezcla solo hasta que no queden vetas secas de harina. Ten cuidado de no mezclar en exceso, ya que esto puede desarrollar gluten y resultar en un bizcocho duro.
Step 8
Toma una pequeña porción de la masa y colócala en un bol aparte con la nata para montar ligeramente tibia. Bate esta mezcla suavemente hasta que se combine. Este paso ayuda a atemperar la nata y asegurar que emulsione suavemente en la masa principal.
Step 9
Vierte la mezcla de nata y masa de nuevo en el bol principal. Usando tu espátula, incorpora suavemente todo con movimientos amplios y deliberados hasta que esté justo combinado y la masa tenga un color uniforme. Nuevamente, evita mezclar en exceso.
Step 10
Prepara tu molde para bizcocho. Vierte la masa terminada en el molde para bizcocho preparado, llenándolo aproximadamente al 70-80% de su capacidad. Llenarlo demasiado puede hacer que el bizcocho se desborde durante el horneado.
Step 11
¡Ahora, a hornear! (La instrucción original menciona engrasar el molde y luego inyectar mantequilla en el centro de la masa. En muchas recetas de bizcocho, se inyecta una tira de mantequilla o chocolate en el centro de la masa para fomentar un levado uniforme. Si sigues la instrucción original, la mantequilla inyectada se derretirá en la masa durante el horneado.) Hornea en un horno precalentado a 150°C (300°F) durante aproximadamente 35-38 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio. Una vez sacado del horno, golpea suavemente el molde sobre una superficie dura para liberar el vapor atrapado y ayudar a prevenir que se encoja. Deja enfriar el bizcocho en el molde durante unos minutos antes de desmoldarlo sobre una rejilla para que se enfríe por completo. Para obtener el mejor sabor y textura, envuelve el bizcocho enfriado herméticamente en plástico film y déjalo reposar en un recipiente hermético durante al menos un día antes de cortarlo y disfrutarlo.
