Step 1

Primero, prepara todos los ingredientes para el bistec ‘hamburg’. Una lata de atún de 150g proporcionará suficiente mezcla para unos 2 bistecs.

Step 2

Pica finamente la cebolla, la cebolleta y los chiles verdes coreanos lo máximo posible. Cuanto más finamente los piques, mejor se mantendrá unido el bistec y se cocinará de manera uniforme.

Step 3

Escurre cuidadosamente todo el aceite de la lata de atún. Presiona suavemente la carne del atún para eliminar cualquier exceso de humedad y reserva.

Step 4

En un bol grande, combina el atún escurrido, la cebolla picada, la cebolleta y los chiles verdes. Agrega los 2 huevos y las 2/3 cucharadas de ajo picado. Mezcla todo a fondo hasta que esté bien combinado.

Step 5

Ahora, añade las 4 cucharadas de harina para tempura al bol. Amasa la mezcla con las manos hasta que sea cohesiva y ligeramente pegajosa. Si la mezcla parece demasiado húmeda, puedes añadir un poco más de harina, pero ten cuidado de no secarla demasiado.

Step 6

Toma una lata de atún vacía y limpia. Usa una cuchara o tus manos para presionar firmemente la mezcla de atún dentro de la lata, llenándola por completo. Esto te ayudará a formar bistecs ‘hamburg’ uniformes.

Step 7

Calienta una sartén ancha a fuego medio-bajo. Añade una cantidad generosa de aceite vegetal, unas 5 cucharadas, asegurándote de que cubra la sartén uniformemente.

Step 8

Reduce el fuego de la estufa al mínimo. Invierte con cuidado la lata de atún sobre la sartén caliente para liberar la mezcla, formando la silueta del bistec ‘hamburg’.

Step 9

Repite rápidamente el proceso con la mezcla restante para formar un segundo bistec ‘hamburg’ en la sartén. Ahora deberías tener dos bistecs cocinándose.

Step 10

Mientras se cocinan los bistecs, prepara la salsa en una lata de atún vacía y limpia. Mantén el fuego de la estufa bajo para evitar que los bistecs se quemen. En la lata de atún vacía, combina 1 cucharada de azúcar moreno, 2 cucharadas de kétchup, 1 cucharada de salsa de soja y 1/2 taza (aprox. 100 ml) de agua. Remueve bien hasta que el azúcar se disuelva. Si no tienes una taza medidora, puedes llenar el espacio restante en la lata de atún con agua después de añadir los demás ingredientes.

Step 11

¡Ahora, concéntrate en cocinar los bistecs! Aumenta el fuego a medio-bajo. Cocina el primer lado hasta que esté dorado, luego dale la vuelta a los bistecs con cuidado. Si la mezcla está demasiado blanda y no cocida cuando le das la vuelta, la forma podría deshacerse. Asegúrate de que la parte inferior esté firme antes de darle la vuelta. Si no estás seguro, mantén el fuego bajo y cocina por más tiempo.

Step 12

Una vez que ambos lados de los bistecs estén dorados, añade 1 cucharada de mantequilla a la sartén. A medida que la mantequilla se derrite, gira la sartén para cubrir uniformemente los bistecs con el aroma y sabor de la mantequilla.

Step 13

Una vez que la mantequilla se haya derretido y cubierto los bistecs, vierte la salsa preparada en un lado de la sartén.

Step 14

Ahora, usa una cuchara para verter repetidamente la salsa sobre los bistecs mientras continúan cocinándose, permitiendo que la salsa espese y glasee los bistecs.

Step 15

No dejes que la salsa se reduzca por completo; deja que quede un poco de salsa en la sartén. Cocina hasta que la salsa espese ligeramente, similar a una salsa tonkatsu, y luego apaga el fuego.

Step 16

Transfiere con cuidado los bistecs ‘hamburg’ cocidos a un plato para servir.

Step 17

Prepara un huevo frito a la plancha con la yema semi-líquida. Una yema que gotee complementará maravillosamente el bistec.

Step 18

Coloca suavemente el huevo frito sobre el bistec ‘hamburg’. Vierte la salsa restante de la sartén sobre el huevo y el bistec.

Step 19

Finalmente, espolvorea con perejil picado para decorar, ¡y tu delicioso Bistec de Atún Estilo ‘Hamburg’ de Baek Jong-won estará listo!

Step 20