Biji-jeon (Tortita de Pulpa de Soja) Salado y Delicioso
Biji-jeon (Tortita de Pulpa de Soja) Salado y Delicioso
¡Prepara un Fantástico Biji-jeon con Pulpa de Soja Fresca del Mercado, Siguiendo la Receta de ‘Sumi’s Side Dishes’!
Hace poco compré pulpa de soja (biji) fresca en el mercado. Me recordó a la receta de biji-jeon que vi en el popular programa de cocina coreano ‘Sumi’s Side Dishes’. Me preguntaba cómo sabría, pensando: ‘¡Tiene que estar bueno porque está hecho de biji!’ y decidí que tenía que probarlo. Hasta ahora, mi plato habitual con biji era un guiso reconfortante (jjigae), ¡así que hacer una tortita salada me pareció increíblemente novedoso y emocionante! ¿El veredicto? ¡Es una receta que recomiendo totalmente! Te animo a que la pruebes. Disfrutarás de su delicioso sabor a soja y su textura satisfactoria.
Ingredientes Principales- Pulpa de soja fresca (biji) 320g
- Cerdo picado 250g
- Cebollino fresco 1/2 manojo (aprox. 30g)
- 2 yemas de huevo
- 2 cucharadas de mezcla para tempura (buchim garu, aprox. 20g)
- 1 cucharadita de azúcar (aprox. 5g)
- 2 cucharadas de harina de trigo común (aprox. 20g)
- 2 huevos (para rebozar)
- Aceite de cocina (cantidad generosa)
Marinado del Cerdo- 1.5 cucharadas de salsa de soja (aprox. 22ml)
- 0.5 cucharada de ajo picado (aprox. 7g)
- Una pizca de pimienta negra
- 1.5 cucharadas de salsa de soja (aprox. 22ml)
- 0.5 cucharada de ajo picado (aprox. 7g)
- Una pizca de pimienta negra
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, en un bol grande, coloca el cerdo picado. Añade el ajo picado (0.5 cucharada), la salsa de soja (1.5 cucharadas) y una pizca de pimienta negra. Mezcla suavemente y amasa los ingredientes en la carne picada hasta que estén bien combinados. Marinar el cerdo a fondo es clave para el sabor.
Step 2
Lava el cebollino y sécalo. Pícalo finamente, aproximadamente medio manojo. Para evitar que el cebollino se salga de la tortita una vez formada, es mejor picarlo lo más fino posible. Esto ayudará a crear una forma más prolija, especialmente al formar porciones de tamaño de bocado.
Step 3
A la mezcla de cerdo marinado, añade la pulpa de soja (320g), la mezcla para tempura (2 cucharadas), las yemas de huevo (2) y unas dos pizcas de sal. Amasa bien la mezcla con las manos hasta que se forme una masa firme y cohesiva. Esto asegura que las tortitas mantengan su forma.
Step 4
Dado que la pulpa de soja puede no contener mucha humedad, la masa puede resultar bastante espesa. Si se une bien, está perfectamente bien. Si encuentras la masa demasiado dura, puedes añadir un poquito de agua, una cucharada a la vez, hasta alcanzar una consistencia más manejable. La receta actual no requiere agua adicional, pero un poco puede dar lugar a una textura más suave.
Step 5
Para comprobar el punto de sal, toma una pequeña porción de la masa y fríela como prueba. Si la encuentras salada pero le falta un poco de profundidad o umami, mezcla 1 cucharadita de azúcar en la masa restante. Amasa de nuevo para incorporar el azúcar; realza el perfil general del sabor.
Step 6
Ahora, da forma a la masa en pequeñas y redondas tortitas ligeramente gruesas, similares a las ‘donggeurang-ttaeng’ (bolitas de carne coreanas). Hacerlas ligeramente gruesas ayudará a mantener el interior jugoso y tierno después de cocinarlas.
Step 7
Calienta una cantidad generosa de aceite de cocina en una sartén a fuego medio-bajo. Coloca con cuidado las tortitas formadas en el aceite caliente. Cocínalas hasta que estén doradas y bien hechas por dentro, dándoles la vuelta ocasionalmente para asegurar una cocción uniforme. Mantén el fuego medio-bajo para evitar que se quemen mientras aseguras que el interior se cocine adecuadamente.
Step 8
Aunque deliciosas por sí solas, puedes mejorarlas cubriéndolas con huevo batido, de forma similar a las donggeurang-ttaeng. Si deseas probar esta variación, bate 2 huevos en un bol. Enharina ligeramente las tortitas de biji-jeon, luego sumérgelas uniformemente en la mezcla de huevo batido.
Step 9
Cocina las biji-jeon cubiertas de huevo de la misma manera que antes: en una sartén con aceite a fuego medio-bajo hasta que estén doradas. ¡El rebozado de huevo les da una hermosa apariencia de ‘donggeurang-ttaeng’! Este método ofrece un delicioso contraste entre el exterior crujiente y el interior suave y sabroso.
