Bibim Guksu de Almejas: Una Receta Picante y Dulce para Despertar el Apetito
Bibim Guksu de Almejas: Una Receta Picante y Dulce para Despertar el Apetito
Cómo Hacer Bibim Guksu de Almejas y Salsa Picante para Mezclar
¡Bibim Guksu generosamente cubierto con jugosa carne de almeja! Experimenta la fantástica armonía de fideos masticables, almejas tiernas y una salsa especial agridulce y picante. (Tiempo de purga de almejas excluido)
Ingredientes Principales para Bibim Guksu de Almejas- 1kg de almejas frescas
- 2 porciones de fideos somen masticables
- 1 pepino, crujiente y refrescante
- Una pizca de semillas de sésamo tostadas trituradas para un sabor a nuez
- 2 cucharadas de sal gruesa para la purga de almejas
- 1 cucharada de sal gruesa para hervir las almejas
Salsa Picante y Dulce Perfecta para Bibim Guksu- 3 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreano) para el picante
- 5 cucharadas de azúcar para el dulzor
- 2 cucharadas de vinagre para un toque ácido
- 2 cucharadas de salsa de soja para el umami
- 0.5 cucharada de pimienta negra para el aroma
- 0.5 cucharada de salsa Worcestershire (se puede sustituir por salsa Tonkatsu) para profundidad
- 3 cucharadas de gochujang (pasta de chile coreana) para el sabor principal
- 1 cucharada de ajo picado para una nota picante
- 2 cucharadas de aceite de sésamo para la riqueza
- 2 cucharadas de sidra (se puede sustituir por agua) para ablandar los ingredientes
- 3 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreano) para el picante
- 5 cucharadas de azúcar para el dulzor
- 2 cucharadas de vinagre para un toque ácido
- 2 cucharadas de salsa de soja para el umami
- 0.5 cucharada de pimienta negra para el aroma
- 0.5 cucharada de salsa Worcestershire (se puede sustituir por salsa Tonkatsu) para profundidad
- 3 cucharadas de gochujang (pasta de chile coreana) para el sabor principal
- 1 cucharada de ajo picado para una nota picante
- 2 cucharadas de aceite de sésamo para la riqueza
- 2 cucharadas de sidra (se puede sustituir por agua) para ablandar los ingredientes
Instrucciones de preparación
Step 1
Lava bien las almejas frescas frotándolas unas contra otras bajo el agua corriente 2-3 veces para eliminar cualquier impureza. Este paso es crucial para un sabor limpio.
Step 2
Coloca las almejas lavadas en un bol grande, llénalo generosamente con agua y añade 2 cucharadas de sal gruesa (para 1kg de almejas) para disolver. Esta es la preparación para purgar las almejas.
Step 3
Cubre el bol completamente con una bolsa de plástico negra o papel de aluminio para bloquear la luz. Durante los meses más cálidos, coloca el bol en el refrigerador durante 1 a 2 horas para permitir que las almejas se purguen y expulsen cualquier arena o impureza. Este es un paso vital para almejas de sabor limpio.
Step 4
Después del proceso de purga, enjuaga las almejas varias veces bajo agua corriente limpia para eliminar cualquier sal residual. Asegúrate de que estén limpias antes de continuar.
Step 5
Recorta ambos extremos del pepino para eliminar cualquier amargor. Pela el pepino usando un pelador de verduras, luego enjuágalo y córtalo en juliana fina. La frescura del pepino realzará el sabor general del plato.
Step 6
Ahora, es el momento de cocinar las almejas. En una olla, añade suficiente agua para cubrir las almejas y 1 cucharada de sal gruesa. Una vez que el agua esté hirviendo a borbotones, añade 1 taza (aproximadamente 180-200 ml) de agua fría. Este choque térmico ayuda a que las almejas abran sus conchas más fácilmente.
Step 7
Añade con cuidado las almejas purgadas al agua hirviendo. Cuando aproximadamente el 10% de las conchas de las almejas comiencen a abrirse, apaga el fuego. El calor residual seguirá cocinando las almejas, permitiendo que se abran más durante unos 5 minutos, lo que facilitará la extracción de la carne.
Step 8
Una vez que las almejas se hayan enfriado un poco, separa cuidadosamente la carne de almeja de las conchas. ¡No enjuagues la carne de almeja con agua fría! En su lugar, ‘tuesta’ suavemente la carne de almeja sumergiéndola brevemente en el agua tibia de cocción de las almejas. Este método ayuda a retener la humedad y el sabor de la carne de almeja, haciéndola aún más deliciosa.
Step 9
Cocina los fideos somen en agua hirviendo según las instrucciones del paquete, o hasta que alcancen la textura masticable deseada, removiendo ocasionalmente para evitar que se peguen. Inmediatamente enjuaga los fideos cocidos bajo agua fría corriente para eliminar el exceso de almidón. Escúrrelos bien en un colador; los fideos bien escurridos absorberán mejor la salsa.
Step 10
Ahora, hagamos la estrella del Bibim Guksu de Almejas: la salsa. En un bol, combina 3 cucharadas de gochugaru, 5 cucharadas de azúcar, 2 cucharadas de vinagre, 2 cucharadas de salsa de soja, 0.5 cucharada de pimienta negra, 0.5 cucharada de salsa Worcestershire (o salsa Tonkatsu), 3 cucharadas de gochujang, 1 cucharada de ajo picado, 2 cucharadas de aceite de sésamo y 2 cucharadas de sidra (o agua). Mezcla todo bien hasta que la salsa esté suave y bien combinada. La sidra ayuda a ablandar los ingredientes y añade un dulzor sutil.
Step 11
Añade 2-3 cucharadas de la salsa de bibim guksu preparada a los fideos somen cocidos. Es mejor empezar con una cantidad menor y añadir gradualmente más a medida que mezclas con la carne de almeja, ajustando el condimento a tu gusto.
Step 12
Mezcla suavemente los fideos con la salsa con la carne de almeja preparada y el pepino en juliana. Ten cuidado de no aplastar la carne de almeja; un movimiento suave es clave. Las sabrosas almejas y el crujiente pepino crean un perfil de sabor maravillosamente equilibrado.
Step 13
Sirve el bibim guksu mezclado en un bol, coloca artísticamente la carne de almeja encima y decora con el pepino en juliana. Finalmente, espolvorea con semillas de sésamo tostadas trituradas para el toque final. Para un extra de riqueza, puedes rociar un poco de aceite de sésamo por encima según tu preferencia. ¡Disfruta de tu deliciosa comida!
