Bibim Dangmyeon Estilo Busan (Fideos de Batata Mezclados Picantes)
Bibim Dangmyeon Estilo Busan (Fideos de Batata Mezclados Picantes)
Un Sabor de Busan: Auténtica Receta de Bibim Dangmyeon
¡Recree la famosa comida callejera del mercado Gukje de Busan en su propia cocina! Este delicioso plato presenta fideos de batata (dangmyeon) masticables mezclados con una colorida variedad de verduras frescas y cubiertos con una salsa vibrante, ácida y ligeramente dulce. Un toque de vinagre añade un final maravillosamente limpio, equilibrando perfectamente los sabores. Es una comida satisfactoria o un aperitivo encantador que es sorprendentemente fácil de preparar.
Ingredientes Principales- 200g de fideos de batata secos (dangmyeon)
- 1/4 zanahoria (aprox. 30g), cortada en juliana fina
- 1/2 calabacín (aprox. 50g), cortado en rodajas finas o juliana
- 1 manojo de cebollino (aprox. 30g), cortado en trozos de 3-4cm
- Pizca de sal (para saltear las verduras)
- Un poco de aceite de sésamo (para cubrir los fideos)
- Un poco de aceite de cocina (para saltear las verduras)
Salsa Picante y Dulce- 2 cucharadas (Tbsp) de salsa de soja (30ml)
- 2 cucharadas (Tbsp) de vino de arroz (mirin o vino de cocina) (30ml)
- 2 cucharadas (Tbsp) de gochugaru (copos de chile coreano) (20g)
- 1 cucharada (Tbsp) de azúcar (15g)
- 1 cucharada (Tbsp) de sirope de maíz o oligosacáridos (15g)
- 1 cucharada (Tbsp) de vinagre (15ml) – ¡para ese toque refrescante!
- 1 cucharada (Tbsp) de ajo picado (10g)
- 1 cucharada (Tbsp) de cebolleta picada (15g)
- 1 cucharadita (tsp) de aceite de sésamo
- 1 cucharadita (tsp) de semillas de sésamo tostadas (para decorar)
- 2 cucharadas (Tbsp) de salsa de soja (30ml)
- 2 cucharadas (Tbsp) de vino de arroz (mirin o vino de cocina) (30ml)
- 2 cucharadas (Tbsp) de gochugaru (copos de chile coreano) (20g)
- 1 cucharada (Tbsp) de azúcar (15g)
- 1 cucharada (Tbsp) de sirope de maíz o oligosacáridos (15g)
- 1 cucharada (Tbsp) de vinagre (15ml) – ¡para ese toque refrescante!
- 1 cucharada (Tbsp) de ajo picado (10g)
- 1 cucharada (Tbsp) de cebolleta picada (15g)
- 1 cucharadita (tsp) de aceite de sésamo
- 1 cucharadita (tsp) de semillas de sésamo tostadas (para decorar)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, preparemos los fideos de batata. Para una textura perfectamente masticable, sumerja los fideos de batata secos en agua tibia durante al menos 30 minutos, o hasta que estén flexibles. Una vez rehidratados, use tijeras de cocina para cortarlos en 2-3 trozos manejables, lo que facilitará su manejo durante la cocción y el consumo.
Step 2
Ponga a hervir una olla con abundante agua a fuego alto. Añada los fideos de batata preparados y cocine hasta que estén transparentes y tiernos, normalmente unos 5-7 minutos. El tiempo de cocción puede variar según la marca de los fideos, así que verifique que estén cocidos.
Step 3
Escurra bien los fideos de batata cocidos y trasládelos a un bol. Mezcle con aproximadamente 1 cucharadita de aceite de sésamo. Este paso evita que los fideos se peguen entre sí y añade un sutil aroma a nuez.
Step 4
Ahora, ¡creemos la sabrosa salsa! En un bol pequeño, combine la salsa de soja, el vino de arroz, el gochugaru, el azúcar, el sirope de maíz (o oligosacáridos), el vinagre, el ajo picado, la cebolleta picada, el aceite de sésamo y las semillas de sésamo tostadas. Mezcle todo hasta que esté bien combinado. Busque un sabor equilibrado entre dulce, salado y ácido.
Step 5
Prepare sus verduras. Lave y pele la zanahoria, luego córtela en juliana muy fina. Las verduras cortadas finamente en juliana ofrecen la mejor textura.
Step 6
Lave los cebollinos y córtelos en trozos de 3-4 cm. Corte el calabacín de manera similar, ya sea en rodajas finas o en juliana. Asegúrese de que todas las verduras tengan aproximadamente la misma longitud que la zanahoria.
Step 7
Caliente un salteado ligeramente aceitado a fuego alto. Añada las zanahorias en juliana y una pizca de sal. Saltee rápidamente durante unos 30 segundos, solo hasta que las zanahorias estén ligeramente ablandadas pero aún conserven una agradable crocancia. Saltear rápidamente conserva su vibrante color y textura crujiente.
Step 8
En la misma sartén con un poco más de aceite, saltee rápidamente el calabacín con una pizca de sal a fuego alto, de manera similar a las zanahorias. Transfiera las zanahorias y el calabacín salteados a una bandeja o plato ancho y deje que se enfríen un poco.
Step 9
Ponga a hervir agua y añada una pizca de sal. Blanquee los cebollinos durante muy poco tiempo, unos 10-20 segundos; deben permanecer de un verde brillante y ligeramente crujientes. Escúrralos inmediatamente y enjuáguelos bajo agua fría para detener el proceso de cocción. Escurra muy bien el exceso de agua.
Step 10
Sazone los cebollinos escurridos con un poco de aceite de sésamo y una pizca de sal. Mézclelos suavemente para distribuir el condimento. Esto añade una deliciosa fragancia y un sabor sutil a los cebollinos.
Step 11
Monte el plato. En un bol grande o fuente para servir, coloque los fideos de batata cubiertos como base. Disponga artísticamente los cebollinos, el calabacín y las zanahorias preparados encima, creando una presentación colorida. Vierta la salsa bibim preparada sobre los fideos.
Step 12
Finalmente, mezcle suavemente todo: los fideos, las verduras y la salsa, hasta que estén bien combinados. Pruebe y ajuste la sazón si es necesario, añadiendo más salsa, vinagre o azúcar según su preferencia. ¡Disfrute de su delicioso Bibim Dangmyeon casero!
