Batatas Guisadas con Champiñones en Salsa de Soja
Batatas Guisadas con Champiñones en Salsa de Soja
El Delicioso Guiso de Batatas y Champiñones Estilo Alto-ran (Receta de Lim Sung-geun)
¡Las batatas son deliciosas de cualquier manera que se preparen: al vapor, asadas o al horno! Hoy, transformaremos esta versátil verdura en un acompañamiento encantador para tus comidas. Esta receta está inspirada en el Chef Lim Sung-geun de Alto-ran, y te guiaremos paso a paso. ¡Prepárate para un plato que desaparecerá de la mesa en un abrir y cerrar de ojos!
Ingredientes Principales- 2 batatas (preferiblemente de forma irregular o ‘feas’)
- 6 champiñones frescos (champiñones de París)
- 5 dientes de ajo
- 1 chile verde coreano (Chilli Cheongyang)
Ingredientes para la Salsa- 100ml de agua (aproximadamente 1/2 taza)
- 3 cucharadas de salsa de soja
- 1 cucharada de gochujang (pasta de chile coreana)
- 1 cucharada de gochugaru fino (copos de chile coreanos)
- 1 cucharada de extracto de ciruela (maesilcheong)
- 1 cucharada de vino de cocina (mirin o similar)
- 1 cucharada de oligosacárido (ajustar dulzor)
- 1 cucharadita de aceite de sésamo
- 1/2 cucharada de semillas de sésamo
- 100ml de agua (aproximadamente 1/2 taza)
- 3 cucharadas de salsa de soja
- 1 cucharada de gochujang (pasta de chile coreana)
- 1 cucharada de gochugaru fino (copos de chile coreanos)
- 1 cucharada de extracto de ciruela (maesilcheong)
- 1 cucharada de vino de cocina (mirin o similar)
- 1 cucharada de oligosacárido (ajustar dulzor)
- 1 cucharadita de aceite de sésamo
- 1/2 cucharada de semillas de sésamo
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, lava bien las batatas, pélalas y córtalas en trozos del tamaño de un bocado. Se recomienda cortarlas en formas rústicas o ‘feas’, ya que los trozos más grandes mantienen mejor su forma durante el guisado. Remoja las batatas cortadas en agua fría y frótalas suavemente para eliminar el exceso de almidón. Eliminar el almidón asegura una salsa más limpia y permite que las batatas absorban mejor los sabores. Escurre las batatas en un colador y sécalas completamente con papel de cocina.
Step 2
Mientras que la receta original de Alto-ran sugiere saltear ligeramente las batatas en aceite, hoy optaremos por un enfoque más saludable usando una freidora de aire. Coloca las batatas secas en la cesta de la freidora de aire y cocina a 200°C (390°F) durante 8 minutos. Dale la vuelta a los trozos y fríe al aire durante otros 7 minutos. Este paso de pre-cocción reafirma ligeramente el exterior de las batatas mientras mantiene tierno el interior, evitando que se desarmen durante el guisado.
Step 3
Mientras las batatas se cocinan en la freidora de aire, preparemos la salsa para guisar. En un bol, combina 100 ml de agua, 3 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de gochujang, 1 cucharada de gochugaru fino, 1 cucharada de extracto de ciruela, 1 cucharada de vino de cocina y 1 cucharada de oligosacárido. Mezcla bien hasta que esté completamente combinado. Ahora, transfiere las batatas pre-cocidas en la freidora a una sartén, vierte la salsa preparada sobre ellas y lleva a fuego lento. Guisa a fuego medio-alto hasta que la salsa se haya reducido aproximadamente un 80%. Cuando la salsa comience a espesar, añade los dientes de ajo pelados y laminados y continúa guisando. Esto infundirá al plato un maravilloso aroma a ajo.
Step 4
Una vez que la salsa haya espesado bien, añade los champiñones limpios, cortados en cuartos, y el chile verde laminado. Mezcla suavemente todo para cubrir uniformemente con la salsa. Los champiñones liberan agua si se cocinan demasiado, así que saltea solo lo suficiente para que absorban los sabores. Notarás un aroma delicioso a medida que las batatas, los champiñones y la salsa se mezclan.
Step 5
Finalmente, apaga el fuego y termina rociando con 1 cucharadita de aceite de sésamo y espolvoreando 1/2 cucharada de semillas de sésamo. El aroma a nuez del aceite de sésamo y la textura de las semillas de sésamo realzarán el sabor y la presentación general. Sirve esto sobre arroz caliente para una comida increíblemente satisfactoria. ¡Disfruta del equilibrio perfecto entre dulce y salado en este delicioso guiso de batatas y champiñones, es algo que debes probar!
También te puede interesar
Receta de Bibim Guksu con Tocino Crujiente
Dumplings de Japchae Transparentes
